Pomagajte razvoju spletnega mesta, delite članek s prijatelji!

Glavni miti in napačne predstave

Večina ljudi praviloma misli, da jabolko na rezu potemni zaradi visoke vsebnosti železa v njem.

Razlog za to je, da ko se lupina prereže ali sadež razreže na koščke, molekule železa enostavno zarjavijo in zato meso hitro spremeni svojo naravno barvo.

Prav tako kot dokaz mnogi navajajo naslednji argument: če jabolčno kašo namažete z limoninim sokom, potem to sploh ne poslabša njegove barve. In vse zato, ker askorbinska kislina veže železove ione in ne dovoli, da bi se pojavil rjast odtenek.

Seveda je različica prepričljiva in zelo podobna resnici, vendar je to pogosta napačna predstava.

Ugotovimo končno, kaj se v resnici zgodi z narezanimi jabolki.

Pri rezanju

Pri sekljanju jabolka rez, skozi katerega je šel nož, neizogibno potemni. Pri nekaterih plodovih je ta proces hitrejši, pri drugih počasnejši. In tu sploh ne gre za količino železa, ki ga vsebuje plod. Poleg tega izdelek spremeni barvo le vzdolž ločilne črte.

Ko je celovitost jabolka poškodovana, pride kisik na mesto delovanja in sproži kemične procese, ki jih sadež potrebuje za zaščito. Sadje bo zaradi medsebojnega delovanja sestavin v njem preprosto naredilo rez brez okusa.

Na prostem

Ko režemo ali ugriznemo jabolko, "razbijemo" celice pulpe in s tem odpremo dostop kisika v okolju do polifenol oksidaze, ki je del kemične sestave sadeža.On pa polifenole oksidira v kinone in ti začnejo delovati z vsem, kar pride na njihovo pot. Na primer z beljakovinami. Posledično se na poškodovanih jabolkih tvorijo temni pigmenti.

Razbijanje mitov

Najpogosteje na vprašanje, zakaj jabolko potemni na rezu, slišijo, da je to posledica železa, ki ga vsebuje. Iz šolskega tečaja kemije je tudi znano, da ima železo valenco (ali oksidacijsko stanje) +2 in +3. Torej, v jabolkah ima prvo, vendar po rezanju začne aktivno priti v stik z zrakom, ki vsebuje kisik. Posledično se železo oksidira na +3 stopinje in tako nastane oksid. Izkazalo se je, da jabolko samo "zarja" . In barva sprejme ustrezno.

Če ne želite zapraviti ostankov avokada, je dobra ideja, da jih obdržite dlje, tako da pripravite okusen guacamole. To storite tako, da preprosto zmeljete avokado in vsakemu delu avokada, ki ga uporabite, dodate 1 žlico limetinega soka.Kislina v soku bo pomagala preprečiti razbarvanje in oksidacijo sadja. Da pa boste bolj varni, nasekljan avokado stresite v nepredušno posodo, pokrijte s plastično folijo in nato pritrdite pokrov. Plastika in pokrov preprečujeta, da bi kisik prišel do površine avokada in tako preprečuje oksidacijo.

Vendar pa vsak kemik ve, da temu ni tako. Eno jabolko, težko približno 150-160 gramov, vsebuje le 3-4 mg železa. Je ta količina res dovolj, da pokvari videz celega sadeža? Seveda ne. Pravzaprav so za to odgovorne povsem druge snovi. Navsezadnje se to zgodi s hruškami in bananami. Ampak nimajo toliko železa.

Potem lahko uporabite pretlačen avokado za pripravo posebnega ali ga vključite v solato. Morda ste opazili, da jabolko nekaj minut po rezanju začne rjaveti. Razlaga za to je razmeroma preprosta: ko notranjost jabolka pride v stik z zrakom, sadež sproži proces samoobrambe pred vdorom glivic in bakterij preko nekih encimov, ki reagirajo s kisikom in ustvarijo zaščitno plast.

Skratka, krivec je encim polifenol oksidaza, ki ob izpostavljenosti kisiku proizvaja rjavo tkivo v sadežu. Rjava barva se pojavi, ker spojine v tem obrambnem krogu sčasoma proizvedejo melanin, ki je odgovoren za barvo.

Zakaj nekatera jabolka hitreje potemnijo


Hitrost porjavitve jabolčne kaše je neposredno odvisna od vrste sadja. Tiste vrste jabolk, ki so bolj sladkega okusa, vsebujejo minimalno količino encimov, ki reagirajo. Sadje sladkih sort je lahko na svežem zraku v zdrobljeni obliki veliko dlje, ne da bi spremenili barvo.

