Poper Habanero je nočna rastlina iz rodu capsicum chinense, katere plodovi veljajo za ene najbolj pekočih v kulturi paprike.
Splošne informacije
Zgodovina rastline ima več kot 8,5 tisoč let. V naravnem okolju raste v toplih predelih Karibov, Mehike in Brazilije. Umetno gojijo v vseh državah sveta, vključno z Rusijo.
Habanero ima veliko sort, ki se razlikujejo po pikantnosti. Najmehkejši je Habanero White (100.000 do 325.000 SHU), najostrejši pa Red Savina (475.000 do 700.000 SHU), uvrščen v Guinnessovo knjigo rekordov.
Plodovi paprike habanero slovijo po svojem dekorativnem videzu, nenavadnem dimljenem, lesnem ali sadnem okusu in aromi. Uporablja se v kuhanju, industriji konzerviranja in proizvodnji alkoholnih pijač.
Habanero ni nič manj pomemben kot zdravilna rastlina - takšne paprike so bogate s kalcijem, jodom, fosforjem, železom, vitamini A, C in D.
Habanero slovi kot močan afrodiziak, spodbuja nastajanje "hormonov sreče" , deluje bakteriostatsko in protibolečinsko, izboljšuje izločanje želodčnega soka, pomaga pri išiasu, artritisu, protinu in katarju zgornjih dihal trakt.
Poreklo in značilnosti sort
Sorte paprike Habanero izvirajo iz različnih držav, razlikujejo se po videzu plodov, okusu in aromi.
- Habanero Сhocolate
Sorta, ki izvira iz Jamajke in Trinidada. V nekaterih katalogih ga najdemo pod imenom "Črni Kongo" . Ima čokoladno rjavo sadje s subtilno dimljeno noto v okusu in gostejšo, sadno aromo, ki je intenzivnejša od drugih sort.
Najpogostejši v Mehiki in na Kubi. Pogosto se uporablja v južnoameriški kuhinji.
- Habanero Red Savina
Sorta, umetno vzgojena v ZDA. Poznan kot prvi habanero, ki je začel rasti v Kaliforniji in ga vzel pod zaščito države. Ima rdeče sladko-začinjene plodove z rahlo sadno aromo.
Leta 1994 je prejel naziv najbolj pekoča paprika na svetu in držal vodstvo 13 let. Ima dober pridelek (do 50 velikih plodov na sezono). Pogosto se uporablja v nacionalni kuhinji Kostarike.
- Habanero zelena
Sorta prihaja s polotoka Jukatan. Aktivno gojijo v Belizeju, Teksasu, Kaliforniji in Kostariki.
Edina iz družine Capsicum chinense, ki ohrani zeleno barvo sadeža, ko dozori. Ima bogat okus in lesno aromo. Pogosto se uporablja za pripravo nacionalnih mehiških jedi - fajitas, tacos in nachos.
- Habanero Big Sun
Redka sorta iz Južne Afrike. Ima velike zlatorumene plodove z obstojno sadno aromo. Razlikuje se po stabilni produktivnosti skozi vse leto. Velja za enega najboljših za ohranjanje. Pogosto se uporablja v industriji.
- Habanero bela
Sorta prihaja iz Peruja. Pogosto ga imenujejo "sladkarije" zaradi oblike sadja, ki spominja na žvečilni karamele.
Zanimiva lastnost rastline je sprememba barve sadeža iz zelene v belo, ko zori. Vendar pa zaradi zahtevnih pogojev pridržanja in "kapricioznosti" med vrtnarji ni priljubljena.
- Tigerpaw-nr
Umetna sorta v ZDA. Ima svetlo oranžne plodove, ki so po okusu in aromi podobni tistim klasične oranžne paprike habanero, vendar se goji predvsem za okrasne in raziskovalne namene.
Oznaka NR v imenu označuje, da je hibrid odporen na koreninske škodljivce - nematode.
- Habanero Orange
Sorta prihaja iz Mehike. Ima zlato-oranžne plodove z dobro izraženo aromo marelice.
Habanero Orange je najbolj razširjena v Srednji Ameriki. Velja za enega najbolj donosnih med "brati" (iz enega grma na sezono je mogoče pobrati do 2,5 kg ostrih plodov). Pogosto se uporablja v južnoameriški kuhinji.
- Habanero Red Caribbean
Sorta, ki izvira iz porečja Amazonke, z aromo dimljenih citrusov.
Za razliko od večine drugih spada med zgodnje dozorele sorte. Zori v povprečju 80 dni. Pogosto se uporablja v nacionalni mehiški kuhinji.
- Habanero gorčica
Sorta prihaja s Karibov. Ima plodove gorčične barve z bogato aromo tropskega sadja. Doseže največjo temperaturo, ko raste v vročem in suhem podnebju.
- Habanero Fataly
Sorta prihaja iz Južne Afrike. Ima nenavaden videz in izrazito aromo sadja z notami limone in breskve. Gojijo po vsem svetu. Zaradi tankih sten se zlahka suši in se lahko uporablja za notranjo dekoracijo.
Ključne lastnosti sort
Raznolikost sort habanero omogoča pridelavo paprike v različnih pogojih in obiranje skozi vse leto.
Obstajajo visoke in razvejane rastline, primerne za sajenje v velikih poletnih kočah, ter kompaktni, nizki grmi, ki jih lahko gojimo v lončkih.
