Izraz "rdeč kot paradižnik" ne drži več čisto. Ob grmovju, posutem z rdečimi plodovi, je vse pogosteje opaziti paradižnik v rumeni, črni, vijolični, beli in zeleni barvi. Skrb zanje ni nič težja kot za klasično rdečo, vsekakor pa bo poskrbela za pester okus in uporabne lastnosti. Da, in v praznih bodo videti veliko bolj zabavni.
Ali je hranilna vrednost paradižnika odvisna od barve
Sestava paradižnika, ne glede na barvo, vsebuje snovi, potrebne za človeško telo - vitamine, minerale, antioksidante, vlaknine. Paradižnik je nizkokalorični izdelek, ki je vključen v diete za hujšanje.Vitamini B podpirajo živčni sistem, minerali kalij, kalcij, baker, železo, magnezij in fosfor blagodejno vplivajo na delovanje srca, prebavnega in reproduktivnega sistema, krepijo krvne žile in uravnavajo vodno ravnovesje. Vlaknine in pektini čistijo telo toksinov in izboljšujejo črevesno gibljivost. Barva paradižnika malo vpliva na hranilno vrednost, vseeno pa je razlika med rdečimi, rumenimi, roza, zelenimi in črnimi paradižniki.
Tabela: hranilna sestava sadja različnih barv
| KBJU | Rdeči | Roza | Črna | Bela | zelena | Rumena |
| Kalorije | 18 kcal | 26 kcal | 23 kcal | 23 kcal | 23 kcal | 15 kcal |
| veverice | 0,88 g | 1,1g | 0,8g | 1,2g | 1,2g | 0,98g |
| Maščobe | 0,2g | 0,2g | 0,1g | 0,2g | 0,2g | 0,26g |
| ogljikovi hidrati | 2,69 g | 5.2g | 2,8g | 4 g | 4 g | 2.28g |
| Vlaknine | 1,2g | 1,4g | 1,2g | 1,1g | 1,1g | 0,7 g |
Kateri paradižnik je bolj uporaben
Barva paradižnika je odvisna od pigmentov - karotenoidov in flavonoidov (polifenolov). V rastlinah te snovi opravljajo zaščitno funkcijo, ščitijo jih pred svetlobo, boleznimi in škodljivci.Polifenoli in karotenoidi, ki vstopajo v človeško telo s hrano, medsebojno delujejo z encimi in askorbinsko kislino, kar poveča njihovo delovanje. To so močni naravni antioksidanti. Paradižnike ne samo obarvajo v različne barve, temveč jim dajejo tudi posebne blagodejne lastnosti.
Rdeča in roza
Najbolj znani in pogosti barvi paradižnikov sta rdeča in roza. Barva je posledica karotenoidnega pigmenta likopena. V človeškem telesu opravlja funkcijo antioksidanta in velja za najmočnejšo izmed teh snovi, ki so prisotne v človeški krvi.
Paradižnik je domači zdravilec, ki se uporablja za zdravljenje številnih bolezni, preprečevanje ateroskleroze, beri-beri in povečanje libida
S preprečevanjem oksidativnih procesov, ki jih povzročajo prosti radikali, likopen:
- preprečuje razvoj ateroskleroze in s tem povezanih ishemičnih lezij možganov in miokarda;
- preprečuje nastanek rakavih celic;
- ohranja celovitost strukture DNK;
- ščiti žilnico mrežnice pred svetlobnimi poškodbami;
- krepi kosti in preprečuje osteoporozo;
- ima izrazit protivnetni učinek.
Vendar ne smete jemati paradižnika kot edinega vira likopena. Za pokritje dnevne potrebe po karotenoidu bo potrebnih približno 3 kg paradižnika. Tolikšne količine ne bodo mogli pojesti niti največji ljubitelji rdeče zelenjave. Da, in v tem primeru bo paradižnik naredil več škode kot koristi. Skupaj z likopenom boste dobili veliko dozo oksalne kisline in purinov, kar je neposredna pot do protina in urolitiaze.
Druga težava pri prekomernem uživanju rdečih in rožnatih paradižnikov je likopiodermija, to je obarvanje kože, sluznic in jeter v oranžno. Res je, da mine, ko so paradižniki izključeni iz prehrane.
Mnogi ljudje imajo raje roza sorte.
Roza paradižnik je dobro jesti k mesnim jedem, hrana se bolje prebavi, po jedi ni teže in nelagodja
Rdeči plodovi so vedno kiselkastega okusa, rožnati plodovi pa so bolj mehkega in sladkega okusa, zaradi večje vsebnosti sladkorja kot pri paradižnikih drugih barv. Poleg tega rožnati paradižniki vsebujejo največjo količino vlaknin in kalija v primerjavi s svojimi barvnimi paradižniki. Rdeči in rožnati paradižniki lahko povzročijo alergije, kontraindicirani so pri gastritisu in razjedah, niso priporočljivi pri pankreatitisu.
