Pomagajte razvoju spletnega mesta, delite članek s prijatelji!

Pri proizvodnji vina doma ostanejo sekundarne surovine - kaša. Gre za stisnjeno mešanico grozdnih semen in sadnih ostankov, dobljenih kot rezultat začetnega stiskanja soka iz plodov. Cake grozdje vsebuje veliko koristnih snovi in sekundarno vino, pridobljeno iz tega materiala, čeprav po barvi in okusu ne bo tako nasičeno, pa bo vsebovalo dovolj veliko količino koristnih sestavin.

Kakovost sekundarnega vina iz pogače

Vino, pridobljeno iz recikliranih materialov, je po kakovosti, nasičenosti in aromi nedvomno slabše od pijače iz čistega grozdnega sadnega soka. Ko se plodovi stisnejo, se barvni elementi, ki jih vsebuje celuloza in koža, ločijo, zato bo imela sekundarna pijača mehkejši in svetlejši okus, bolj voden, aroma bo manj nasičena.

Kako narediti drugo vino iz temnih sort grozdja doma

Iz temnih sort proizvajajo rdečo pijačo, za katero je značilna bogata barva in aroma . Po fermentaciji kašo stisnemo in uporabimo pri izdelavi sekundarne pijače. Celotna skrivnost je, da tudi po stiskanju ostane 1–6% sladkorja v kaši, elementi v sledovih, ki so odgovorni za proces fermentacije, in veliko hranilnih snovi.

V kašo dodamo vodo in sladkor, aktiviramo proces fermentacije. Če je bilo prvotno načrtovano pridelavo sekundarnega vina, v tem primeru kaše ne bi smeli stiskati do suhega. Celulozo, ki ostane po začetni ekstrakciji za fermentacijo, je treba dati najpozneje prvi dan, v najboljšem primeru takoj po ekstrakciji, da se prepreči postopek kisanja kisa. Ko pritisnete, morajo kosti ostati nedotaknjene, sicer bodo zdrobljene kosti dale grenkobo po okusu.

Grozdna kaša

Pri kuhanju:

  • stisnjena torta - deset litrov;
  • voda - sedem litrov;
  • sladkor - en kilogram in pol.

Način kuhanja:

  1. Izvlečke potisnite v emajlirano ponev za fermentacijo.
  2. Iz sladkorja, pomešanega s hladno vodo, pripravite sirup in z njim prelijte kašo;
  3. Posoda naj ostane tretjina napolnjena, tako da ostane prostor za fermentacijo;
  4. Na vratu steklenice je nameščen vodni pečat. To je cev, ki se z enega konca navije v plutovino na vratu steklenice, z drugega konca pa se spusti v kozarec z vodo. Če ni vodne ključavnice, lahko uporabite rokavico. Potrebno ga je postaviti na steklenico in z iglo prebiti en prst;
  5. Steklenico iz šipka postavimo v temen prostor pri temperaturi od 19 do 27 stopinj. Temperatura mora biti stabilna;
  6. Po preteku dvanajstih ur mešamo pivino. Če želite to narediti, odstranite polk, vsebino steklenice premešajte s čisto leseno palico;
  7. Lupine, ki priplavajo na površino, je treba vstaviti v tekočino;
  8. Po 24 urah se bo na površini pojavila penasta kapa in zaslišal bo šijenje. To pomeni, da se je postopek fermentacije začel;
  9. Če se fermentacija še ni začela ali je počasno, morate dodati kvas ali ne oprano grozdje;
  10. Po 14 dneh, ko se kaša posvetli, je treba odcediti nastalo tekočino, pri čemer za to uporabite gazo, jo stisnite in nalijte v drugo steklenico. Ta postopek je treba nadzorovati, saj kosti v stisku po 15 dneh začnejo izločati cianovodikovo kislino, ki je strup;
  11. Čas fermentacije od časa priprave je od 25 do 55 dni. Na koncu procesa fermentacije bo rokavica na vratu padla in na dnu bo nastala oborina;
  12. Mlado vino previdno odcedimo s pomočjo cevi v drugo posodo, da ne bi vplivali na usedline. Po potrebi dodajte sladkor in pritrdite z vodko ali alkoholom. Za fiksiranje alkohola vzemite od 5 do 15% celotne količine vina. Alkohol sicer izboljšuje skladiščenje, a okus bo strožji.
  13. Za staranje steklenice napolnimo s pijačo do samih robov, tako da ne pride v stik z zrakom. Steklenice so tesno zaprte in prenesene v temen prostor s temperaturo od 5 do 16 stopinj. Za shranjevanje je primerna klet, v kateri steklenico pustimo šest mesecev.
  14. Vsakih deset dni se v prisotnosti usedline tekočina odlije skozi cev v drugo posodo in tesno zapre.
  15. Če v plastenki ni usedline, jo ustekleničimo in tesno zapremo.
  16. Trdnjava 10-12%. Shranjuje se lahko 2 leti.
Da bi preprečili nastanek plesni v vinskem moštu, je potrebno vse pripomočke v postopku uporabe preliti z vrelo vodo! Pregled grozdne moke