Tabela 1
| različica Habanero | Ostrina | Vrsta grma | Lastnosti sadja |
|---|---|---|---|
| čokolada | Od 425.000 do 500.000 SHU | Zvit grm visok 120 cm z jajčasto suličastimi listi | Plodovi so veliki, mesnati, dolgi približno 5 cm. V fazi tehnične zrelosti - smaragdno zelene barve. V fazi biološke zrelosti - temno rjava. |
| Rdeča Savina | Od 577.000 do 700.000 SHU | Zvit grm visok 60 do 100 cm s koničastimi konicami, redko puhastimi listi | Plodovi viseči, z debelimi stenami, nagubani, dolžine 5 cm in premera 4 cm. V fazi tehnične zrelosti - olivna senca. V fazi biološke zrelosti - mat rdeča. |
| zelena | 250.000 do 325.000 SHU | Razvežen grm do višine 70 cm. | Plodovi so lanternaste oblike, dolgi 5-6 cm in premera 2,5-3 cm. Barva sadeža ostane zelena, ko dozori. Lahko je svetlejši ali temnejši z rdečkastimi ali gorčičnimi podtoni. |
| Veliko sonce | 250.000 do 350.000 SHU | Močan razvejan grm visok od 100 do 120 cm | Plodovi so gosti, rebrasti, z hrapavo kožo, do 7-8 cm v dolžino in 5 cm v premeru. V fazi tehnične zrelosti - temno zelena. Ko je zrel, svetlo rumen z bleščečim zlatim leskom. |
| Bela | Od 100.000 do 325.000 SHU | Majhen kompakten grm, ki doseže višino komaj 40 cm | Plodovi dolgi 4-6 cm, z dozorevanjem spremenijo barvo iz zelene v belo. Lahko je rumenkasta ali slonokoščena. |
| Tigerpaw-nr | Od 265.000 do 368.000 SHU | Majhen do 70 cm visok grm z bleščečimi zelenimi listi | Plodovi so dolgi 3-4 cm V fazi tehnične zrelosti - rumenkasto-zelen odtenek. V fazi biološke zrelosti - bogata oranžna barva. |
| oranžna | 200.000 do 300.000 SHU | Močan grm visok 60-90 cm Stebla so ravna, močno razvejana. | Plodovi so majhni, tankostenski, nagubani, dolgi 2,5-3 cm, po obliki spominjajo na želod. V fazi tehnične zrelosti - zelen odtenek. V fazi biološke zrelosti - zlato-oranžna. |
| Rdeči Caribian | Od 300.000 do 445.000 SHU | Zvit grm od 60 do 100 cm visok, cveti z majhnimi belimi cvetovi z zelenkastim odtenkom. | Plodovi so majhni, nagubani, premera 2-3 cm. V fazi tehnične zrelosti - svetlo zeleni. Nato skozi oranžno barvo preidejo v rdečo. |
| gorčica | Od 150.000 do 325.000 SHU | Do 150 cm visok grm z mesnatimi listi. | Plodovi so nagubani, sferični, dolgi 3,5 cm in premera 3,5 cm. V fazi tehnične zrelosti - zeleni z vijoličnim odtenkom. Na stopnji biološke zrelosti - gorčica ali pomaranča. |
| Fataly | Od 125.000 do 325.000 SHU | Kompaktni grm, visok 50-60 cm | Plodovi so tankostenski, stožčaste oblike. Ko so zreli, imajo bogat oranžni ali čokoladni odtenek. |
Agrotehnologija
Kako gojiti papriko habanero, ni treba veliko povedati. Agrotehnologija je popolnoma enaka kot pri drugih pekočih paprikah.
Glavna priporočila:
- poglobitev semena - 5-6 mm;
- Ph zemlje - ne več kot 6,5;
- optimalna temperatura - 21°C;
- presajanje sadik se izvede, ko se v sadiki oblikujeta vsaj dva para pravih listov;
- razmak med rastlinami na vrtu je 60-70 cm
- v času aktivnega cvetenja in plodov je priporočljivo gnojenje s kalijevo-fosfornimi gnojili;
- plodovi se obirajo, ko dosežejo biološko zrelost.
Recenzije
Na tematskih forumih in YouTube kanalih so tako pozitivne kot negativne ocene o papriki habanero.
Med prednostmi ugotavljajo dekorativni videz, dober okus in enostavno gojenje rastline. Med pomanjkljivostmi sta nagnjenost k okužbi z ogorčicami in potreba po delu z rokavicami, da se izognete opeklinam.
Veliko polemik je okoli ostrine popra, ki po mnenju nekaterih gurmanov ne ustreza deklarirani. Vendar zaradi subjektivnosti občutkov okusa spori ostajajo nerazrešeni.
Ločene veje so posvečene uporabi habanera v umetnosti bonsajev, zapletenosti upogibanja paprike v fazi rasti za pridobitev nenavadnih oblik debla in primerom uporabe končnih kompozicij v notranjosti.
Za zaključek velja omeniti, da kljub "častitljivi" starosti in pozitivnim lastnostim habanera o njem ni dovolj podatkov. Če imate izkušnje z gojenjem te rastline doma ali na vrtu, delite svoje vtise in priporočila za nego. Objavite fotografije kulinaričnih mojstrovin, ki temeljijo na njem, in delite povezavo do gradiva na družbenih omrežjih!