Morda nobena poletna miza ni popolna brez mladega krompirja, kuhanega in postreženega z maslom in zelišči. V vsakem vrtu je postelja nujno dodeljena zgodnjemu krompirju, ki dozori konec junija - v začetku julija, tudi v Sibiriji. In ob tem se pojedo ostanki lanske letine. Je vredno? Ali pa je bolje počakati na nov pridelek in zavreči stare zaloge?
Koristnosti krompirja - starega, mladega in pozno zrelega
Krompir je že dolgo drugi kruh. Večina ljudi ga shrani za zimo, vsaka gospodinja lahko iz njega zlahka skuha vsaj ducat jedi. Toda vsi se ne sprašujejo - ali ni škodljivo jesti krompirja, ki je ležal več kot šest mesecev? Kaj se dogaja v gomoljih pozimi?
Ali je kaj uporaben v starem krompirju
Če je krompir pravilno shranjen (v temnem, hladnem prostoru), ga lahko in morate pojesti. Ne odrecite se enako poleti ocvrtega krompirja in pire krompirja. In teh jedi ni mogoče pripraviti iz mladih gomoljev.
Lanski pražen krompir je poleti boljši s svežimi gobami
Da bi ugotovili, ali je krompir primeren za hrano, ga je treba prebrati in vreči vse vzkaljene, zelene in gnile gomolje. Uživanje jih je nevarno zaradi strupa solanina, ki se tvori v starem krompirju.
Čez zimo se v gomoljih postopoma oblikujejo kalčki. Do pomladi se začnejo raztezati in vzamejo večino hranil iz koreninskega pridelka. Zato do poletja od starega krompirja ni več kaj dosti.
Mladi krompir - poslastica ali prava korist
Zgodnji krompir je zdrava poslastica. To je samo za diverzifikacijo jedi iz njega ne bo uspelo.Gomolji s tanko lupino so primerni samo za kuhanje in pečenje. To je posledica dejstva, da je v mladem krompirju manj škroba in več vode, običajne jedi iz njega pa niso zelo okusne. Po vsebnosti vitamina C se sveže izkopan krompir primerja z limono. A dlje ko mlad krompirček leži, manj askorbinske kisline ostane v njem, saj gomolji vsebujejo encim askorbinazo, ki uničuje vitamin C.
Lahko razmislite o mladem krompirju, ki je priletel na mizo neposredno s tal in ni bil shranjen. Od starega krompirja se razlikuje po tem, da vsebuje veliko kalija, ki je koristen za ožilje in srce, več vode in manj škroba – zaradi tega je mladi krompir dietni izdelek. Dlje ko krompir "sedi" v zemlji, več škroba se nabere v njem in bolj je hranljiv ter nevaren za postavo.
dietologinja-terapevtka Anna Belousova.
https://good-tips.pro/index.php/he alth/how-to-choose-potato
Obstaja mnenje, da majhen mlad krompir vsebuje več nitratov.Pravzaprav bo vsak krompir vseboval nitrate, tudi če nasadov ne hranimo z ničemer. Gomolji, ki so hranilnik in skladišče hranil za rastlino, črpajo dušik iz zemlje in ga shranjujejo za svoje potrebe. Tisti, ki radi jeste mlad krompir z lupino, naj gomolje dobro operejo in pustijo približno eno uro namakati v čisti vodi.
Mladi krompir je najbolje speči v pečici, takrat boste dobili vitamine skoraj nespremenjene
Mladi krompir je bolje kuhati pod pokrovom in ga položiti v že vrelo vodo. Tako bo bolj uporaben.
Pozno zoreči krompir
Po obiranju jesenskega krompirja še 3-4 mesece se v njegovi lupini shranjujejo številne koristne snovi - vitamini C in B, prehranske vlaknine, minerali, omega maščobne kisline. Krompirjeva lupina je zelo zdrava jed. Pozne sorte krompirja vsebujejo veliko škroba, vendar je počasen ogljikov hidrat.Kuhani gomolji imajo nizek glikemični indeks in jih lahko uživajo ljudje s sladkorno boleznijo tipa 2. Res je, malo po malo - ne več kot 250 g na dan. Krompir dobro poteši lakoto, v intervalih med obroki pa ni želje po prigrizku.
