Pomagajte razvoju spletnega mesta, delite članek s prijatelji!
Fermentacija grozdnega soka je začela pritegniti pozornost naših prednikov. Začeli so razmišljati o tem, kako nadzorovati ta postopek. Zdaj je že znano, da se vsi postopki začnejo dogajati zaradi kvasa, ki je osnovna osnova za pripravo hmeljeve pijače. Toda, da se sok preprosto ne kisli ali spremeni v kis, je bolje uporabiti zaganjalnik za vino iz grozdja. Kako to storiti doma, bomo govorili v tem pregledu.
Za kaj je kvasen?
V industriji je mogoče izpolnjevati sterilne pogoje, temperaturo in druge enako pomembne parametre, ki zagotavljajo visokokakovosten izdelek na izhodu. Doma doma takšne priložnosti praviloma ni. Zato lahko kvas začne umreti, namesto tega pa se razvijejo drugi mikroorganizmi, kar bo privedlo do plesni, kisanja pijače in nemogoče njene nadaljnje uporabe. Z nezadostno kvasovko ali slabo aktivnostjo lahko dobite moten izdelek z dvomljivim okusom.
Moka za vino
Da bi se izognili zgoraj naštetim težavam, je treba vnaprej vzrejati kolonijo vinskega kvasa (pripraviti kvas) in jo nato dodati v pripravljeno pivino. V tem primeru bo fermentacija potekala po vseh pravilih in vino na koncu ne bo šlo slabo.
Tako je glavni namen starter kulture za vino iz grozdja preprečiti poškodbe piva zaradi pomanjkanja kvasa na nabranih jagodah. Prav tako lahko znatno pospeši postopek proizvodnje alkoholne pijače brez izgube okusa.
Kako narediti kislo testo iz vina
Iz grozdja
Za kuhanje morate izbrati več zrelih grozdov. Pomemben pogoj je, da je treba material zbirati le v suhem in sončnem vremenu. Pod temi pogoji se največja količina kvasa nabere na jagodah. V deževnem in vetrovnem vremenu jih bodo sprali, v mrazu pa uničili.
Za pripravo vinskega kvasa je primerno grozdje katere koli sorte
Okusne lastnosti jagodičja, izbranega za pripravo starter kulture, niso posebej pomembne. Ta parameter ne bo bistveno vplival na okus končnega izdelka. Količine sladkorja nima smisla povečati, če so jagode z značilno kislostjo. Prav tako lahko zanemarite sorto grozdja. Glavna stvar je, da so plodovi zreli in suhi.
V nobenem primeru za pripravo kislega testa ne uporabljajte posode iz bakra ali pocinkanega železa.Vinski kvas je pripravljen tako, da približno 10 gramov jagod na 10 litrov piva (približno 1 kozarec). Kuhati ga morate teden dni, preden bo predvideno, da bo samo vino.
- Jagode morajo biti ločene od vej. V nobenem primeru jih ne smete oprati. Za 1 skodelico sadja morate vzeti 50 gramov sladkorja. Vse to zmeljemo v čisto posodo.
- Po mletju morate pripraviti čisto kozarec in vanj vliti nastalo kašo .
- Nato v posodo nalijte toliko vode, da jo napolnite za tretjino in vse temeljito premešajte.
- Kozarec je tesno prekrit z bombažem ali gazo, zloženimi v več plasti. Zrak naj bi neovirano prehajal, a žuželke in škodljive bakterije ne smejo prodreti.
Kozarec s kvasom mora biti tesno prekrit z gazo ali bombažem
Za konec bi morali posodo postaviti na topel prostor z optimalno temperaturo 22-25 ° C. Nekajkrat na dan je treba kozarec malo premešati. Po 5 dneh se mora kaša ločiti od tekočine in plavati navzgor. Na njem se tvori veliko število mehurčkov. To kaže na uspešen proces fermentacije.
V tem obdobju je treba torto ločiti. Skozi sir, se tekočina vlije v drugo čisto posodo, preostala stisnjena kaša pa se zavrže. Tako dobljen kvas spet očistimo na toplem. Po enem dnevu se mora na površini pojaviti pena, ki bo kazala normalen potek postopka. Kljub temu morate nekajkrat na dan posodo stresati.
Zmes filtriramo, pri čemer jo osvobodimo iz kaše
Po filtriranju zaganjalne kulture zdržijo približno 5 dni za dokončanje vseh procesov. Nato jo morate porabiti v samo nekaj dneh, sicer lahko fermentira in celo porjavi. Za določen čas je treba začeti s proizvodnjo vina in imeti čas, da ga začinimo s kuhano kislo testo.
Pri pripravi vina morate vzeti deleže vinskega kvasa, odvisno od tega, kakšno pijačo nameravate proizvesti. Za suho potrebujete 1-2% kislega testa, za sladico pa 3-4% vseh.Takoj, ko je pivka pripravljena, preprosto dodajo zaganjalnik, ki ga pripravijo sami, in nato nadaljujejo po standardnem receptu.
Iz rozin
Tako se zgodi, da vreme ne omogoča, da nabirate grozdje za izdelavo vinskega kvasa. V tem primeru ga lahko nadomestite z rozinami, ki jih tudi v nobenem primeru ne operete. Jagode je treba sortirati in zavreči z očitnimi znaki škode. Za 250 gramov rozin boste morali vzeti 80 gramov sladkorja. Nastalo zmes smo vlili z ohlajeno na sobno temperaturo kuhano vodo v prostornini 500 mililitrov (0, 5 litra). Vse temeljito mešamo, dokler se sladkor popolnoma ne raztopi in ga 5 dni prenesemo v toplo sobo. Po pripravi lahko zaganjalnik shranimo v hladilniku, vendar rok uporabe ne sme presegati 1 tedna.
Izdelava kislega testa iz rozin Če želite izdelovati kislo testo in vino, je bolje uporabiti jedi iz materialov, kot so sklenina, keramika, les ali plastika za hrano. Idealna možnost bi bila steklo, ki bo omogočilo opazovanje postopka in nadzor nad njegovim potekom.
Z dodajanjem vnaprej pripravljene starterske kulture se postopek vinarstva bistveno pospeši. Ta sestavina olajša življenje tudi vinarjem začetnikom. Konec koncev se tveganje, da dobite nekvaliteten izdelek ali pokvari vse, zmanjša na skoraj nič.
Fermentacijo je najbolje opraviti v steklu v obliki steklenic ali jeklenk.
Priprava kislega testa je preprost postopek in ne zahteva posebnih znanj. Celo začetnik z določenim teoretičnim znanjem ga lahko izvaja. Toda zanemariti to komponento in zavrniti njeno uporabo je precej tvegano in lahko privede do dejstva, da bo vse delo pobiranja pridelka in njegove predelave šlo v smeti.