Pomagajte razvoju spletnega mesta, delite članek s prijatelji!
Okus zharekha ali gobovih gob pozna skoraj vsak Rus že od otroštva. Če v drugih državah gobe niso posebej priljubljene in jih lahko dobite le tako, da jih kupite v trgovini, potem jih veliko več nabirajo v gozdu in za to obstaja več razlogov.
Primerno za postenje
V pravoslavni Rusiji je približno 200 dni posta na leto. V tej situaciji so gobe postale sestavni del ruske kulinarične tradicije. V želji, da bi popestrile mizo v postnem času, so hostese, čim niso pripravile tega vira beljakovin, solile, sušile, kuhale in cvrele. In glede na to, da je to ena izmed nekaj sestavin, ki jih je vedno dovoljeno jesti, se jedi iz njih štejejo za "postne" - torej tiste, ki jih je mogoče jesti, tudi če niso prepovedani samo meso, jajca, ribe, mleko in alkohol, temveč tudi rastlinsko olje in celo testenine.
Dovoljenje ni potrebnoV vseh državah ni dovoljeno brezplačno nabiranje gob v gozdu. Tako je na primer v Italiji in Franciji za to potrebno posebno dovoljenje (licenca), v prvi so za pridobitev uvedli celo izpit iz poznavanja osnov gobarstva. V Španiji morate za zbiranje tega čudeža narave pridobiti dovoljenje uprave rezervata, vendar ne več kot 6 kg na osebo. Na Nizozemskem je nabiranje prepovedano, zato vlada varuje naravo.
V Belgiji je zbiranje dovoljeno, vendar ne več kot pletena košara. Vrsta košare je posebej določena, saj pletenje ne preprečuje, da bi trosi že nabranih plodov padli nazaj v zemljo. V Nemčiji je dovoljeno nabrati največ en kilogram na osebo na dan, kar je tako kot prepoved na Nizozemskem povezano z varovanjem naravnega okolja. Že od pradavnine so jih nabirali popolnoma svobodno v poljubnih količinah. Čeprav se zdaj govori, da bo vlada začela urejati to problematiko.
Ruska tradicija
V ostrem podnebju je rastlinska hrana precej omejena, ljudje so poskušali izkoristiti vse vire narave. Bogate z beljakovinami in vitamini so bile gobe odličen nadomestek za meso. Cela vas je šla nabirat, presežek so odpeljali za prodajo na sejmih, večino pa so pospravili za zimo. Ženske so bile popolne v cvrtju, sušenju, soljenju in kisanju, pogosto preživetje med mrzlimi zimami odvisno od tega. In če v analih sklicevanja na ta darila narave niso pogosta zaradi navadnosti tega izdelka za ljudi, potem je bilo v opisih kraljevih in patriarhalnih miz tujcev med gastronomskimi užitki veliko jedi iz njih.
Odlična priprava na zimoZaradi obilice gozdov na ozemlju so gobe priljubljene med gospodinjami. Številni recepti za njihovo pripravo so prišli do naših dni in ne zadnje mesto v njih zasedajo načini priprave tega izdelka za zimo.
Nobena kuharska knjiga ali zvezek z zapiski naših mam in babic ni popoln, ne da bi opisali številne načine, kako to dobroto ohraniti do naslednjih toplih dni, ohraniti skrivnosti konzerviranja in priprave različnih receptov za prihodnje generacije.
Kako z gobami ravnajo v drugih državah
Evropejci, predvsem Skandinavci in Nemci, jih nabirajo bolj za zabavo kot za hrano. Na splošno je njihova umetna vzreja pogostejša v Evropi in jim ne sledijo v gozd, ampak v trgovino. V islamskem svetu jih Koran prepoveduje za hrano in v judovstvu lahko jeste samo lisičke, ker so le redkokdaj črvive. V Franciji veljajo gobe za strupene, Švicarji ne priznavajo jurčkov, tam so prepovedani, v Italiji pa so pod enako prepovedjo maslenice. Na Kavkazu raje ne jedo jurčkov in jurčkov, približno enako je na Finskem.
Pomagajte razvoju spletnega mesta, delite članek s prijatelji!
