Pomagajte razvoju spletnega mesta, delite članek s prijatelji!

Sorta Isabella sodi med namizno tehnične sorte grozdja, lahko se izkaže za precej vredno pijačo, če upoštevate nekaj nasvetov izkušenih vinarjev. Kljub kritikam strokovnjakov glede kakovosti jagodičja mnogi vrtnarji gojijo pridelke na svojih območjih, da bi napolnili domače zaloge lepega vina.

Vino Isabella Izkoriščanje koristi

Domača pijača iz grozdja Isabella se izkaže za zelo dišečo v nasičeni barvi . Okus požene jagodna nota.

Zahvaljujoč različnim tehnološkim postopkom priprave vina je mogoče spremeniti barvo iz maroon v belo. To dosežemo tako, da kot surovinsko bazo uporabimo čist sok različnih izabelskih hibridov (brez lupin in semen).

Neverjetna priljubljenost Isabelle je posledica naslednjih ugodnih lastnosti rastline:

  • visoka produktivnost (60-75 kg / ha);
  • močna imuniteta, ki nasprotuje značilnim boleznim grozdja;
  • odpornost proti zmrzali, ki ne zahteva oblikovanja posebnega zavetišča za zimsko obdobje;
  • hitro obnavljanje zamrznjene trte;
  • dobro preživetje sadik, intenzivno sproščanje novih poganjkov;
  • kazalniki vsebnosti sladkorja in kislosti so v zahtevanem razmerju;
  • velika količina soka v plodovih;
  • svetle note okusa lahko dopolnjujejo vonji drugih izdelkov, ne da bi izgubili sortno izraznost;
  • preprosta pravila kmetijske tehnologije.

Vrtnarji ugotavljajo nepretencioznost rastline, dobro se razvija dobesedno na katerem koli tleh z nizko in visoko vlažnostjo.

Grozdje Isabella lahko raste na skoraj vseh tleh

Vendar poleg enostavnosti gojenja strokovnjaki ločijo zdravilne lastnosti Isabelle. Derivati grozdja se uporabljajo kot dodatki pri zdravljenju prehladov in zgornjih dihal. Ta učinek je dosežen zaradi izkašljevalne lastnosti jagodičja.

Za izdelavo kuhanega vina se uporablja vino, ki se dobro ogreje v mraznem ali mokrem vremenu.

Tone vina Isabella vsako leto napolnijo z zasebnimi zbirkami in vinskimi kletmi proizvodnih kompleksov, kar potrjuje priljubljenost grozdja.

V zadnjih letih so evropske države uvedle tabu na gojenje sort Isabella.

To naj bi bilo posledica prisotnosti metanola v jagodičevju - nevarne snovi za zdravje. Dejansko je trditev napačna, saj je ta komponenta del katere koli alkoholne pijače . V vinskem materialu iz Isabelle je njegova koncentracija pod dovoljeno raven. Zato mnogi strokovnjaki prepovedujejo premike izključno s tržno politiko.

Kdaj in kako obirati grozdje

Tehnična zrelost plodov sorte Isabella pade v zadnjem desetletju meseca oktobra . Da bo jagodičja nabrala zadostno količino sladkorja, morate počakati še en teden, šele nato lahko poberete in grozdje je pripravljeno za predelavo v vino.

Pomembno je imeti čas za dokončanje letine pred nastopom zmrzali . Pri izbiri dneva za rezanje grozdov se upoštevajo tudi vremenske razmere, padavin ne sme biti.

Pomembno je obiranje grozdja pred prvo zmrzaljo

Zrelost določa prijeten okus s kislostjo in večplastno aromo. Lupina jagodičja je gosta, celo rahlo trda. Za vino izberemo zrele zdrave ščetke, odstranimo vse poškodovane, nezrele ali obolele sadeže. Pri rezanju šopkov je pomembno, da ne poškodujete celovitosti jagodičja, da ne bi izgubili sočnosti.

Razvrščeno grozdje se položi v čisto, suho posodo za nadaljnjo predelavo. Doma ga ni treba umivati, na površini jagodičja so bakterije, ki opravljajo funkcijo naravnega kvasa.

Kako narediti domače suho ali polsladko vino z lastnimi rokami

Sestavine

Za pripravo vina ni potrebno veliko sestavin, vredno je kuhati samo grozdje in sladkor . Tudi za delo potrebujete posode: steklenice (vino), prostoren sod (po možnosti iz hrastovih gredic), sito.

Med fermentacijo se sproščajo plini, za njihovo sproščanje bo potrebna posebna lovilna voda in tanka cev . Pogosto se te naprave v vsakdanjem življenju zamenjajo z gumijastimi rokavicami.

