Pikantna rukola, zelnata rastlina iz družine kapusnic, se je iz eksotičnega zelenja spremenila v povsem standarden vrtni pridelek na poletnih kočah vrtnarjev. Njena aroma in okus poskrbita, da je še tako običajna solata iz kumar in paradižnika videti kot jed iz sončnega Sredozemlja. Ta rastlina vsebuje veliko zdravih snovi, vendar je ne smete zlorabljati - obstajajo tudi kontraindikacije za uživanje.
Od kod je prišla rukola v naše vrtove
Že v starem Egiptu, Grčiji in Rimskem cesarstvu so gojili rukolo, za katero so verjeli, da krepi spolno aktivnost. Zaradi tega je v srednjem veku cerkev prepovedala gojenje ostrogrenke trave.Od prejšnjega stoletja je rastlina ponovno postala priljubljena, predvsem v južni Evropi, od koder je prišla v vrtove.
Rukola je k nam prišla iz sredozemske kuhinje
Opis rastline: kako izgleda, koristi in škoda za ljudi
Rukola je solatni pridelek. Ima veliko imen:
- solata iz rukole - v ameriški kuhinji;
- indau setev;
- eruca (eruca) - v latinščini;
- dvoredni tankolistni - divja sorta.
Mimogrede, kmetje so dolgo časa imeli rukolo za plevel (imenovali so gosenico divje trave) in je niso jedli.
Rukola je enoletnica in dvoletnica. Grmi z višino od 40 do 60 cm imajo dolge in ozke pernato razrezane liste svetlo zelene barve, zbrane v rozeti. Oblika in robovi listov se lahko razlikujejo glede na sorto.
Nam najbolj znani listi rukole so dolgi, ozki, z nazobčanimi robovi
Rukola cveti z belimi srednje velikimi cvetovi, po cvetenju dozori strok s sploščenim nosom in gorčičnimi semeni.
Okus listov rukole opisujejo na različne načine - od orehov-gorčice z grenkim odtenkom do pikantno-popra z okusom po oreščkih. Po mnenju vrtnarjev je pri grmovju v prvem letu okus listov bolj nežen in manj grenak kot v drugem letu gojenja.
Koristne lastnosti rukole
Kultura solate vsebuje:
- veliko vitamina K (v 100 g izdelka - 90% dnevnega odmerka), ki izboljšuje strjevanje žil, torej spodbuja hitrejše celjenje ran;
100 g rukole vsebuje 90 % dnevnega odmerka vitamina K
- širši javnosti malo poznan karnitin (vitamin T, ki pospešuje hujšanje), pa tudi vitamini A, C, B, PP, E;
- mikrohranila - železo, jod, kalij in magnezij ter kalcij, ki se bolje absorbira v kosti;
- flavonoidi - snovi, ki izboljšujejo delovanje encimov, krepijo krvne žile, povečujejo imunost;
- sulforafani in glukozinolati (dajejo rukoli grenak okus), ki preprečujejo, da bi rakotvorne snovi iz hrane, zdravil in celo tobačnega dima vstopile v telo.
Rukola je zelo uporabna za tiste, ki želijo shujšati - saj vsebuje samo 25 kilokalorij na 100 g trave.
Video: kako je uporabna rukola
Kontraindikacije
Vendar to začinjeno zelišče ni uporabno za vsakogar, še posebej v velikih količinah. Njeni listi vsebujejo veliko oksalne kisline in oksalatov, ki so kontraindicirani pri ljudeh z boleznijo ledvic.Poleg tega naj alergiki preizkušajo rukolo previdno – čeprav so flavonoidi, ki jih vsebuje, uporabni, lahko povzročijo alergijsko reakcijo.
Zaradi visoke vsebnosti vitamina K, ki izboljšuje strjevanje krvi, rukole ne smejo uživati ljudje, ki jemljejo zdravila za redčenje krvi (pri tromboflebitisu, krčnih žilah in drugih boleznih).
Za tiste, ki začimbe ne gojite sami, ampak jo kupujete v trgovini, velja paziti na okus solate: če je pregrenka, je rukola stara in je odsvetujemo .
Če ste rukolo kupili v trgovini, jo poskusite, preden jo narežete na solato - ne sme biti preveč grenka
Izbor zdravih receptov za solato z rukolo
Kultura se uporablja predvsem v solatah. Včasih služi kot osnova jedi, v drugih primerih - pikanten dodatek. Na internetu lahko najdete veliko zanimivih receptov.
Solata z jagodami in rukolo
Zelo lepa in okusna solata je primerna za praznično mizo. Potrebujemo zelo malo sestavin: jagode, rukolo, poljubni sir (karkoli vam je ljubše), malo črnega popra in olivnega olja.
Solata z rukolo in jagodami je primerna za praznično mizo
Kuhanje:
- Rukolo narežemo na srednje dolge trakove ali pustimo cele, del jagod na rezine, sir lahko naribamo ali narežemo na kocke.
Za pripravo solate z rukolo lahko jagode narežemo na rezine ali kolobarje
- Vse sestavine vlijemo v posodo, ne mešamo.
- Preostale jagode pretlačimo skozi cedilo, dokler ne nastane homogena masa, zmešamo z oljem in poprom. Dodate lahko žlico sladkorja. Bolje je uporabiti mešalnik, da bo omaka bolj homogena.