Črni paradižnik
V črnem paradižniku "vladajo" antociani, čeprav je v njih prisoten tudi likopen. Res je, da se črni paradižniki lahko imenujejo nateg. Njihova barva je črno-vijolična, rjava, modra in temno rdeča.
V nasprotju s splošnim prepričanjem (ki, mimogrede, črnemu paradižniku ne dodaja popularnosti), to ni plod genskega inženiringa. Črni paradižnik je skrbno delo žlahtniteljev, ki so ga izločili iz sort rdeče barve.
Antociane uvrščamo med flavonoidne pigmente. Prav oni dajejo paradižnikom različne temne odtenke. Antociani lahko v naše telo pridejo le s hrano, zaloga teh snovi pa se hitro izčrpa in jo je treba nenehno obnavljati.
Črni paradižnik s svojim okusom in bogatim vonjem prekaša rdečega
Tako kot likopen imajo tudi antocianini antioksidativno delovanje. Njihov učinek na telo:
- pomirjujoče;
- antispazmodik;
- holeretik;
- baktericidno;
- dekongestiv.
Antocianini pomagajo ohranjati elastičnost vezivnega tkiva, krvnih žil, miokarda. Potrebni so za ljudi, ki so preboleli resne bolezni, poškodbe, kronične vnetne procese, sladkorno bolezen, debelost in očesne bolezni. Črni paradižnik ima lastnosti afrodiziaka in je koristen za moške za ohranjanje moči.Po državnem registru se črne sorte uvrščajo med solatne sorte, njihov okus je rahlo pikanten, dober ali odličen.
Beloplodni paradižnik
Še en čudež vzreje - beli paradižnik. Nimajo pigmentov likopena in antocianov, vsebujejo pa več sladkorjev, zaradi česar so sladkega okusa brez kislega okusa, značilnega za paradižnik.
Sladkorne sočne bele paradižnike lahko damo tudi majhnim otrokom
Beloplodne sorte so prava odrešitev za tiste, ki imate radi paradižnike, navadnih rdečih pa zaradi alergij ne morete jesti. Beli paradižnik je dietetični izdelek, priporočamo ga za otroško in medicinsko prehrano kot vir dragocenih hranil.
Razlog za nežen okus je tudi nizka vsebnost organskih kislin. Zato je beli paradižnik dovoljen pri boleznih, povezanih s povečano kislostjo želodčnega soka.
Bele paradižnike imenujejo sadovi miru. Priporočajo se osebam z živčnimi motnjami, razdražljivostjo in agresivnostjo.
zeleni paradižnik
Zelena barva paradižnika ni znak nezrelosti. To so posebej vzgojene sorte z visoko vsebnostjo klorofila. Prva stvar, ki preseneti ob srečanju z zelenimi sortami, je nežen okus sadja s sadno noto. Zeleni paradižnik je vsestransko uporaben, dober je v solatah, naredijo okusne pripravke. Odsotnost rdečih pigmentov zmanjša alergenost zelene zelenjave.
Zeleni paradižniki so zelo okusni posušeni in dolgotrajni
Klorofil je glavna snov, ki zelenim paradižnikom zagotavlja posebne blagodejne lastnosti. Če jih vključite v prehrano, lahko izboljšate stanje kože, izboljšate delovanje črevesja, jeter, izboljšate stanje trebušne slinavke in ščitnice. Klorofil ga v kombinaciji s kisikom prenaša v črevesje in blagodejno vpliva na koristne mikroorganizme. Antioksidativni flavonoidi se upirajo rakavim celicam, zmanjšujejo škodljive učinke rakotvornih snovi.Zeleni paradižnik je vodilni po vsebnosti askorbinske kisline.
Rumene so ljudem najljubše
Živo rumeni ali oranžni paradižniki svojo barvo dolgujejo retinolu in vitaminu C. Med vsemi vrstami paradižnikov je rumeni najmanj kaloričen. Hkrati vsebujejo več magnezija, bakra, folne kisline. Rumeni sadeži imajo več pulpe in manj kisline. So hipoalergeni in primerni za dietno prehrano ljudi z želodčnimi boleznimi. Rumeni paradižnik je vključen v zdravilno dieto št. 6, ki jo priporočamo pri protinu.
Ena glavnih prednosti rumenih paradižnikov je njihova varnost za alergike
Za razliko od paradižnikov drugih barv nutricionisti svetujejo uživanje svežih rumenih. Med konzerviranjem so podvrženi toplotni obdelavi in izgubijo veliko količino hranilnih snovi.
Retinol ali provitamin A je vključen v številne biokemične procese.Normalizira metabolizem, izboljšuje regeneracijo celic, preprečuje raka, izboljšuje imuniteto, zmanjšuje resnost vnetnih procesov pri nalezljivih in virusnih boleznih dihal. Pa vendar obstajajo rumeni paradižniki brez omejitev. Preveč retinola lahko škoduje zdravju.
Video: koristi in škoda paradižnikov različnih barv
Jejte paradižnike različnih barv. Tako ne boste le razširili palete okusov, temveč boste iz svoje najljubše zelenjave kar najbolje izkoristili.