Pravilna priprava za obdelavo

Za pripravo vina so izbrani le zdravi grozdi s kakovostnimi jagodami . Kakovost pomeni ne parametre in lepoto, temveč celovitost in odsotnost znakov škode ali bolezni.

Jagodičja pred pripravo vina ni treba oprati, da ohranimo naravni kvas

Za nadaljnjo obdelavo grozdov ni potrebno oprati, dovolj je, da vsakega obrišete s suho krpo, pri čemer odstranite ulični prah. Ne bi se morali bati škodljivih bakterij in mikroorganizmov, ti bodo med fermentacijo postali popolnoma varni. Po mikrobioloških zakonih so iste bakterije naravni nadomestki kvasa, zato njihova prisotnost izboljša fermentacijo.

Pridobivanje soka

Sok se proizvaja brez uporabe fizične sile, saj zahteva ekstrakcijo jagodičja. V dobrih starih časih so z grozdjem napolnili velik sod, ki so ga pozneje zdrobili s prej opranimi nogami. V velikih industrijah so uporabljali stiskalnico.

Sodobni vinarji doma se zatekajo k različnim metodam:

  • drobljenje jagod z rokami, čemur sledi filtriranje skozi sito;
  • grozdje, ki prehaja skozi drobilnik grozdja;
  • uporaba potiska, ki je pire krompir itd.

Načini pridobivanja soka se lahko uporabljajo popolnoma drugače, vendar je pomembno upoštevati, da s pritiskom na jagodičje kosti ne bi smeli poškodovati. Piling tudi ni dovoljen. Spreminjajo okus vinskega materiala in ga dopolnjujejo z astringness in grenkobo.

Pod pritiskom grozdja je pomembno, da semena ne poškodujete, da lahko jagode dajo največjo količino soka, jih morate najprej zdrobiti v pripravljeno posodo, ne da bi poškodovali semena in pustiti stati nekaj dni (3-4). Šele nato odcedite kašo, tako da sok ločite od lupine in semen.

Tehnologija fermentacije bradavice

Za izdelavo vina je zagotovljen korak fermentacije. Če želite zagotoviti normalne pogoje, morate izbrati prostorno stekleno posodo za pivino (steklenica z 10, 15, 20 ali več litri).

Vnaprej oprane posode in dobro osušene. Vrha posode ni vredno napolniti s sokom, vsaj 2/3 mesta naj ostane prosta. Tako bodo upoštevani pravilni pogoji fermentacije.

Sladkor, dodan na recept, je treba dobro premešati, dokler se popolnoma ne raztopi . Po tem se vrat steklenice zapre s posebnim zamaškom (gumijasto rokavico).

Grozdni sok se bo dobro odcejal v temnem prostoru

Dobro bo sok pokuhati na toplem, zato morate vnaprej poiskati primeren kotiček. Toda, če posodo postavite na sonce ali v preveč vročo sobo, ni priporočljivo, verjetnost je, da bi škropilo kislo.

Takoj, ko se začne fermentacija, se v pluti naredi luknja in vanjo vstavi tesno tanka cev, dok se pritrdi s plastelinom ali voskom. Njegov drugi konec se spusti v kozarec, napolnjen z vodo. Tako sproščanje plinov.

Stopnja porabe sladkorja na liter soka je od 100 do 300 gramov . Vse je odvisno od recepta in vrste vina (sladica, miza).

Posoda z moštom mora biti v zatemnjenem prostoru s temperaturnim režimom 16-22 stopinj . Pri visokih temperaturah lahko steklenica poči zaradi intenzivno ustvarjenih plinov. Najvišji dovoljeni indikator ne presega 28-30 stopinj.

Dodamo sladkor v obrokih, prvič ga zmešamo s sokom, preden se začne fermentacija. V tem primeru se uporabi le polovica obsega recepta. Po 4-5 dneh po začetku fermentacije se v posodo doda še 25% sladke komponente. Po temeljitem mešanju vrat zapremo z vodno ključavnico, po 5 dneh pa preostali delež sladkorja vlijemo v steklenico.

Postopek fermentacije zamuja 35-70 dni.

Znaki konca etape so:

  • prenehanje izpustov plina iz cevi (ali pihane gumijaste rokavice);
  • padavine na dnu posode;
  • razjasnitev vina in pojav prosojnosti.
Izpuščena rokavica na vratu kaže na konec procesa fermentacije.

Če se po 55 dneh usedanja fermentacija ne konča, je treba vino skozi cev odliti v čisto posodo in znova zatesniti s plinskim tesnilom. Pri transfuziji je pomembno, da oborina ne vpliva, saj bo v pijačo dodala grenkobo.

