Pri konzerviranju živil morate vedeti, da domači pripravki tvegajo, da ne bodo preživeli zime. In to je lahko posledica več dejavnikov.

Toplota

Mesto shranjevanja mora biti hladno. V toplem okolju se aktivirajo patogeni, ki vstopijo v kozarce z neučinkovito sterilizacijo. V hladnem okolju praktično ne napredujejo. Kumarice je optimalno shraniti pri temperaturi, ki ne presega 15 stopinj. V hladni sezoni je lahko tak prostor balkon ali neogrevan predprostor. Poleti je bolje, da kozarce prestavimo v klet.

Mraz

Zmotno je verjeti, da shranjevanje spinov na hladnem podaljša rok uporabnosti. V mrazu ohranjanje ne bo trajalo dolgo. Vsebina kozarcev bo hitro zamrznila, steklene posode pa bodo preprosto počile.Zamrznjena živila izgubijo okus, struktura njihovih celic je uničena. Posledično obstaja nevarnost, da po zimi dobimo absolutno podstandardno - kislo zelenjavno maso grdega videza z komaj zaznaven okus.

Sonček

Domače kumarice hranite v temnem prostoru. Dejstvo je, da sončna svetloba razgradi vitamine, ki jih vsebujejo živila. Posebej močno uničuje skupino B. To velja tudi za konzerve in džeme. Tudi konzervirana zelenjava je občutljiva na svetlobo. Na primer, krompir proizvaja solanin. Ta snov ima škodljiv učinek na človeško telo.

Visoka vlažnostPredpogoj za dolgoročno ohranitev konzervacije je suhost okolja. Prekomerna vlaga v skladišču ustvarja vlago, kar vodi do pojava plesni in glivičnih tvorb.

Nevarnost je tudi, da se na brežinah nabira kondenz, ki povzroča korozijo kovinskih pokrovov. Delci rje, ki pridejo v kozarec, hitro poškodujejo njegovo vsebino.

Pomanjkanje pretoka zraka

Vsa skladišča hrane potrebujejo stalno prezračevanje. Zahvaljujoč njej zrak ostane suh in ne stagnira. Če ni kroženja zraka, se bo na stenah začela nastajati kondenzacija, kar bo povzročilo vlago. V vlažnem prostoru so ustvarjeni vsi pogoji za patogene glivice, ki lahko okužijo kozarce. Po nekaj tednih shranjevanja v takem prostoru bodo pokrovi tako zarjaveli, da postane njihova vsebina nevarna za poraba.

Kršitve tehnologije konzerviranja

Glavna pravila konzerviranja so sterilnost in tesnost posod. Najučinkovitejši načini sterilizacije kozarcev: vrela voda, para, v pečici ali mikrovalovni pečici. Izdelke je treba tudi toplotno obdelati. Ojača tkanine in izpodriva zrak. To znatno poveča rok uporabnosti konzervirane hrane. Kot toplotna obdelava je primerno dušenje, kuhanje in cvrtje.

Kategorija:

Gojenje in nega