Gredice zelja v poletnih kočah so že dolgo polnjene z eksotičnimi sortami za naše zemljepisne širine - cvetačo ali sirskim zeljem in brokolijem. Hranilna vrednost, okus in prehranske lastnosti teh pridelkov so tako visoki, da so vključeni v terapevtsko prehrano, za otroke pa se kot prva dopolnilna hrana priporoča enokomponentni pire brokolija in cvetače. Kljub zunanji podobnosti se vrste razlikujejo po kemični sestavi in uporabnih lastnostih.
Kaj pomaga eden za dva
Brokoli in cvetača imata kot člana iste družine veliko skupnega. Obe zelenjavi sta zdravi in primerni za dietno prehrano.Njihove beljakovine vsebujejo aminokisline, potrebne za človeka (le 20 - 12 bistvenih in 8 nebistvenih), njegova količina pa naredi zelje dragocen izdelek za otroško hrano. Splošne koristne lastnosti brokolija in cvetače so posledica vsebnosti vitaminov in elementov v sledovih:
- magnezij in vitamin C spodbujata absorpcijo železa, vzdržujeta normalno število rdečih krvničk in raven hemoglobina;
- antioksidanti in klorofil preprečujejo rast rakavih celic;
- Vitamini B so dobri za živčni sistem;
- vitamin U izboljšuje stanje želodčne sluznice in obnavljanje tkiv, sodeluje pri tvorbi encimov in pomaga normalizirati prebavo, deluje proti aterosklerotičnim učinkom;
- glukorafanin in sinigrin spodbujata proces razstrupljanja in delujeta protitumorsko.
Velika količina finih vlaknin nežno čisti črevesje in preprečuje zaprtje. Zaradi nizke vsebnosti kalorij sta cvetača in brokoli postala priljubljena pri tistih, ki želijo shujšati.
Razlika med brokolijem in cvetačo
V splošnem je vitaminsko-mineralna sestava v cvetači in brokoliju enaka, le da slednji vsebuje minerale in nekatere vitamine v večji koncentraciji. V cvetači so snovi, ki jih v njeni zeleni sorodnici praviloma ni in obratno. Brokoli je nesporen vodja po vsebnosti antioksidantov.
Sestava in koristne lastnosti cvetače
Cvetača je eno najpomembnejših zdravih živil. Posebne lastnosti mu dajejo snovi, ki jih v brokoliju ni:
- tartronska kislina preprečuje nalaganje maščobe;
- sadne kisline (jabolčna in citronska) vplivajo na številne biokemične procese - normalizirajo kislinsko-bazično ravnovesje, krepijo žilne stene, aktivirajo sintezo kolagena, izboljšajo delovanje črevesja;
- biotin ali vitamin B7 podpira zdravo kožo, nohte in lase.
Cvetača ima višjo vsebnost železa kot brokoli, zato jo je dobro jesti pri nizkem hemoglobinu.
Za dietni jedilnik naj bo toplotna obdelava cvetače minimalna
Kemična sestava zeljnih socvetij je idealno uravnotežena za dietno prehrano. Cvetača je vključena v jedilnik za zdravljenje naslednjih bolezni:
- hepatitis in holecistitis;
- kolitis;
- gastritis in peptični ulkus;
- diabetes;
- stomatitis;
- bronhialna astma in bronhitis (kot sok).
Sposobnost pospeševanja regeneracije celic vam omogoča uporabo sesekljane cvetače kot zunanjega zdravila pri ekcemih in za celjenje površinskih razjed, ran in opeklin.
Stalno uživanje zdrave zelenjave krepi imunski sistem, pozitivno vpliva na metabolizem in vam omogoča, da dolgo ostanete mladi.
Možne omejitve
Zaradi purinskih spojin uživanje cvetače ni zaželeno za tiste, ki trpijo za protinom – raven sečne kisline se lahko poveča. Zelenjava tudi ni priporočljiva za bolnike s srčnim popuščanjem in ledvičnimi kamni. Cvetača lahko povzroči alergije na hrano.