Zorenje in aromatiziranje

Lažje je prilagoditi okus, če ima kmetija posebno napravo za določanje vsebnosti kisline v grozdnem soku (pH meter). Po prejemu piva se opravijo meritve, ki jih nato primerjajo z normo. Morali bi biti v območju 4-6 g na 1 liter soka .

Rezultat se lahko letno spremeni, saj več dejavnikov vpliva na kislost, zlasti na vremenske razmere. Izkušeni vinarji so se naučili, kako okusiti raven kisline: če zmanjša ličnice in medtem, ko jezik brada, se stopnja poveča.

Po končani fazi fermentacije vino prilagodimo sladkosti . Sladkor dodamo ob upoštevanju želja in želja vinarja, vendar alkohol ali vodka ne priporočamo kot dodatno sestavino.

Okrepčena vina imajo daljši rok trajanja, vendar so po okusu strožja. Vsekakor ta dodatek ne sme presegati 2-15% celotne prostornine obdelovanca.

Po uravnoteženju okusa se vino ustekleniči v čistih, zaprtih steklenicah

Polsladko ali suho, uravnoteženo po okusu, se vlije v čiste steklenice, ki so zaprte. Posodo je treba napolniti do samega vrha, da vino pride v čim manjši stik s kisikom.

Če je za prilagoditev okusa potreben sladkor, se vino usedi še 7-8 dni z vodnim tesnilom, da se sprostijo nastali plini. Šele nato pride do stekleničenja in nepredušne zamašitve.

Domače vino hranimo v kleteh ali v hladilniku pri temperaturi 6-16 stopinj . Čas izpostavljenosti pijači je 3 mesece. V tem obdobju se vsakih 10-15 dni vsebina steklenic prelije v čiste posode skozi cev, da se znebite usedline. Po 3-6 mesecih lahko naredite prvi test.

Končni izdelek vinarstva lahko zdrži tehnološki postopek približno 5 let . Moč domačega vina je 9-12%.

Kuhanje z vodo

Med recepti za vino iz grozdja Isabella je priljubljena vodna tehnologija. Dodana tekočina v tem primeru uravnava kislost soka, vendar zmanjšuje trdnost pijače. Glavna prednost metode je pridobitev velike količine izdelka.

Dodajanje vode uravnava kislost soka, zmanjšuje pa moč pijače

Korak za korakom v postopku priprave vina z dodano vodo:

  • Kašo zložite v čisto posodo, dodajte sladkor (40 gr. Na 1 liter soka) in vodo (30-40%).
  • Posodo postavite v toplo, zatemnjeno sobo za 4-5 dni . Občasno mešajte mešanico in spustite peno.
  • Z intenzivnim tvorjenjem penaste kapice filtrirajte sok s sito ali gazo.
  • 30-40% celotne mase razredčimo s kuhano vodo.
  • Plastenke nalijemo v steklenice, tako da vrat napolnimo z bombažem.
  • Če postopek fermentacije poteka mirno, je na vratu pritrjena vodna ključavnica ali gumijasta rokavica.
  • Fermentirano mešanico odcedimo iz oborine, vinski material pa destiliramo v čisto posodo.
  • Pijačo rahlo segrejte in ji dodajte sladkor ( 200 g na 1 liter ).
  • Vino staramo pri temperaturi 6-16 stopinj 1-2 meseca. Občasno morate pijačo izsesati iz oborine, dokler ne dosežete preglednosti.

Za uravnoteženje kislosti se priporoča tehnologija pridobivanja vina z vodo. Ta metoda se uporablja v regijah z neugodnim podnebjem, kjer jagodičje zaradi pomanjkanja sonca in prevlaženja zemlje / zraka vsebuje nizek indeks sladkorja, vendar je značilno, da ima visoko kislost.

V normalnem razmerju med sladkorjem in kislino dodajanje vode ni priporočljivo, to pokvari okus pijače.

Pri predelavi 15 kg grozdja dodajte 100-200 g. sladkorja na 1 liter soka in od 50 do 500 ml vode na vsak liter moke. Izhod je 9-12 litrov vina.

Grozdje Isabella izgleda zelo lepo kot gazebo, daje estetski videz in oblikuje senco. Rastlino je enostavno skrbeti, ne potrebuje veliko časa za obrezovanje in podvezico. In jeseni in preden pride zima, lahko vzamete pridelek in ste pripravljeni okusno domače vino, tako da v recept dodate svojo skrivno sestavino, ki bo pijači dala izjemen okus.

Pomagajte razvoju spletnega mesta, delite članek s prijatelji!

Kategorija:

Jagode