Kovačnik je najzgodnejše jagodičje v poletnih kočah. Zori v drugi polovici junija in pride zelo prav za telo, ki išče vitaminov. Jagodičje hitro odide, vendar je odlična surovina za žetev za zimo, ohranja prvotni okus in koristi.

Kakšna je uporaba kovačnika

Kovačnik je osvežilnega okusa in poln blagodejnih snovi. Pravilno nabrane jagode lahko pozimi uporabimo kot vir vitaminov, pektina, mineralov - kalcija, kalija, joda in fosforja, železa in natrija. Uporablja se kot protivnetno, protiglivično, antibakterijsko, diuretično in holeretično sredstvo.Kdaj je kovačnik koristen:

  • pri visoki temperaturi;
  • s hudim kašljem in vnetjem dihalnih poti;
  • za preprečevanje virusnih obolenj;
  • za lajšanje glavobolov, stabilizacijo krvnega tlaka, izboljšanje stanja krvnih žil:
  • za normalizacijo prebavnega trakta.

Z vključitvijo jagodičja v kakršni koli obliki v svojo prehrano boste ohranili moč, učinkovitost in zdravje tudi v najtežjih zimskih in pomladnih mesecih.

Video: prednosti kovačnika

Vrste "vročih" zarezkov iz kovačnika

Kovačnik je zgodnje dozorelo jagodičje, nabrati ga morate v 7-10 dneh. Ni treba čakati na popolno zorenje, v marmeladi ali želeju je dober tudi v rahlo nezreli obliki. Poleg tega se iz kovačnika pridobivajo okusni kompoti, marmelada, konfitura, zvita s sladkorjem brez toplotne obdelave, zamrznjena in posušena.

Marmelada

Za pripravo marmelade boste potrebovali sveže nabrane, rahlo nezrele jagode in sladkor v enakem razmerju. Kako kuhati:

  1. Jagode je treba sortirati, oprati in posušiti v cedilu. Dodajte jim sladkor in pustite, da se kuha, dokler se ne pojavi sok. Trajalo bo približno tri ure.
  2. Prižgite ogenj in pustite, da marmelada zavre. Čas vrenja je 5-6 minut, pri čemer ne pozabite odstraniti pene.
  3. Marmelado vzamemo iz pečice in pustimo počivati 6 - 7 ur.
  4. Marmelado ponovno kuhamo toliko časa, da jagode potonijo na dno lonca.

Citronska kislina bo marmelado rešila pred sladkorjenjem. Samo dodajte 1g na liter.

Kovačnik je bogat s pektini, zato je marmelada gosta

Marmelada in konfekcija

Za pripravo konfiture vzemite kovačnik in sladkor v enakem razmerju kot za marmelado. Kuhanje:

  1. Pretlačite jagode, pomešane s sladkorjem.
  2. Pustite, da se mešanica vre, dokler ne postane sirupasta.
  3. Ponev z jagodami pristavimo na ogenj in zavremo.

Končano konfituro preložimo v segrete kozarce.

Konfituro prelagamo v kozarce šele vročo, ohlajena se zelo zgosti

Za marmelado za 1 kg jagodičja boste potrebovali več sladkorja - 1,5 - 2 kg. Kako kuhati:

  1. Oprane jagode in sladkor dajte v ponev in jih nalijte s kozarcem vode.
  2. Na nizkem ognju med stalnim mešanjem dušimo, dokler se jagode popolnoma ne razkuhajo.

Ko se končana marmelada malo ohladi, jo preložimo v kozarce in jih dobro zapremo.

Pire

Pure je odličen način za ohranjanje koristnih snovi v jagodičevju. Primerno je dati otrokom in uporabiti kot okusno zdravilo. Za 1 kg jagodičja morate vzeti 0,5 kg sladkorja. Način priprave:

  1. Olupljene in oprane jagode prelijemo z malo vode (1,5-2 skodelici) in segrevamo na ognju brez vrenja.
  2. Ko je vroče, jagode zmeljemo z mešalnikom do gladkega.
  3. Pireju dodamo sladkor, postavimo na ogenj in pri temperaturi, ki ni višja od 85˚C, pustimo vreti 5 minut.

Pure damo v vroče kozarce in hermetično zapremo. Bolje ga je shraniti v hladilniku. Za marmelado, konfituro in marmelado pa je primerna tudi sobna temperatura.

žele

Žele pripravljamo na dva načina - z in brez želatine. Če želite to narediti, jagode zmeljemo skozi sito ali zdrobimo v mešalniku. Sok se stisne skozi gazo. Ne dajajte več sladkorja, kot je priporočeno v receptu, sicer bo žele šibak.

Način priprave želeja z gostilom:

  1. Za 1 kg kovačnika pripravimo 700 g sladkorja in 3 čajne žličke želatine ali agar-agarja.
  2. Sladkor vsujemo v sok in sirup segrevamo, dokler se sladkor popolnoma ne raztopi. Odstranite lonec z ognja.
  3. Želatino ali agar-agar raztopite v topli vodi in počasi vlijte v vroč, a ne vrel sirup.
  4. Spet prižgite ogenj pod sirupom in med mešanjem zavrite žele.

Odstranimo peno in žele naložimo v kozarce. Morajo biti suhi.

Manj sladkorja kot je v želeju, močnejši je

Drugi način kuhanja je kuhanje soka s sladkorjem na zelo majhnem ognju ob stalnem mešanju. Sestavine (razen zgoščevalca) vzamemo v enakem razmerju. Žele je gost zaradi pektinov, ki jih vsebuje sam kovačnik. Sok je treba zmanjšati za polovico. Žele naložimo v kozarce in prekrijemo s pergamentnim papirjem. Tako je bolje shranjen. Žele je bolje hraniti na hladnem.

