Gomolji topinamburja (zemeljska hruška, topinambur) so bogati z vlakninami, aminokislinami, polisaharidom inulinom. Njihovo uživanje je indicirano za ljudi s sladkorno boleznijo, tuberkulozo, hipertenzijo. Jeruzalemska artičoka je okusna tako surova kot po toplotni obdelavi. Za prihodnjo uporabo se nabira na različne načine: suši, vložen, zamrznjen.

Sušenje na rezineSušenje je enostaven način za pripravo zmletih hrušk za zimo. Rezine gomolja ohranijo koristne lastnosti izdelka. Vsebujejo vse dragocene snovi, ki jih vsebuje surova topinambur. Za sušenje se morate založiti z nizom sestavin:

  • zmleti gomolji hruške - 1 kg;
  • voda - 1 l;
  • citronska kislina - 1 žlička.
Če želite posušiti rezine topinamburja, izvedite zaporedje dejanj:
  1. Gomolje namočite v hladno vodo. Operite jih s krtačo. Olupljeno.
  2. Citronsko kislino razredčimo v 1 litru vode. Gomolje za nekaj minut potopimo v raztopino.
  3. Zmleto hruško narežemo na tanke rezine. Posušite jih na papirnati brisači.
  4. Rezine razporedite po pekaču, obloženem s pergamentom, in pošljite v pečico, ogreto na +100 °C.
  5. Sušite nekaj ur. Vrata so priprta.
  6. Posušene rezine vzamemo iz pečice. Pustimo, da se ohladijo na pekaču, nato pa jih prestavimo v steklen kozarec ali kartonsko škatlo. Dobiti naj bi 150 g suhega izdelka.
Posušene rezine topinamburja hranimo 1 leto v suhem in temnem prostoru. Uporablja se kot čips. Iz njega lahko skuhate kompot, vitaminski čaj ali dodate zelenjavni enolončnici.

Sušenje topinamburja v prahuHruška se uporablja tudi za izdelavo suhega prahu, ki se nato uporablja za pripravo vitaminskega čaja. Pijača bo pomagala okrepiti imuniteto gospodinjstev v hladni sezoni. Za pripravo skuhajte 1 žlico. l. suh prah iz zemeljske hruške z vrelo vodo (250 ml).

Na predvečer sušenja so gomolji topinamburja skrbno izbrani. Zavrzite tiste, ki imajo poškodbe in znake razpadanja. Izbrane gomolje temeljito operemo. Odrežite sekundarne korenine. Nato nadaljujte z lupljenjem. Zmleto hruško sesekljamo. Nastale kroge ali palice položimo na pekač, obložen s pergamentom ali desko za rezanje. Rez pustite v toplem prostoru in se izogibajte neposredni sončni svetlobi. Rezine topinamburja se bodo posušile približno 5 dni. Postopek lahko pospešite s pečico. Posušene zemeljske nageljnove žbice zmeljemo v prah z mešalnikom ali mlinčkom za kavo. Dobljeno praškasto maso vlijemo v steklen kozarec.

Shranjevanje v hladilnikuSurovo topinambur lahko hranite v hladilniku do 3 tedne, ne da bi izgubili okus. Pred tem je treba izbrati zdrave gomolje brez poškodb in znakov gnilobe. Zaviti so v kos blaga, navlaženega z vodo, in poslani v spodnji del hladilnika. Topinambur lahko zapakirate tudi v vrečko ali plastično posodo. Pomembno je, da izdelek ne izgubi vlage. V nasprotnem primeru bo hitro propadel.

Shranjevanje v zamrzovalnikuSvež topinambur lahko v zamrzovalniku hranite 3 mesece. Mleta hruška je zamrznjena:

  • celi gomolji;
  • narežemo na rezine;
  • nariban.
Na predvečer se izberejo zdravi gomolji in temeljito operejo. Nato jih olupimo, po želji narežemo ali naribamo. Jeruzalemsko artičoko pakiramo v plastično vrečko ali plastično posodo in pošljemo v zamrzovalnik.

Shranjevanje v kletiZa vrtnarje, ki so pobrali dober pridelek topinamburja, je bolje, da ga pošljejo v klet, zapakirajo v lesene zaboje in jim dodajo zemljo ali žagovino. Zemeljska hruška, prekrita s plastjo parafina, je dobro shranjena v kleti. Zemlje ne otresemo z topinamburja, preden ga pošljemo v klet. To prispeva k boljši ohranitvi kakovosti pridelka.

V poletni sezoni lahko topinambur hranimo v kleti tudi v razsutem stanju 40-50 dni. Rok uporabnosti pridelka v kleti pozimi je 60-80 dni. Poskrbeti boste morali za dodatno izolacijo gomoljev. Najdlje se zemeljska hruška hrani v lesenih zabojih, posutih s suhim peskom. Rok uporabnosti v tem primeru je do šest mesecev.

Marinirana topinamburMarinirana topinambur je okusen prigrizek. Postopek kuhanja bo trajal približno pol ure. Uporaben bo po 30 dneh. Če želite dobiti litrski kozarec prigrizkov, se morate založiti s sestavinami:

  • Topinambur - 900 g;
  • gorčična semena - 0,5 žlice. l.;
  • pekoča paprika - 1 kos velikosti 3 cm.
Za marinado boste potrebovali nabor sestavin, ki ga sestavljajo:
  • Kis (koncentracija 5%) - 250 ml;
  • voda - 190 ml;
  • sladkor - 2 žlici. l.;
  • sol - 1,5 žličke;
  • lupina citrusov vzeta iz 1 sadja.
Postopek kuhanja poteka v fazah:
  1. Gomolje operemo. Odnesejo kožo z njih. Narežemo na rezine (debeline - 2 cm).
  2. Narežemo skupaj z gorčico in poprom damo v sterilizirano stekleno posodo.
  3. Za marinado vodi dodamo sladkor, sol in kis. Zavre tekočino. Nato dajte limonino lupinico.
  4. Posodo z narezano zelenjavo in začimbami napolnimo s prekuhano marinado. Zvijejo kozarec, ki so ga predhodno sterilizirali 10 minut.

Marmelada iz topinamburjaIz gomoljev topinamburja pripravimo okusno marmelado. Postopek bo hostesi vzel največ 60 minut. Za litrski kozarec marmelade vzemite:

  • Gomolji topinamburja - 1 kg;
  • med - 250 g;
  • limona - 2 kosa
Za pripravo marmelade iz topinamburja za zimo izvedite naslednje zaporedje dejanj:
  1. Zemljasto hruško temeljito operemo in olupimo. Nato gomolje zdrobimo s pomočjo strgalnika, mlinčka za meso ali mešalnika. Za marmelado so primerne samo sveže in sočne topinambur.
  2. Dobljeno maso razporedimo v posodo za kuhanje. Obogatite ga z medom in dobro premešajte. Pustite, da se obdelovanec kuha 15 minut. Meso mora izpustiti sok.
  3. V tem času se perejo limone. Nato zdrgnite lupino na Rende. Citrusi naj bodo iztisnjeni.
  4. Lupino s svežim sokom vlijemo v zdrobljene korenovke z medom. Vse je dobro premešano. Kuhajte 30 minut in občasno premešajte.
  5. Vrelo mešanico naložimo v sterilizirane kozarce in zvijemo za zimo.
Marmelado shranjujte na enak način kot druge konzerve.

Kategorija:

Gojenje in nega