Včasih je prijetno okusiti prekajeno meso. Še bolj prijetno pa je, da si to prekajeno meso pripravite sami. Res je, za to v državi morate še vedno zgraditi kadilnico. Po eni strani je to zelo preprosta peč, po drugi pa zahteva določeno znanje in razumevanje procesov, ki se bodo v njej zgodili med delovanjem. Za vsako vrsto kajenja so potrebne dimne pečice z njihovimi temeljnimi značilnostmi. Zdi se mi zanimivo analizirati in podrobneje predstaviti možne možnosti za dimne hiše, ki ste jih ustvarili sami.

Razvrstitev dimnikov po vrsti

Obstajajo 3, njihove najbolj priljubljene vrste:

Navpična kadilnica (ali jašek)

Strukturno takšna dimnikarica spominja na kočo, kjer je spodaj zgrajen ogenj in nastajanje dima na zahtevanem nivoju, dimljeni izdelki pa so obešeni v zgornjem delu. Vse je preprosto in precej učinkovito, vendar obstajajo tudi slabosti:

  • zelo težko je nadzorovati količino dima, ki ga dajemo izdelkom;
  • metoda fumigiranja izdelkov v tej peči postane praktično nedostopna.

Vodoravni (ali predor)

V vodoravnih dimniških prostorih je peč ločena od komore, kjer se nahajajo izdelki, tako da lahko nadzorujete količino dima, ki vstopa v komoro, in s tem tudi temperaturo. (Zato se takšne peči lahko uporabljajo tako za vroče kot za hladno kajenje). Vodoravna kadilnica ima lahko različne dolžine (in s tem produktivnosti). Glavna stvar je, da se opazuje pristranskost (za ohranjanje in ohranjanje vleke).

Zbornica

Kamera je lahko rezervoar z višino enega in pol metra in premerom 1 meter. Pod takšnim rezervoarjem se ogenj redči, v notranjosti pa so materiali, ki ustvarjajo dim, ki se skozi dno rezervoarja segrejejo iz ognja in začnejo tleti. Vendar kljub enostavnosti zasnove tudi tukaj obstaja nekaj odtenkov.

Lepa pot od doma do mesta - možna! Preberite članek Kako narediti leseno pot v državi z lastnimi rokami?

Vsaka od predstavljenih vrst je najbolj primerna za tak ali drugačen prekajen izdelek in recept. Zdi se mi zanimivo poimenovati najbolj priljubljene modele po metodi kajenja.

Vroče prekajena dimnica

Vroče kajenje je najhitrejši in ergonomski način kuhanja rib ali mesa. Jedi iz tako pripravljenih izdelkov dobijo pikanten okus in aromo, takoj jih lahko postrežemo k mizi. Vendar "hitro" pomeni postopek staranja vsaj 4 ure pri temperaturi od 50 do 100 ° C.

POMEMBNO! Ne pozabite, da s takšno obliko kajenja hrana ostane sočna, zato ima kratek rok uporabe (porabiti jo morate čim prej).

Komora za izdelke za vroče kajenje je zaprta posoda (lahko je zložljiva in ima pokrov, vendar mora nujno zapreti notranjo votlino). Dimnica ima naslednjo napravo:

  • Kurišče (nahaja se neposredno pod kadilnico).
  • Komora, v kateri so dani izdelki in poteka postopek kajenja. Morda je več kamer. Kamera mora biti nepredušna, sicer se vi in vaši sosedje ne boste mogli skriti pred širječim vonjem.
  • Vodni pečat . Ta naprava je zasnovana za odstranjevanje rakotvornih nečistoč iz dima. Poleg tega lovilnik vode ločuje notranje pretoke zraka v komori.
  • Rešetke . Postavljeni so v komoro, tako da se na njih lahko postavijo predelani izdelki. Praviloma so odstranljivi, tako da lahko prilagodite prostor med njimi.
  • Paleta . Nahaja se na dnu kadilnice. V procesu kajenja se iz izdelkov sprošča sok. Da se ne začne goreti zaradi visoke temperature hidravlične ključavnice in ne kaže na izdelek neprijetnega vonja in določene količine rakotvornih snovi, ga je treba zbrati na razmeroma hladni ponvi in ga odstraniti, ko se kamera ponovno zažene. (Zato mora biti paleta zlahka odstranljiva).

Vroče dimljene kadilnice so lahko vse tri vrste, omenjene v prejšnjem razdelku. Praviloma so predorne ali jaške peči zelo učinkovite in se namestijo, ko je postopek kajenja neprekinjen (na primer pogosti so v restavracijah in celo poletnih kavarnah, torej v vseh gostinskih lokalih, kjer naj bi bila na jedilniku prekajena hrana).

Kar se tiče kadilnic "za enkratno uporabo", imajo komorno obliko. Takšne dimnice so široko razširjene v trgovinah s strojno opremo v katerem koli mestu.

