Priprave na zimo so pomembna pomoč v gospodinjstvu. Ena najpogostejših pripravkov je kislo zelje - nepogrešljiva zimska sestavina za prve jedi in solate. Pravilna izbira zelenjave neposredno vpliva na trajanje skladiščenja in okus.

Optimalna oblika glave

Ne glede na to, ali so vilice vzgojene same na poletni koči ali kupljene na sejmu, je pomembno, da pred nakupom posvetite pozornost njihovemu videzu. Prepričajte se, da preverite stanje glav: tesnost in barvo listov, odsotnost lukenj in sledi parazitov.Pri zgodnjih sortah opazimo netesne liste, rjave, rumene ali druge temne barve pa kažejo, da je zelenjava začela propadati. Pomembna je tudi oblika - najbolj slasten obdelovanec bo iz zaobljenih, sploščenih vilic. Ne jemljite poškodovanih ali drugih oblik, ker to kaže na nepravilno rast.

Barva je pomembnaČe vilice ne kažejo znakov gnitja ali poškodb s škodljivci, lahko njihovo barvo opišemo kot belo ali bledo zeleno. Priporočljivo je izbrati najbolj bele vilice, saj to kaže na vsebnost velike količine vitaminov in hranil, zlasti askorbinske kisline.

Takšna zelenjava vsebuje veliko sladkorja, ki je potreben za razmnoževanje bakterij (njihova prisotnost je predpogoj za proces fermentacije). Zelje, katerega barva listov ustreza opisu "zelena, svetlo zelena" , ne ustreza - zelenjava še ni nabrala dovolj hranil.

Gostota=hrustljavost

Zelje se razlikuje glede na sorto: zgodnje, srednje in pozno zorenje. Najboljša možnost za kisanje so pozne sorte.So gosto in zbirajo vilice po prvih jesenskih zmrzali. Vsi ti pogoji zagotavljajo, da bodo zeljni trakci hrustljavi in sočni.
Dovoljeno je tudi nabiranje srednje zrelih sort, vendar je bolje, da najprej kuhate jedi iz njih.
Za določitev gostote je priporočljivo, da zelenjavo stisnete v rokah , nato poslušajte zvok in si oglejte obliko. Bolj kot so ohrovtovi listi stisnjeni, manj so tiščeni (stisnjeni). Videz vilic je mogoče spremeniti - sploščile se bodo. Tudi pri ohlapnih vilicah se ob stiskanju sliši prasketanje. Glave zgodnjega zelja so praviloma ohlapne, svetlo zelene barve. Pozne sorte, ki so najbolj primerne za soljenje, vključujejo "Glory" (najbolj priljubljena), "Moskva" , "Grofica" .

Teža je pomembna

S širokim izborom različnih velikosti izberite največjo po velikosti in teži. Več parametrov, bolje je. Zelenjava, ki tehta manj kot 1 kg. ni nabralo dovolj koristnih elementov.Za obdelovance je optimalno vzeti vilice, ki tehtajo več kot 5 kg. To je teža zrele zelenjave pozne sorte. Zgodnje zorenje se ne razlikuje po velikih velikostih. Od slednjega se obdelovanec ne hrani vso zimo, hitro postane spolzka in mehka v konsistenci. Izbira prave glave zelja za kislo zelje je pomemben korak pri pripravi izdelka za zimo. Izbrati pravo zelenjavo ni težko, saj veste, na katere nianse morate biti pozorni.

Kategorija:

Zelenjava in zelišča