Nežna krompirjeva vlakna ne dražijo želodčne sluznice in nežno odstranijo vsebino črevesja
Zdravniki svetujejo uživanje krompirja s kožo pri hipertenzivnih bolnikih z urolitiazo, da ohranijo ravnovesje elektrolitov, preprečijo edeme, izboljšajo prebavo.
Nutritiki srčnim bolnikom priporočajo, da na prvo mesto v prehrani postavijo krompir. Zaradi visoke vsebnosti kalija (568 mg na 100 g izdelka) normalizira srčni ritem in vpliva na prevodnost srčne mišice.
Krompirjev sok se uporablja za zdravljenje številnih bolezni. Olupljene gomolje in sok surovega krompirja pa lahko uživamo le do februarja. V tem času so neuporabni.
Nekateri nutricionisti krompir postavljajo na konec seznama zdravih živil za tiste s prekomerno telesno težo. Menijo, da vsebnost kalorij v zelenjavi odtehta njene koristi in bogato sestavo. A bistvo ni v samem krompirju, temveč v načinu priprave in izdelkih, s katerimi je pripravljen in postrežen - pikantne omake in prelivi, kisle kumarice, mastne mesne jedi.
Najbolj zdrav krompir je kuhan ali pečen v olupku brez dodajanja olja
Obstaja celo krompirjeva mono dieta za hujšanje. Od tega ne bo nobene škode, saj zelenjava vsebuje vse, kar potrebujete - beljakovine, maščobe, ogljikove hidrate. Krompirjeve beljakovine so lahko prebavljive in so sestavljene iz 12 esencialnih in 8 neesencialnih aminokislin. Maščob v gomoljih je zelo malo, ogljikovih hidratov pa je dovolj, da telo dobi pravo porcijo energije.
Z vključitvijo krompirja v svojo prehrano ga lahko obogatite s kalijem, fosforjem, magnezijem in kalcijem. Poleg tega krompir vsebuje pomembne elemente v sledovih (železo, mangan, baker, cink) in vitamine.Ne smemo pa pozabiti, da lahko koristi le pravilno kuhan krompir. Pečen z lupinami in zelišči bo zagotovil zgoraj omenjene hranilne snovi in " zdrave" kalorije in ga lahko postrežete kot prilogo ali samostojen obrok. Toda globoko cvrtje z dodano soljo ali sladkorjem krompirju odvzame vso hranilno vrednost in ga spremeni v visokokalorično hrano z veliko nezdravih maščob in soli.
Glavna nutricionistka moskovskega ministrstva za zdravje, doktorica medicinskih znanosti Antonina Starodubova
https://roskachestvo.gov.ru/press/articles/poleznyy-i-vrednyy-kartofel/
Ali se sestava mladega in jesenskega krompirja razlikuje
Zgodnji krompir se od poznega zorenja razlikuje predvsem po kaloričnosti in količini škroba, ki ga je v mladi zelenjavi približno 20 % manj kot v jeseni. Toda vitaminsko-mineralna sestava mladega in jesenskega krompirja je enaka. Pri različnih sortah se lahko količinsko nekoliko razlikuje.
Tabela: Hranilna vrednost surovega zgodnjega in jesenskega krompirja (na 100 g)
| Ime hranila | Jesenski krompir | Mlad krompir |
| veverice | 2,4g | 2,4g |
| Maščobe | 0,4 g | 0,4g |
| ogljikovi hidrati | 16.3g | 12,4g |
| Energijska vrednost | 77 kcal | 61 kcal |
| Voda | 79 g | 84 g |
| Prehranske vlaknine | 1,4g | 1,4g |
Video: vse o prednostih krompirja
Krompir, ki je padel v nemilost, je bil saniran. Nutricionisti so razkrili mit o nevarnostih korenin kot visokokaloričnega izdelka. Tako lahko uživamo v različnih jedeh brez strahu za postavo in zdravje.