Ta mediteranska lepotica je črna kot noč in okusna kot sladka redkev. Je sorodnica oranžnega korenja in se hkrati od nje razlikuje po okusu in barvi. Spoznajte črno korenje - kraljico polj Turčije, Pakistana in Egipta!
Kaj je črni korenček?
Scorzonera, tako korektno se imenuje pridelek črnega korena, ni nova sorta navadnega korenja. To kulturo so v vzhodnem Sredozemlju gojili v 16. stoletju za zdravilne in kulinarične namene. Danes ga lahko najdemo v številnih vzhodnih državah. V Rusiji ga vrtnarji praktično ne gojijo, morda preprosto zaradi pomanjkanja informacij o pravilni pridelavi.
Črno korenje od blizu
Stebla skorzonerjev so temno zelene barve, visoka do 70 cm, listi so jajčasti ali lanceolatni. Socvetja se pojavijo maja, imajo svetlo rumen odtenek in izžarevajo prijeten vonj po vaniliji. Cilindrični koreninski obrezek zunaj črne barve, v notranjosti je bel, nežen. Dolžina plodov je običajno približno 15 cm, širina - 5 cm, teža - do 150-200 gramov. Pojavi se v prvem letu po sajenju. Zelo dobro je shranjen v tleh, za zaščito pred mrazom je dovolj, da se mulimo s suho travo ali žagovino.
Peclji in semena nastanejo šele v drugem letu, zato črno korenje večinoma posadimo za toliko časa.Vrste in sorte rastlin
Najboljša možnost, da si ogledate vso raznolikost sort scorzoners, je, da se odpravite v specializirano trgovino v Turčiji. Tu so razstavljena semena "španskega črnega", "črnega viteza", "vijoličnega zmaja" in pusa Asita, odlična so za gojenje v rastlinjakih. Če nimate možnosti obiskati vzhodne države, bodite pozorni na sorte, ki so se že uveljavile v ruskih poletnih kočah:
Plodovi črnega korenja na krožniku
- Overseas Delicacy je sredi sezone z rahlo dvignjeno rozeto, ki doseže višino 17 cm, koreninski pridelek je valjaste oblike in pobarvan v temno rjavi barvi. Njegova dolžina ne presega 35 cm, teža - 130 gramov.
- Kurativa - srednje zgodnja stopnja. Ima podolgovate jajčaste liste in dolge korenine. Koreninski pridelek stožčaste oblike, težak do 80 gramov. Njegovo belo meso je sladkega okusa.
- Solarna premiera je zgodnja sorta z navpično rozeto, sestavljeno iz podolgovatih jajčastih listov. Koreninski pridelek ima temno rjavo barvo, majhno težo (do 80 gramov) in zadostno dolžino (do 32 cm). Produktivnost je ponavadi 1, 5-2 kg na 1 kvadrat. meter.
- Cigan je prehranska dvoletna sorta. Koreninski pridelek je črn, valjast, dolg do 30 cm. Njegova kaša vsebuje veliko količino mlečnega soka, kar je zelo koristno za diabetike.
- Prekomorska poslastica
- Medicinsko
- Sončna premiera
- Cigan
Seme katere koli od opisanih sort lahko naročite po pošti, če jih nenadoma v vašem mestu ne bo v trgovini. Stroški - od 15 rubljev na vrečko.
Na hrbtni strani vrečke s črnimi korenčkovimi semeni je običajno označeno, kako ga gojiti.Koristi in škode koreninskega pridelka
Zelenjava je bogata z vitamini skupin B in C, železom, kalcijem in drugimi elementi v sledovih. Vključuje inulin, ki vpliva na raven holesterola v krvi, pa tudi številne biološko aktivne sestavine, ki izboljšujejo delovanje srca, želodca, črevesja in ledvic. Zato se zelo pogosto uporablja za proizvodnjo zdravil.
Scorzonera nima kontraindikacij. Vsekakor pa morate biti, ko prvič uporabite koreninski pridelek, previdni, saj lahko pokažete posamezno nestrpnost. Tudi v nekaterih primerih je koreninski pridelek sposoben ustvariti majhen odvajalni učinek.
Zdravilne lastnosti
Zaradi dejstva, da je skorzonera bogata z vitamini in minerali, jo pogosto uporabljamo za zdravljenje različnih bolezni. Zdravniki priporočajo njegovo uporabo v boju proti prekomerni telesni teži, diabetesu, virusom gripe in akutnim respiratornim virusnim okužbam, pomanjkanju vitaminov in slabokrvnosti. Pomaga pa tudi pri zniževanju krvnega tlaka, izboljšanju ostrine vida (nekajkrat boljši od navadnih korenovk) in lajšanju različnih vnetij v telesu.
Nabrana črna korenčka V srednjem veku v sredozemskih državah so črno korenje uporabljali za ustvarjanje protistrupov za ugrize strupov kač, vključno z viperji.
Uporaba za kuhanje
Na prvi pogled je nemogoče uporabljati skorzoner. Po videzu je zelo podobna debelim ravnim korenom rastline, na primer mandraču ali celo navadni rahlo zažgani palici. Toda to mnenje se spremeni takoj, ko se odstrani koža. Celuloza črnega korenja je bela in zelo sočna, diši po vaniliji. Po okusu ima sladko redkev ali šparglje. Lahko ga dodamo poljubnim juham, solatam, glavnim jedem.
Pripravimo ga na različne načine: če ga dodamo juhi, ga operemo in polijemo z vročo vodo, olupimo, nato pa ga narežemo in vržemo v ponev. Če ste pripravljeni za solato, naredite isto, šele nato še 20 do 30 minut kuhajte v slani vodi. Vendar pa lahko koreninski pridelek jemo surovega. Če želite to narediti, ga samo olupite, narežite in začinite z rastlinskim oljem.
Zahvaljujoč posebnemu okusu se skorzoner odlično ujema z mesom, ribami, pomarančnim korenčkom, peso, zeljem in številnimi drugimi izdelki. Juham in grozdju lahko daje poseben okus, barvo pa marmelado in žele, ki po dodajanju soka pridobijo bogato vijolično barvo. Na splošno je mogoče črno korenje uporabiti na enak način kot navadno oranžno. Toda kaj točno se z njenimi kulinaričnimi strokovnjaki lahko odloči, kaj bo z njo, tj. ti.
Poganjki črnega korenja
Zaključek
Scorzonera je v Rusiji še vedno malo znana, vendar je to treba popraviti. Dejansko si kljub posebnemu videzu, barvi, nekoliko muhastega značaja zasluži, da na naših mizah skupaj z oranžnim korenčkom zasede svoje primerno mesto. Ne pozabite na koristi. Ta vrsta je veliko bolj dragocena kot njen "brat", pa čeprav samo zato, ker je edini naravni vir snovi, zelo koristne za oči - inulina - na svetu.