- Kakšno grozdje je primerno za pripravo belega vina
- Kako narediti lahka vina doma
- Skrivni način, kako narediti pijačo iz vina
Pomagajte razvoju spletnega mesta, delite članek s prijatelji!
Vino iz zelenega grozdja ima prijeten okus, lahkotno aromo. Lahko ga predstavljamo suhe, polsuhe ali sladice. Ta napitek s hoppyjem je poleg nežnosti in lahkotnosti še veliko koristnih lastnosti. Kako narediti belo vino doma, bomo podrobneje opisali v navodilih po korakih.
Kakšno grozdje je primerno za pripravo belega vina
Za pripravo lahkega vina so primerne skoraj vse znane sorte belega grozdja. Posebnost so le okus, barva in aroma. Jagode ob nabiranju morajo biti dobro dozorele. Dovoljeno celo njihovo rahlo prevlado. V tem obdobju bodo imele največjo koncentracijo sladkorjev in minimalno kislino. Pijača se bo izkazala za mehko, a hkrati nasičeno.
Žetev je treba opraviti le v sončnem vremenu, popoldne. V nasprotnem primeru na jagodah ne bo želene koncentracije kvasa in izdelek se ne bo igral.Iz zbranih grozdov se odstranijo slabe jagode, ki lahko v prihodnosti bistveno pokvarijo okus končnega vina. Zaradi njih se lahko pojavijo neželene grenkobe.
Belo grozdje ima sposobnost hitrega gnitja, zato morate pripraviti pijačo iz sveže nabranega materiala. Cisterne, v katerih bo potekala fermentacija, je treba obdelati z vrelo vodo. Ta postopek pomaga, da se znebite zunanjih mikrobov, ki lahko vplivajo na postopek izdelave vina.
Ne nazadnje igra sorta grozdja, iz katere je treba narediti hmeljarsko pijačo. Sadje naj ne bo samo sočno, ampak ima tudi visoko vsebnost sladkorja in minimalno kislost. Najboljše od tega, da te zahteve ustrezajo:
- Bianca
- Aligote;
- Sauvignon;
- Rizling;
- Viorica;
- Fetjaška in drugi.
Pri uporabi teh zelo različnih sort lahko uporabite klasično tehnologijo vinarstva in hkrati dobite pijačo z odličnim okusom.
Aligote grozdje, primerno za pripravo belega vina
Kako narediti lahka vina doma
Izdelovanje pijač iz grozdnega hmelja se začne z zbiranjem. Trgatev belega grozdja, namenjenega pripravi vina, je priporočljivo nabirati v prezreli obliki. Izjema so le južne regije, kjer je bolje nabrati nezrele jagode. V tem primeru bo končana pijača močna, aromatična in s prijetnim blagim okusom.
Zbiranje poteka nujno v jasnem in sončnem vremenu. Če dolgo dežuje, potem morate nekaj dni po koncu, da se na jagodičevju ponovno oblikuje zadostna količina kvasa.
Trgatev grozdja mora potekati v sončnem vremenu
Sok za pripravo vina
To je mogoče na ta način:
- razvrsti sadje in zavrzi pokvarjeno;
- neprano jagodičje, da se potisne z valjarjem ali drugim primernim predmetom;
- v nobenem primeru ne odstranite kosti.
Kot rezultat dejanj dobimo tako imenovani mošt. Med fermentacijo mu lahko dodamo sladkor po želji.
Delež sladkorja, dodanega med fermentacijo, ne sme biti večji od 27% celotne prostornine dobljene pivine.
Pridobivanje grozdnega soka
Fermentacija
Nastali sok hranimo 12 ur in ga pustimo, da se naseli do najmanjših delcev. Nato čisto tekočino s cevjo odcedite v čisto posodo. Da bi preprečili razvoj bolezni in izboljšali kakovost vina, je priporočljivo, da v pivino dodate do 1 gram žveplovega dioksida na 10 litrov pripravljenega soka. Žveplenje ni obvezen postopek, saj so doma običajno količine proizvodnje nepomembne.
Fermentacija grozdja
Belo vino se sprehaja pri konstantni sobni temperaturi. Tako kot pri proizvodnji pijače iz modrih sort je potrebno na posodo postaviti vodno zaporko in jo uporabiti za spremljanje procesa fermentacije. Pomembno je, da ne pride do kisanja. Če pride do prenehanja procesov, potem morate dodati rozine ali kislo testo.
Kvas lahko predela sladkor v nekaj mesecih, kar ima za posledico suho vino. Za pridobitev polsladkih sort je treba fermentacijo prisilno prekiniti s spreminjanjem temperature ali izvajanjem sulfitacije.
Izpust soka v proizvodnih pogojih
Odlomek
Tako dobljeno mlado pijačo je treba v nekaj dneh odnesti v hladno sobo in jo starati. V tem času se bodo ostanki kvasa naselili. Nato pijačo spet prelijte v čisto posodo in se znebite ustaljene oborine. Izdelek shranite v hladnem temnem prostoru. Zaradi tega se bo usedlina postopoma nabirala, na ta način pa se bo razčistilo samo vino. Občasno ga je treba odcediti in ločiti od debelega. Tak postopek se izvaja skozi vse leto.
Suho belo vino uživamo v prvih mesecih po zorenju. Toda močne sorte se lahko starajo zelo dolgo (v 12–15 letih). V tem primeru morajo biti steklenice v vodoravnem položaju.
Odlično vino naj bo v temnem in hladnem prostoru
Skrivni način, kako narediti pijačo iz vina
Obstaja še en izviren način pridelave vina iz belih sort grozdja. Njegova značilnost je, da so jagode predhodno zamrznjene. To prispeva k spremembi nekaterih lastnosti surovin, kar bo v prihodnosti ugodno vplivalo na okus pijače.
Po zamrznitvi grozdje damo v posodo, pustimo, da se odmrzne, nato pa iztisnemo sok. Nadalje bo tehnologija kuhanja standardna. Šele na končni stopnji boste morali dodati sladkor. To se naredi, ko se je izdelek že povrnil in je pripravljen za nadaljnje razlitje.
Dobljeno belo vino shranjujte v dobro prezračevanem, vlažnem prostoru s konstantnimi nizkimi temperaturami. V takšnih pogojih pluta na posodah ne bo izsušila. Prav tako ne bodo dovzetne za oksidacijo zaradi stika z alkoholom.
Izdelava vina iz belega grozdja doma je zelo težaven posel, ki zahteva veliko časa in potrpljenja. Vendar je rezultat povsem upravičen. Izdelek je ne le noro okusen, dišeč in prozoren, ampak tudi naraven.
Zadnji dejavnik v našem času je zelo pomemben. Navsezadnje tisti izdelki, ki se prodajajo na prodajnih policah, niso vedno primerni za uživanje. Pogosto lahko škoduje zdravju. Toda domače naravno vino je ravno nasprotno, zelo koristno za človeško telo. Poleg tega jo celo priporočajo zdravniki za dietno hrano. In kot vidite, je priprava tega precej preprosta. In kakšno oceno izberete za to je deseta zadeva!