Kako narediti reciklirano vino iz kaše belih sort grozdja

Belo vino fermentira na soku, brez dodajanja kaše. Po stiskanju soka v torti je veliko hranilnih snovi in mikroorganizmov, ki spodbujajo fermentacijo.

Postopek pridobivanja sekundarnega vina:

  1. Torto nalijte v emajlirano posodo in nalijte vodo v razmerju 1: 1. Masa oljne pogače in vode naj napolni rezervoar za največ 2/3 prostornine, tako da ostane prostor za fermentacijo.
  2. Za fermentacijo posodo postavite v temno sobo s temperaturo 18-25 stopinj. Temperaturo je treba stalno vzdrževati na isti ravni.
  3. Fermentacija pogače poteka od 5 do 8 dni. Proces fermentacije je treba spremljati, da ne bi zamudili trenutka, ko se fermentacija začne.
  4. Torto v posodi je treba nenehno mešati, lupino, ki se je dvignila na površino, pa potopiti v sok. To se naredi tako, da zgornja plast ne zastaja in vino se ne spremeni v vinski kis.
  5. Če se fermentacija še ni začela ali je šibka, dodamo peščico rozin ali neopranega grozdja.
  6. Ko fermentacija začne bledeti, se ta masa filtrira, stisne, prelije v steklenico.
  7. V nastalo pivino je treba dodati sladkor s hitrostjo 1 kilograma na 10 litrov piva. Po 7 dneh dodajte enako maso sladkorja.
  8. Postopek fermentacije bo aktiven, zato na tej stopnji zaslonke ne bi smeli nastaviti. Vrat steklenice mora biti prekrit z gazo, zloženo v več plasteh.
  9. Po 10 dneh je treba na vrat natakniti medicinsko rokavico in luknjo z iglo na enem prstu preboditi. Da preprečite, da bi rokavice med fermentacijo odtrgale, jo morate na vratu pritrditi z vrvjo ali trakom.
  10. Po 30 dneh od trenutka, ko v pijačo dodamo drugi del sladkorja, ga je treba previdno odcediti skozi cev v drugo steklenico, tako da oborina ostane na dnu.
  11. Na posodo z nadevanim pivom nataknite rokavico in pustite vreti še 30 dni.
  12. Po enem mesecu ponovno filtrirajte v drugi posodi in pustite v temnem prostoru za razjasnitev še dva meseca.
  13. V procesu razjasnitve se oblikuje okus pijače. Če je okus v redu, potem lahko izvedete postopek hitrega razjasnitve. Če želite to narediti, izdelek nalijte v plastične steklenice in ga postavite v sobo s temperaturo nekoliko nad -5 stopinj. Pri tej temperaturi začne vino hitro svetleti, na dnu pa nastane usedlina.
Fermentacija sekundarnega vina iz grozdne pogače Vina ne morete zamrzniti!

S to tehniko lahko sekundarno vino naredite aromatično, s prijetnim okusom, ki po okusu ni slabši od primarnega vina, ki ga pripravimo iz soka doma. Razveselite se s tako prijetno pijačo ali celo tinkturo!

Pomagajte razvoju spletnega mesta, delite članek s prijatelji!

Kategorija:

Jagode