Brokoli je kraljica zelja
Brokoli poznamo že od starega Rima. To je plod dela žlahtniteljev, ki so križali gojeno in divje zelje.
Brokoli je vijoličen, čeprav nam je bolj poznana zelena sorta calabrese
Cvetki brokolija so prvaki v vsebnosti betakarotena, zaostajajo celo za korenčkom. Koncentracija nekaterih vitaminov in mineralov v brokoliju je večja kot v cvetači, vključno z:
- fosfor in baker, ki izboljšata tvorbo krvi;
- kalij, ki pomaga odstraniti odvečno tekočino;
- jod, ki normalizira delovanje ščitnice (v brokoliju ga je 5x več kot v cvetači) ;
- folna kislina, potrebna nosečnicam za pravilen razvoj ploda (brokoli po vsebnosti skoraj 2,5-krat presega cvetačo).
Vytoncidi določajo protiglivično in antibakterijsko delovanje. Katehini (skupina flavonoidov) skupaj z vitaminoma E in K (njihova koncentracija v brokoliju je 4-5-krat večja) kot močni antioksidanti preprečujejo nastanek rakavih tumorjev.
Ženske ne morejo prezreti brokolija, saj vsebuje ogromno koristi za zdravje, lepoto kože in las
Zelje je koristno za ljudi s slabim apetitom, motnjami črevesne mikroflore, napenjanjem, žolčno diskinezijo.
Sinigrin in indol-3-karbinol - snovi, ki v brokoliju delujeta kompleksno. Delujejo na maligne neoplazme. Sinigrin blokira razmnoževanje rakavih celic, indol-3-karbinol stimulira imunske celice.
Brokoli je vključen v diete za normalizacijo prebavnega sistema, preprečevanje srčnih infarktov in kapi. Bolezni in stanja, za katera je vključen v terapevtsko prehrano:
- diabetes;
- katarakta, patološke spremembe mrežnice in leče;
- obsevalna rehabilitacija;
- pankreatitis in gastritis;
- patologija živčnega in kardiovaskularnega sistema;
- vnetje zgornjih in spodnjih dihalnih poti;
- sezonske alergije.
Brokoli je odlično sredstvo za preprečevanje celulita in zabuhlosti različnega izvora. Zelje podpira imunski in hormonski sistem.
Omejena uporaba
Brokoli je dober za vse, razen če ste nanj alergični. Vendar je nepravilno kuhanje s tem zeljem lahko škodljivo:
- Brokolija ne smete uporabljati za zelenjavne juhe. Pri kuhanju sprošča za človeško telo škodljivi snovi adenin in gvanin.
- Pečenje brokolija na visoki vsebnosti maščobe in visoki temperaturi proizvaja rakotvorne spojine.
Uživanje surovega brokolija ni priporočljivo za tiste, ki imajo povečano kislost želodčnega soka in poslabšan pankreatitis. Surovo zelje vsebuje tudi snovi, ki preprečujejo absorpcijo joda. Tistim, pri katerih je že bila ugotovljena patologija ščitnice, svetujemo, da brokoli uživajo šele po toplotni obdelavi. Ta omejitev ne velja za tiste z avtoimunskim hipotiroidizmom.
Video: zdravstvene koristi brokolija
Primerjaj sestavo
Vsak izbere zelenjavo zase glede na okus in zdravstveno stanje. Primerjalna tabela vam bo pomagala objektivno oceniti cvetačo in brokoli.