S čim lahko zgradite poletno hišo? Za podrobnosti glejte članek Arbor v državi z lastnimi rokami.

Če pa želite (in tudi v primeru razpoložljivosti potrebnih materialov), lahko to peč izdelamo neodvisno. In tukaj je, kako to storiti:

  • Izbrati morate kraj, ki ni v nižini (torej na hribu ali na ravnem območju) in nanj položite kovinsko pločevino (1 m. X 1m.).

  • Veliko vedro (vsaj 0, 7 m visoko) ali celo razkuženo kovinsko smeti lahko deluje kot kadilnica. (To vedro, ta rezervoar mora biti iz nerjavečega jekla).

  • Iz opeke na obeh straneh položite stojalo za kamero. Naj bodo vsaj tri vrstice opeke, da se lahko drva zlahka prilegajo pod kamero in je priročno vzdrževati ogenj.

  • V notranjosti kamere morate namestiti stojalo za paleto in rešetke iz debele žice (nerjavno jeklo). Vendar pa je takšno zasnovo mogoče kupiti tudi z rešetkami.

Žabica bo padla na dno komore, ki se bo zaradi temperature iz plamena začela tleti, ki jo boste vzdrževali zunaj. Bolje je, da pokrov vedra ali rezervoarja opremite s termometrom (za kar bo potrebno izvrtati luknjo v njem). Pokrov je treba trdno pritisniti ob rezervoar, tako da je notranja posoda neprepustna.

Pečica hladno prekajene

"Hladno" v takšni pečici je zelo relativno. Samo, da ima dim tam nižjo temperaturo: pri premikanju iz peči v komoro bi moral imeti čas, da se ohladi. To je tisto, kar določa zasnovo takšne peči. Peči s hladnim prekajevanjem so praviloma tunele (torej vodoravne), takšne peči pa ne morete zgraditi v javnih gostinskih objektih - je prevelika. Vendar pa je takšna peč lahko zgrajena na poletni koči. Kako? O tem malo naprej, a za zdaj bomo analizirali glavne sestavne dele hladne dimnice:

  • Kurišče. To je ločen element, v katerem nastaja dim, potreben za kajenje. Peč naj bo čim bolj priročna in prostorna, opremljena z voluminozno posodo za pepel, s katero bo mogoče uravnavati pretok dima v cevi. Peč je lahko neodvisen (to je mobilni) element pri zasnovi celotne peči, to je, da je varjen ali sestavljen iz opeke.
  • Dimnik Pomemben element celotne dimnice, ki je odgovoren za učinkovito hlajenje nastalega dima. Dimnik je vzporedno s tlemi z določenim naklonom. Lahko je iz kovinske cevi ali lesa. Poleg tega ga je mogoče celo izkopati v tleh (če obstaja naklon). Za izdelavo dimnika močno ne priporočamo uporabe izolacijskih materialov (na primer tak dimnik položite iz opeke).
  • Kamera. Dim iz dimnika vstopi v komoro od spodaj in, predelani pripravljeni izdelki, gredo v luknjo od zgoraj. Dim na tej stopnji ni več vroč, zato lahko celo uporabite lesen sod kot kamero in prilagodite odprtino, skozi katero bo dim s pokrovom pobegnil v ozračje.

Razmislimo o istem algoritmu, kako narediti hladno dimljeno pečico z lastnimi rokami:

  • Takoj je treba opozoriti, da če v vaši poletni koči ni bistvene pristranosti, boste imeli veliko število zemeljskih del. Peč naj bo nameščena pod dimnikom (to je logično), zato boste najprej morali kopati jamo, da postavite peč. Za to bo mogoče prilagoditi klet ali celo klet.

  • Dlje od peči bi morali izkopati kanal za dimnike s prečnim prerezom najmanj 0, 3 m. x 0, 3 m. in dolžina najmanj 6m. V nastalem jarku bi morali položiti cev (s premerom najmanj 0, 2 m.) In en konec priključiti na kurišče, drugega pa na kadilno komoro. Rov s cevjo v notranjosti je treba naliti in tesno zapreti. Bolj ko je temeljito odpiranje, boljše bo odvajanje toplote na dimniku in učinkovitejše hlajenje dima.

  • V posodo, ki se uporablja kot kadilnica, je treba namestiti tudi držalo za rešetke in paleto. Žabica tu ne zaspi. Dim bo vstopil v komoro, kadil hrano in izstopil skozi pokrov odprtine na vrhu. Skozi isti pokrov se izdelki naložijo (in odstranijo) v komoro.

Nedvomna prednost takih dimnikov je, da nikjer v njihovi zasnovi ni potrebno zbijanje (ali skladnost s kakršno koli tesnostjo). Poleg tega izdelki, prekajeni s hladnim dimom, trajajo veliko dlje (ne pokvarijo).