Prav tako je hitrost zatemnitve neposredno odvisna od temperature okolja. Če vzamete eno jabolko in ga razdelite na 2 dela, enega postavite v hladilnik, drugega pa v toplo pečico, boste opazili, da bo polovica, ki je pod vplivom povišanih temperatur, v nekaj minutah začela temneti. minut.Toda del jabolka v hladilniku bo ostal v prvotni obliki do 10. ure.

Katera snov povzroči, da ugriznjeno jabolko porjavi

Ljubitelji jabolk vedo, da odgriznjenega ali prerezanega sadeža ne smemo pustiti dlje časa na prostem: meso takoj izgubi barvo in postane neprivlačno temno, rjavkasto. Vprašanje, zakaj jabolko potemni na rezu v takšni situaciji, postane zelo pomembno. Omembe vredno je, a obstajajo tako zanimivi miti, da si presenečen.

Kako ohraniti jabolka lepega izgleda

Da jabolko na rezu ne potemni, obstaja veliko neškodljivih načinov, ki ne poslabšajo okusa:

  • Vitamin C nevtralizira interakcijo kisika z encimi. Veliko ga je v agrumih – le rezino jabolka namažite s pomarančnim, grenivkinim ali limoninim sokom. Možno je dati okus sadja, rahlo kislost.
  • Narezano sadje potopite v raztopino citronske kisline za 5-6 minut.
  • Rezine jabolk položite v sladkorni sirup - okus bo slajši, ne bo porjavel.
  • Rezine potresemo s sladko sodo - citronska kislina in sladkor, ki sta tam, bosta preprečila porjavitev.
  • Če prerežete jabolko, odstranite sredico, ga zložite nazaj, močno zategnite (npr. z gumico) in ga položite v tesno zaprto plastično vrečko, pri čemer pazite, da iz nje prihaja zrak , bodo jabolka shranjena dolgo časa, ne da bi porjavela.

Ugotovili smo, zakaj jabolko na rezu potemni - in če se to zgodi, ga lahko jeste?! Seveda, da, uporabne lastnosti niso nikamor izginile, edina stvar je vizualni učinek. Če vas neprijeten videz odbija, lahko odrežete tanko plast!

Najprej življenjski vdor

Če opravljate počasno delo in želite zgrabiti jabolko, obstaja dober način, da ostanete lepi.Če želite to narediti, morate sadje razrezati na štiri dele in ga nato pritrditi tako, da kaša ne pride v stik z zrakom. Za to lahko na primer uporabite elastični trak ali ga preprosto zavijete v pergament ali folijo. V tej obliki lahko jabolko shranite, ne da bi potemnilo ves dan.

Kako se enostavno boriti

Seveda mnogim ta lastnost jabolk ni všeč. Sadje hitro izgubi privlačen videz in celo sveži kosi v samo nekaj minutah začnejo videti ne preveč privlačno. Kuharji so že dolgo našli svoj način, kako se spoprijeti s to pomanjkljivostjo. Če želite to narediti, je dovolj, da rez obrišete z limonino lupino ali potresete z limoninim sokom. Druga možnost je, da sadje za 1-2 minuti potopite v raztopino citronske kisline. Zaradi tega jabolko na rezu ne potemni.

Za jabolčni sok so izumili še eno možnost. Da bi to naredili, ga preprosto pasteriziramo 20-30 minut pri 70-80 stopinjah. Posledično se uniči polifenol oksidaza. To pomeni, da procesa oksidacije načeloma ni več mogoče sprožiti.Na žalost ta metoda ni primerna za cela jabolka.

Uporabi limonin sok

Jabolka porjavijo zaradi začetka procesa oksidacije. Prepreči lahko navaden limonin sok, ki vsebuje citrusno kislino, ki je močan antioksidant.

Uporabite lahko sveže iztisnjen ali konzerviran limonin sok.

Ta metoda najbolje deluje samo na sladkih vrstah jabolk, saj jim bo kisli sok dodal rahlo trpkost, ne da bi pokvaril nežen okus. Sredstvo za zaščito sadja pred oksidacijo je dovoljeno uporabljati na 2 načina:

  1. Nanesite limonin sok neposredno na rezino jabolka, tekočino poškropite po koščkih sadja in jih stresite v skledo, da se enakomerno porazdelijo. Izdelek lahko nanesete tudi neposredno na zarezo s slaščičarskim čopičem.
  2. Zmešajte 1 žlico. l. sveže iztisnjenega soka z 1 kozarcem hladne vode in v nastalo raztopino namočite sesekljana jabolka 5 minut. Nato odlijte vodo in sperite rezine.