Tabela: Sestava in hranilna vrednost brokolija in cvetače (na 100 g proizvoda)
| Koristne snovi | cvetača | brokoli |
| Kalorije | 30 kcal | 34 kcal |
| Prehranske vlaknine | 2,1g | 2,6g |
| veverice | 2,5g | 2,82g |
| Maščobe | 0,3g | 0,37g |
| ogljikovi hidrati | 4,2 g | 4,04g |
| Organske kisline (vključno s tartronsko, jabolčno in citronsko) | 0,1g | - |
| Vitamini | ||
| A | 3 mcg | 31 mcg |
| B1 | 0,1mg | 0,071mg |
| B2 | 0,1mg | 0,117 mg |
| B4 | 45.2mg | 18.7mg |
| B5 | 0,9 mg | 0,573mg |
| B6 | 0,16mg | 0,175 |
| B9 (folna kislina) | 23 mcg | 63 mcg |
| С | 70mg | 89,2mg |
| E | 0,2mg | 0,78 mg |
| K | 16 mcg | 101,6 mcg |
| PP | 1mg | 0,639mg |
| betain | - | 0,1mg |
| biotin | 1,5mcg | - |
| Mikro in makrohranila | ||
| kalij | 210mg | 316mg |
| kalcij | 26mg | 47mg |
| magnezij | 17mg | 21mg |
| Natrij | 10mg | 33mg |
| fosfor | 51mg | 66mg |
| Železo | 1,4mg | 0,73mg |
| mangan | 0,156mg | 0,21mg |
| aluminij | 570 mcg | 570 mcg |
| Bor | 500mk | 185 mcg |
| Jod | 3 mcg | 15 mcg |
| molibden | 8 mcg | - |
| Fluor | 1 mcg | - |
| Nikelj | 8,85 mcg | 8,6 mcg |
| Chrome | 1,1 mcg | 0,5-2mcg |
| Baker | 42 mcg | 49 mcg |
| Selen | 0,6 mcg | 2,5 mcg |
| cink | 0,28mcg | 0,41 mcg |
| Silicij | 22mg | 78mg |
| Žveplo | 19,2mg | 140mg |
| Esencialne aminokisline | ||
| Arginin | 0,086g | 0,191g |
| Valin | 0,125g | 0,125g |
| Histidin | 0,056 | 0,059 g |
| Izolevcin | 0,071g | 0,079g |
| levcin | 0,106 g | 0,129 g |
| Lizin | 0,217 g | 0,135g |
| metionin | 0,02g | 0,038g |
| Treonin | 0,076g | 0,088 g |
| triptofan | 0,02g | 0,033g |
| fenilalanin | 0,065g | 0,117g |
| Arginin | 0,086g | 0,191g |
| Valin | 0,125g | 0,125g |
| Esencialne aminokisline | ||
| Alanin | 0,116 g | 0,104g |
| Asparaginska kislina | 0,177g | 0,325g |
| Glicin | 0,071g | 0,089g |
| glutaminska kislina | 0,257g | 0,542g |
| Proline | 0,071g | 0,11g |
| Serine | 0,086g | 0,121g |
| tirozin | 0,051g | 0,05g |
| cistein | 0,02g | 0,028g |
| Maščobne kisline | ||
| Bogati | 0,1g | 0,114g |
| Mononenasičene | - | 0,031 g |
| Polinenasičene, vključno z omega | 0,013g | 0,112g |
| Alanin | 0,116 g | 0,104g |
| Asparaginska kislina | 0,177g | 0,325g |
| Druge snovi | ||
| Sinignin | + | + |
| katehini | - | + |
| glukorafanin | + | + |
| indol-3-karbinol | - | + |
| Vitamin U | + | + |
Aminokislinska sestava cvetače in brokolija je enaka, le da je slednji boljši po količinski vsebnosti nekaterih aminokislin. Brokoli je tudi bolj hranljiv od svojega bratranca. Toda cvetača je pred brokolijem po vsebnosti mineralov.
Brokoli in cvetača odlično sobivata na enem krožniku in harmonično dopolnjujeta blagodejne lastnosti drug drugega. Cvetača je okusna in bolj uporabna v kisanju, kjer je ne kuhamo. Brokoli je najbolje zaužiti pečen z minimalnim časom kuhanja.