Vprašanje, kako ubiti zajca, se pojavi po štirih mesecih njegovega pitanja. Od te starosti je mogoče iz njih dobiti tako meso kot kožo. Da bi bil delovno intenziven proces uspešen in hiter, morate upoštevati določena pravila.

Klanje zajcev doma

V gospodinjstvu je zakol zajcev zelo enostaven. Preden zajca ubijejo, ga hranijo na stradajoči dieti. Če se žival ne hrani 12 ur, se prebavni trakt skoraj popolnoma sprosti, kar izboljša kasnejšo izkrvavitev in drobovje trupa. Poleg tega, če je veliko kuncev, se pridobijo dodatni prihranki krme.

Žival primejo za zadnje noge in takoj, ko se umiri, udarijo za ušesi z debelo palico po zatilnem predelu glave, ki visi navzdol.Udarec mora biti oster, vendar zmerne moči, sicer se lahko zruši podolgovata medula in pretrga hrbtenjača, kar povzroči takojšen zastoj srca, kar ni zaželeno. Zaklano žival obesijo za zadnje noge na kovinske kavlje. Pri trupu se za boljšo izkrvavitev zarežejo v nosni pretin ali odstranijo zrklo.

Video o pravilnem rezanju zajca

Poleg mehanske metode obstaja tudi električna, ko se zakol izvaja z električnim tokom 5A v temporalnem predelu. izpostavljenost za nekaj sekund. V tem primeru se zajčji trup bolje in hitreje izkrvavi. Čeprav v gospodinjstvu le malo ljudi zakolje zajce na ta način.

Kako se pravilno odrti

Obdobje med zakolom in začetkom primarne predelave naj bo čim krajše, ker to bistveno vpliva na obstojnost kož in kakovost mesa. Predstavitev izdelka je odvisna od popolnosti krvavitve.

Po popolni izkrvavitvi z nožem se pod kitami na zadnjih nogah naredijo zareze, v katere se vstavi distančnik. Preden zajca razrežete na kose, morate z njega odstraniti kožo. Ko ga odstranimo, skupaj s kožo repa naredimo z ostrim nožem zareze od konice repa po stranski površini do njegovega korena in naprej po notranji površini stegen do skočnega sklepa. Nato se okrog metakarpalnega in skočnega sklepa naredijo krožni zarezi.

Preden zajca razrežete na kose, morate z njega odstraniti kožo

Odiranje poteka po naslednjem vrstnem redu. Prsti ene roke držijo robove kože, s kazalcem in palcem druge roke jo ločujejo od mišic najprej na eni in nato na drugi okončini. Nato se koža loči od trupa v dimljah. Primite kožo za robove in jo enakomerno nežno potegnite z rokami od mišic trebuha, prsnega koša do prednjih okončin.Nato palec in kazalec potisnemo pod kožo in ju ovijemo okoli okončine v ramenskem sklepu. S prsti druge roke kožo potegnemo stran od trupa in jo osvobodimo od sprednje okončine do krožnega reza. Odstranijo tudi kožo z drugega uda. Nato ga potegnejo z glave, pri tem z nožem odrežejo ušesni hrustanec, mišične povezave oči, ustnice.

Kako razrezati zajca na kose

Naslednji je pomemben in ključen trenutek pri delu s trupom. Kunčje meso po rezanju mora imeti bledo rožnato barvo, prisotnost neprijetnega in tujega vonja je nesprejemljiva. Obstajajo določena pravila, kako razrezati zajca na kose:

Zajčje meso po rezanju mora biti bledo rožnate barve

  • Z ostrim nožem ga previdno odrežemo po beli črti peritoneuma do prsnice.
  • Notranji organi so ločeni od mišic in odstranjeni iz trebušne votline, jetra, pljuča in srce so ločeni od trupa.
  • Previdno ločite žolčnik od jeter, ledvice pustite v trupu.
  • Nato se trup obzglavi na členku s prvim vratnim vretencem.

Rezanje zajca ima svoje težave, ki so v tem, da ni zaželeno rezati kosti. So zelo močni, pri rezanju pa nastanejo majhni in ostri drobci, ki jih je enostavno poškodovati. Zaradi tega zajca režejo z nožem in ga razrežejo na kose s celimi kostmi.

    Video o rezanju zajčjega trupa
  • Začenši s prednjimi okončinami, se zlahka ločita.
  • Sedaj ločite file po hrbtu in rebrih, začenši od medenice po hrbtenici do vratu. Odvisno od velikosti trupa je file razdeljen na več delov. Lahko pa ga ne ločite, potem bodo kosi hrbta bolj mesnati.
  • Ločite zadnje okončine. Če želite to narediti, vstavite nož vzdolž hrbtenice v medenično votlino in prerežite sklep ter ločite okončino. Če so kunčje medenične okončine dovolj velike, jih razdelimo na dva dela glede na sklep.
  • Po ločitvi okončin trup v ledvenem delu razdelimo na pol, pri čemer predhodno prerežemo kite sklepa na hrbtenici in ga z nežnim pritiskom nazaj prelomimo.
  • Kuhinjske škarje odrežejo rebra vzdolž hrbtenice.
  • Nato, odvisno od velikosti zajca, se zadnji del trupa razreže na tri ali več delov.

Začenši s sprednjimi okončinami, preprosto se odlepijo

" Takoj po zakolu je treba meso 12 ur hraniti na hladnem, da dozori, nezaželeno ga je kuhati ali zamrzovati. Ta postopek bo bistveno izboljšal njen okus."

Kategorija:

Kmetovanje