Kovačnik v soku brez sladkorja

Kovačnik, kuhan v lastnem soku, je čudovito zdravilo proti zimskim prehladom in zdravilo za krepitev imunosti. Iz njega lahko pripravite poljube in tonične sadne pijače. Pripravljen je v vodni kopeli in praktično brez sladkorja, čeprav ga nekatere gospodinje dodajajo v zelo majhnih količinah. Potrebovali boste kozarce ali steklenice za sok z navojnimi pokrovi in široko ponev z nizkim robom. Način priprave:

  1. Na kuhalnik pristavimo ponev, vanjo damo stojalo za sterilizacijo kozarcev ali več plasti gaze in nanjo postavimo kozarce.
  2. Celotno prostornino kozarcev napolnite z jagodami in v ponev nalijte vodo, da se posode zaprejo do “ramen”.
  3. Prižgite ogenj, zavrite vodo in jo zmanjšajte. Ko jagode zavrejo, v kozarce dodajte več porcij kovačnika.
  4. Ko so posode napolnjene z jagodami in prekrite z izločenim sokom, jih morate pustiti na ognju še 10 minut.

Kozarce z že pripravljenimi jagodami tesno zavijemo s pokrovi, postavimo na glavo in pokrijemo s toplo krpo.

Obrnjene pločevinke kovačnika naj se počasi ohladijo pod pokrovom

Kovačnike je bolje shraniti v lastnem soku v hladilniku ali na topli loži. Za zapiranje kozarcev ne uporabljajte običajnih kovinskih pločevink, saj lahko oksidirajo.

Video: kovačnikov kompot

Slepi izdelki brez toplotne obdelave

Glavna naloga gostiteljice je ohraniti ne le okus, ampak tudi vse koristne snovi v kovačniku. Če želite to narediti, uporabite "hladne" metode žetve.

Mleta kovačnik s sladkorjem

Za obiranje brez kuhanja je treba jagode dobro oprati in posušiti, kozarce zanje pa sterilizirati. Za pripravo svežega sladkornega pireja morate vzeti en in pol krat več sladkorja kot jagodičja, saj v tem primeru deluje kot konzervans. Način priprave:

  1. Jagode pretlačimo skozi mlinček za meso z drobno rešetko ali zmeljemo do gladkega v mešalniku.
  2. Med mešanjem nastale mase postopoma dodajamo sladkor.
  3. Pustite, da se sladkor popolnoma raztopi in nato mešajte še pet minut.
  4. Pire razporedimo po kozarcih, v vsak kozarec na vrhu nasujemo sladkor s plastjo do 5 mm in zapremo z navojnim ali plastičnim pokrovom.

Pure shranjujemo samo v hladilniku. Da preprečite sladkorjenje, dodajte citronsko kislino.

Kandirane kovačnike lahko pripravimo na skoraj enak način. Samo jagode niso zvite, ampak preprosto pregnetene in posute s sladkorjem.

Posušeni kovačnik

Posušeni kovačnik se ne uporablja le kot zdravilo. Z njim lahko pripravite pite, ga dodate keksom, skuhate kompot in pripravite sadne napitke. Za sušenje jagod ni treba prati, lahko postanejo plesnive.

Rahlo nezrele jagode se posušijo. Idealna možnost je, da kovačnik razporedite na papir, pokrijete z gazo in pustite, da se posuši na soncu en teden ali 10 dni. Ponoči je bolje odstraniti list z jagodami z ulice. Če tega ni mogoče storiti na svežem zraku, se kovačnik suši v pečici pri temperaturi 60 ° C 5-6 ur. Pekač obložimo s peki papirjem in v eno plast razporedimo jagode.

Posušene jagode se uporabljajo kot nadev za cmoke in pite, iz njih pripravljajo sirupe in kompote, uporabljajo se kot barvila za živila

Posušene kovačnike hranimo v papirnati ali platneni vrečki. Jagode se lahko pokvarijo v kozarcih ali plastičnih posodah.

Posušene jagode je bolje hraniti na hladnem in vedno suhem mestu. Najbolj primerna je omarica na izolirani loži ali hladilnik. Rok uporabnosti posušenih jagod ni več kot eno leto.

Zamrzni

Preden jagode zamrznete, jih morate prebrati, oprati in posušiti. Kovačnike razporedite na pladenj ali ploščat krožnik v eni plasti in jih postavite v hladilnik za nekaj ur. Nato ga postavite v zamrzovalnik in pustite, dokler popolnoma ne zamrzne. Če je jagod veliko, bo postopek dolgotrajen. Ko pa bo zamrznjen, bo ostal nedotaknjen in ga lahko preprosto prelijemo v posodo ali vrečko. Najprimerneje je, da jagode razporedimo po porcijah, da pozneje ne vzamemo celotne embalaže iz zamrzovalnika.

Za ljubitelje sladkarij je primeren recept za zamrzovanje jagodičja s sladkorjem. Pripravljene kovačnike položimo v posodo v plasteh - plast jagod se izmenjuje s plastjo sladkorja (količina slednjega je po okusu). Posodo ne napolnite več kot do ¾. Posoda je tesno zaprta s pokrovom in takoj postavljena v zamrzovalnik. Rok uporabnosti zamrznjenega jagodičevja je neomejen.

Video: enostaven način za zamrzovanje kovačnika

Kovačnik je vsestransko jagodičje. Zaradi grenkega okusa je primeren ne le za sladke jedi, uporabljamo ga lahko tudi za pripravo omak. Okusne jedi z dodatkom tega jagodičja vam bodo pomagale preživeti zimo v dobrem zdravju.

Kategorija:

Zelenjava in zelišča