Mini kadilci

Zdaj v trgovinah s strojno opremo najdete zelo kompaktne kadilnice, ki so videti kot posode za kruh. Takšne kadilce je treba kupiti skupaj z žarom. Če pa imate veščine uporabe električnega varjenja, lahko sami sestavite stroj za mini dimljenje. Za to potrebujete cev s premerom najmanj 280 mm.

Iz njega odrežite del, ki je 10 cm daljši od širine žara. To je potrebno, da lahko v prihodnosti to cev postavite neposredno na žar.

En konec cevi mora biti opremljen z dnom, tako da ga izrežemo iz pločevine in ga varimo na cev. Podobno ploščo za drugi konec cevi je treba namestiti na najpreprostejšo zanko - to bo pokrov dimnice, skozi katerega bo potrebno narediti polaganje surovin in taljenega materiala ter odstraniti končni izdelek.

Eno izmed rešetk lahko prevzamete v trgovini ali pa jih izdelate iz žice (jeklene hrane). Drugo rešetko (skupaj jih bo 2) lahko zgradite tako, da jo varite iz žice iz ogljikovega jekla:

  • vrh je namenjen za polaganje pripravljenih izdelkov nanj;
  • nižje - nanj namestite paleto (paleto je smiselno tudi pobrati v trgovini).

Ker zgornja rešetka ne more biti širša od premera cevi, bo spodnja še ožja. Zato je treba izdelke prelagati previdno, bližje sredini žara, tako da kapljajoči sokovi padejo na paleto.

POMEMBNO! Mini-kadilnica je peč, zasnovana za vroče kajenje. Z njegovo pomočjo je priročno kuhati na piknikih: na primer lahko s seboj vzamete žar in kadilnico za ribolov z vami - zagotovljena vam bo nepozabna okusna izkušnja iz ulova.

Prav tako ne pozabite prinesti suhih žagovin z listavcev (iglavci ne bodo delovali - izdelki bodo povedali grenkobo svoje smole). Žaga se vlije na dno mini dimilnice, nato se namesti rešetka za paleto, nato paleta sama, nato rešetka za izdelke in na koncu še sami izdelki. Peč se zapre in se postavi na obstoječi žar čez njega. Da se pečica ne bo valjala, jo je treba privariti. Sveže ulovljene ribe je treba kaditi 4 ure.

Dimnica iz improviziranih materialov

V bistvu je dimnik lahko izdelan iz najrazličnejših predmetov - fantazija bi bila:

  • Dimnica iz predmetov gospodinjskih aparatov, ki so bili zavrženi . Kot komoro za vroče kajenje lahko uporabite stari hladilnik. Res je, za to morate trdo delati in odstraniti iz njega vse električne in radiatorske cevi, vse plastične dele, pa tudi gumijasto tesnilo - ostal bi moral le en kovinski kovček. Ravno to bo treba "ogenj" predhodno vstaviti v žagovino in izdelke za kuhanje. Poskrbeti boste morali tudi za rešetke želenega formata. Takšna kadilnica bo zaradi prisotnosti navpičnih vrat zlahka naložena s surovinami in od tam odvzela končne izdelke. Na popolnoma enak način lahko prilagodite staro plinsko peč pod dimnikom, predhodno odstranite vse okovje iz nje.

  • Možnost vroče prekajene kamere iz vedra (ali celo oprane kante za smeti) je bila že obravnavana zgoraj. Toda priročno bo zgraditi manjšo dimno hišico iz stare ponve (s pokrovom in brez plastičnih ročajev) in celo iz 1, 5-2-litrske kovinske bučke iz nerjavečega jekla. V slednjem primeru se ena od strani s končnimi robovi razreže iz bučke, ne več kot 5 mm. Robove je treba nato upogniti, tako da lahko odrezani pokrov pokrije bučko in se tesno prilega vanjo. Žice iz nerjavečega jekla morajo biti izdelane kot držalo za rešetke in rešetke. Na ogenj bo treba nekdanjo bučko postaviti ob stran. Na notranjo stran te strani navadno vlivamo žagovino, ki bo imela vlogo dna, na spodnji rešetki pa je nameščena paleta, ki jo lahko uporabimo kot navaden krožnik (čeprav bo v tem primeru treba skrbno položiti kuhano hrano na zgornji rešetki). Postopek kajenja bo trajal vsaj 4 ure.

Povzetek

Prekajene jedi nas razveseljujejo s svojim okusom, kadilnice pa - s preprostostjo njihove naprave. Poleg tega obstajajo tudi koristni stranski učinki: na primer, peč hladno dimljene peči je mogoče vgraditi v klet, ki združuje letno (spomladansko) ogrevanje s postopkom kajenja izdelkov. In lahko ustvarite vroče prekajeno dimno hišico iz različnih materialov in gospodinjskih aparatov, ki so služili svojemu namenu (dejansko potrebujejo samo posodo, torej njihov primer). Pomembno je le fantazirati!

Kategorija:

Gradnja