- Omako dodamo na krožnik brez mešanja, lističe rukole le malo razporedimo, da priteče na dno posode.
Solata z rukolo in avokadom
Za pripravo solate, ki ji pogosto rečemo italijanska, boste potrebovali 1 avokado, 100 g češnjevih paradižnikov, 200 g rukole. Preliv je narejen iz oljčnega olja, balzamičnega kisa, mešanice soli in popra.
Solata iz avokada in rukole se pogosto imenuje italijanska
Kuhanje:
- Avokado narežite na majhne koščke, češnjev paradižnik pa na pol ali na 4 dele.
Bolje je, da avokado prerežete tik v lupini, nato pa ga obrnete navzven in z žlico izvlečete narezane koščke
- Rukolo damo na krožnik, dodamo ostale sestavine.
- Dodaj bencinsko črpalko.
- Vse dobro premešaj.
Solata z rukolo in pinjolami
Ta solata združuje dve zelo zdravi sestavini - rukolo in pinjole. Pripravimo jo lahko z naribanim parmezanom ali brez. Pogoste spremljevalke rukole v solatah – češnjevce – včasih nadomestijo z navadnimi gostimi paradižniki.
Nariban parmezan lahko dodamo solati iz rukole in pinjol
Kuhanje:
- Daj rukolo na krožnik.
- Češnjevec ali druge paradižnike prerežite na pol in položite na vrh.
- Solato prelijemo z mešanico oljčnega olja, 1 žlice balzamičnega kisa, limone in soli.
- Po vrhu potresemo s pinjolami.
Za lažje vlečenje pinjol iz lupine jih lahko pred tem popečemo v ponvi 15-20 minut
Solata z rukolo in kozicami
Za pripravo eksotične solate boste potrebovali približno 300 g velikih kozic, 50 g parmezana, strok česna in 200 g češnjevih paradižnikov ter rukolo. Preliv je narejen iz mešanice oljčnega olja in balzamičnega kisa.
Za solato z rukolo ocvrto kozico
Kuhanje:
- Drobno sesekljan česen prepražimo na oljčnem olju in ga odstranimo.
- Kozice (predhodno odmrznjene) prav tako popečemo na preostalem olju pol minute na vsaki strani.
- Češnje razpolovite, parmezan na največjem strgalu.
Namesto strgalnika lahko uporabite posebno napravo, imenovano skobeljnik za sir
- Tri žlice olivnega olja in eno žlico kisa stepemo do gladkega, lahko pokapamo z malo limone.
- Na krožnik položeno rukolo prelijemo z nastalo omako
- Po vrhu brez mešanja razporedite kozice, parmezan in češnjeve paradižnike.
Solata z rukolo in piščančjimi prsmi
Ta solata je običajno pripravljena z dodatkom sadja in zelenjave: jabolko, pomaranča in polovica korenčka ter šopek zelene solate in žlico medu. Okus je zelo izviren.
Solati iz piščančjih prsi z rukolo dodamo zelenjavo in sadje
Kuhanje:
- Hladne kuhane piščančje prsi narezane na trakove.
- Korenje in olupljeno jabolko naribamo na grobo strgalo.
- Pomarančo najprej narežemo na kroge, nato te kroge na štiri dele.
Svetlo sočna pomaranča bo dala solati iz rukole in piščančjih prsi nepozaben okus in aromo
- Na krožnik razporedimo rukolo in narezano solato. Lahko vzamete bordo solato, bo jed še bolj zanimiva.
- Miksajte solate s sadjem in korenjem, zalijte s 3 žlicami oljčnega olja, pomešanega z medom.
Solata iz rukole in tune
Za nenavadno solato vam ni treba iskati sveže tune - eksotična riba za našo državo, konzervirana je povsem primerna. Poleg tega boste potrebovali tradicionalne češnjeve paradižnike, gorčično olje in balzamični kis, eno glavico rdeče šalotke in štiri sladke paprike ter seveda rukolo.
Tunini solati lahko dodate sveže kuhane in ohlajene ribe ali ribje konzerve
Kuhanje.
- Sladko papriko spečemo v pečici, ohladimo in narežemo na majhne koščke.
- Češnjeve paradižnike narežite na pol in čebulo na tanke pol kolobarje.
- Tuno iz konzerve narežite na majhne koščke kar v kozarcu in jo stresite na krožnik.
Za solato je bolje vzeti tuno konzervirano v lastnem soku
- Vse sestavine zmešamo v skledi, posolimo in pokapljamo z mešanico gorčičnega olja in balzamičnega kisa. Ljubitelji origana lahko dodajo to začimbo.
Solata z rukolo, paradižnikom in mocarelo
Ljubitelji italijanske kuhinje bodo zagotovo uživali v zelo preprosti solati z mocarelo, češnjevimi paradižniki in rukolo. Za pripravo paradižnik razpolovimo, sir narežemo, zmešamo s solato in začinimo z oljčnim oljem in balzamičnim kisom.
Solata z mocarelo in rukolo je zelo enostavna za pripravo
Pikantna rukola, ki je v Rusiji prej veljala za plevel, zdaj raste na številnih zelenjavnih vrtovih.Njegove uporabne lastnosti so številne, recepti za solate z njegovo udeležbo so raznoliki. Pomembno je le, da uporabljate sveža zelišča in upoštevate obstoječe bolezni, da bo rukola koristila, ne škodovala.