Da preprečite porjavitev, lahko uporabite limetin sok, ker vsebuje tudi citronsko kislino.

Soda Limonada

Citronska kislina je nujna v sladkih gaziranih pijačah. Če jabolčne rezine namakate v gazirani sodi za 3-4 minute, bodo ostale sveže in privlačne več ur.


Jabolka po predelavi lahko sperete ali pa na njih pustite rahlo plast gazirane pijače, ki bo dala rezinam dodaten okus in aromo.

Recept s soljo

Raztopite čajno žličko soli v litru vode. V nastalo tekočino damo rezine jabolk. Držite približno 10 minut. Nato koščke sadja dobro sperite in osušite z robčkom. Jabolka dajte v nepredušno posodo in ohladite.

Sol je odličen konzervans. S to metodo lahko jabolčne rezine shranite 4-5 dni. Koščki sadja bodo videti sveži.

Ali bodo jabolka postala slana

Ali izpostavljenost soli ne bo spremenila okusa jabolk? Vse je odvisno od natančnosti recepta. Če jabolk ne izpostavite preveč v slani raztopini, potem takšna predelava na noben način ne bo vplivala na njihov okus. Sol ne bo imela časa prodreti v pulpo.

Zelo pomembno je, da jabolka po tem, ko so bila v solni raztopini, temeljito speremo. To bo pomagalo odstraniti preostalo slanico s površine sadja.

Osvežilec rezanega sadja

Nekateri supermarketi prodajajo poseben prašek za boj proti porjavitvi sadja na rezih. Sestavljen je iz mešanice askorbinske in citronske kisline in se lahko pripravi samostojno.V lekarni kupite tablete glukoze z askorbinsko kislino, zdrobite v prah in pomešajte s citronsko kislino. Manjšo količino mešanice potresemo po rezinah in dobro premešamo, da se prah enakomerno porazdeli.

Ovitek za hrano

Če odrežete polovico velikega jabolka in želite drugo polovico shraniti za pozneje, jo čim tesneje zavijte v živilsko folijo, da preprečite dostop zraka, in postavite v hladilnik. Če je vse narejeno pravilno, bo rezina jabolka ostala sveža en dan.


Namesto folije za živila lahko uporabite plastično vrečko z "zipom" . Ko vanjo položite polovico jabolka, previdno iztisnite zrak in zapnite vrečko.

Uporabi sladkorni sirup

Da preprečite porjavitev, je treba preprečiti stik jabolčnega soka z zrakom. Ta metoda je odlična za tiste, ki vzamejo sesekljano sadje s seboj v študij ali v pisarno.Oprano jabolko je treba razdeliti na pol, odstraniti jedro iz njega, nato pa te rezine zložite in jih predhodno namažite s sladkornim sirupom.

Znanstveni pristop

Očitno lahko zagotovite, da jabolka ne potemnijo, če odstranite eno od treh komponent reakcije. Na žalost se je polifenolov nemogoče znebiti. Poleg tega naj bi bili koristni za telo. In prva stvar, ki je bila dosežena, je bila izključitev kisika iz reakcije. Da bi to naredili, so jabolka prevlečena s posebno snovjo, podobno vosku (po mednarodnem standardu je označena z E901-E913). Res je, da je priporočljivo, da se obloga spere pred uživanjem takega sadja.

" "

Vendar znanost ne miruje. Navsezadnje je že dolgo znano, zakaj jabolko potemni na rezu. Predstavitev nove gensko spremenjene sorte je dokazala, da z odstranitvijo oksidacijskega encima preprosto dobimo »večna« jabolka.Odlična rešitev za supermarkete in restavracije. Poleg tega je bilo za to potrebno le blokirati nekatere gene. Menijo, da je ta tehnologija najbolj neškodljiva.

Kako ohraniti svežino jabolka

Če pa jabolčne rezine pokapate z limoninim sokom, bo kislina, ki jo vsebuje, ohranila prvotno barvo. Kislina, ki jo vsebuje limonin sok, preprečuje oksidacijo jabolčne kaše na prostem - to pomeni, da isti polifenoli ne reagirajo s kisikom. To preprosto kemično dejstvo se zelo učinkovito uporablja pri kuhanju, da se ohrani privlačen in okusen videz jabolk, ki jih postrežemo na mizi ali jih uporabimo za okrasitev sladic.

Jabolka so dober vir vitamina C in betakarotena. Vitamin C je močan naravni antioksidant. Uživanje živil, bogatih z vitaminom C, pomaga telesu razviti odpornost proti povzročiteljem okužb in iz telesa odstrani škodljive snovi, ki spodbujajo patogene.

Sveža jabolka se hranijo več dni na sobni temperaturi. V hladilniku bodo zdržali dva ali celo tri tedne. Če pa se odločite, da jih boste rezali in jih niste pojedli, uporabite limonin sok - tako bodo zagotovo ležali do konca dneva. Glavna stvar je, da jih pred jedjo sperete pod tekočo hladno vodo.

Kako posušiti jabolka, da ne porjavijo

Jabolka pozimi lahko shranite ne le sveža. Sušenje, pripravljeno v poletno-jesenskem obdobju, bo odlična alternativa okusu in koristi. Vendar bodo temne rezine videti nekoliko okusne. Če želite ohraniti naravno barvo pulpe jabolk pri sušenju, uporabite preizkušene kulinarične trike.

Blanširanje

Da jabolčne rezine med sušenjem ne porjavijo, jih lahko blanširate. Ta postopek "izklopi" encime v pulpi in prepreči razvoj reakcije s kisikom v zraku. Če želite to narediti, preprosto postavite jabolka v lonec z vrelo vodo za 5 minut, nato jih odstranite in sperite s hladno tekočino.Nato posušite jabolka na izbrani način.

Če vzameš s seboj jabolko

Ta način je primeren za tiste primere, ko morate na potovanje, v službo ali šolo vzeti celo narezano jabolko. Prerežemo ga na dve polovici in ji izvlečemo sredico, nato ju ponovno sestavimo in zategnemo z gumico. Pakiramo v paket.

Zdaj veste, zakaj rez jabolka potemni. Če ga želite ohraniti svežega in lepega, uporabite naše preproste življenjske trike.

Da jabolka pri rezanju ne potemnijo: life hack

Če morate pripraviti sadne narezke, se verjetno sprašujete, kako preprečiti porjavitev in poskrbeti, da jabolko ohrani lepo barvo in sočen videz.

Na pomoč vam bo priskočil vitamin C, ki ga vsebuje sok citrusov. Rezino jabolka samo namažite s pomarančnim ali limoninim sokom. Vitamin C preprečuje, da bi taninska snov reagirala s kisikom in tako preprečila porjavitev.Ne pozabite, da bo jabolko kislo, ko ga poškropite s sokom citrusov.Če ne želite, da so jabolka kisla, jih bo sladkorni sirup rešil pred porjavenjem. Kuhamo ga po standardnem receptu, nato ga potopimo v sirup ali namažemo z odrezano rezino. Ta metoda ne le ščiti pred porjavenjem, ampak daje sadju tudi sladek okus.

Če pri roki nimate citrusovega soka ali sladkornega sirupa, vam bo na pomoč priskočila citronska kislina. Dodajte 1/4 žličke v hladno vodo. citronsko kislino, mešajte, dokler se ne raztopi, nato sadje potopite za 10 minut.

Sladka soda - vsebuje sladkor in citronsko kislino, ki preprečujeta oksidacijske procese. Samo pokapajte rezino sadja s sladko sodo in ni vam treba storiti ničesar drugega.

Namigi

  • Te metode so dobre tudi za preprečevanje porjavitve krompirja.
  • Vse te metode bodo ohranile jabolka zdrava le nekaj ur, na primer, če jih želite pojesti malo kasneje.
Viri

  • https://FermoVed.ru/yablonya/pochemu-temneet-na-sreze.html
  • https://yabloki.site/pererabotka-yablok/pochemu-yabloko-temneet-na-sreze
  • https://eldomocom.ru/dacha/chto-sdelat-chtoby-tertye-yabloki-ne-temneli-otvechaem-na-voprosy-pochemu-yabloko-temneet-na-sreze
  • https://agrosnabsib.ru/frukty-i-yagody/pochemu-yabloki-temneyut-na-sreze.html
  • https://shashlichnii-dvorik.ru/hranenie-produkty-i-napitki/pochemu-yabloki-temneyut-na-sreze.html
  • https://FB.ru/article/159167/otvechaem-na-voprosyi-pochemu-yabloko-temneet-na-sreze
  • https://Hi-News.ru/research-development/pochemu-yabloki-stanovyatsya-korichnevymi-na-samom-dele.html
(skrij)

Pomagajte razvoju spletnega mesta, delite članek s prijatelji!

Kategorija:

Drevesa