Eden najbolj priljubljenih izdelkov, ki je prisoten na vsaki mizi, je klobasa. Obstaja veliko receptov za njegovo pripravo. Če gospodinje niso zadovoljne z izdelki, ki se prodajajo v trgovini, potem lahko poskusite sami narediti dobroto. Izkaže se okusno, hranljivo in aromatično. Velikega pomena pri pripravi domačih klobas je pravilno sušenje. To je dolgotrajen postopek, ki traja od dvajset dni do dveh mesecev, odvisno od izbranega recepta. Ponujamo vam, da se naučite, kako kuhati suho klobaso doma.
Posebnosti sušenja klobas
Običajno je veliko domače klobase: iz 1 kg mesa pride 400-500 gramov klobas - to je več kot običajna klobasa
V industrijskem obsegu sušenje poteka v posebnih omarah, kjer sta nastavljena temperatura in vlažnost. Doma takšnih pogojev ni, zato je cilj lastnikov, da jih približajo zahtevanim, da ne bi pokvarili izdelka. Klobaso je potrebno sušiti tako, da pridobi enakomernost, pa tudi stabilnost shranjevanja. Trajanje postopka je odvisno od izbranega recepta. Obstajajo splošna pravila, ki jih je treba upoštevati za pripravo kakovostnega izdelka.
- Polnjenje je potrebno tesno udariti in objemati školjko na obeh straneh.
- Preden obesite, morate narediti nekaj prebojev.
- Vsaka klobasa je ovita s povoji, namočenimi v fiziološki raztopini.
- Četrti dan sušenja morate izdelek nekoliko razvaljati. Povoji se odstranijo.
- Prostor, v katerem poteka sušenje, je treba prezračevati, vendar brez prepiha.
- Zahtevana temperatura je 12-15 stopinj pri vlažnosti 75 odstotkov.
Za sušenje klobas lahko uporabite sušilec oblačil
Pripravljenost je mogoče preveriti z vrezanjem izdelka. Če je pridobil enotno barvo okoli robov in na sredini, jo je treba odstraniti in postaviti v hladilnik pri temperaturi +2 še en teden.
Načini sušenja doma
Če sušilnih peči in proizvodne opreme ni, je treba uporabiti razpoložljive enote ali dvigniti klobase na prostem. Če se norme ne upoštevajo, se zgornja plast spremeni v skorjo, znotraj se tvorijo praznine, kar prispeva k razpadanju polnila. Da bi se temu izognili, je treba upoštevati temperaturni režim, vlažnost in pretok zraka.
Kako se suši v pečici za dolgotrajno skladiščenje
Pri sušenju v pečici je potreben temperaturni senzor za nadzorovanje temperature na sredini štruce.
Hiter način kuhanja domačih klobas v pečici vam omogoča, da prihranite čas in dobite kvaliteten izdelek. Pred začetkom postopka gotovi hlebci ležijo v hladilniku 10 do 12 ur, nato pa 3 ure pri sobni temperaturi. Po tem času ga položimo na rešetko, da se kosi ne dotikajo. V en hleb morate prilepiti temperaturni senzor, da lahko stalno vidite temperaturo v notranjosti.
V treh urah se temperatura pečice dvigne na 75-80 stopinj. Treba je izvleči poslastico, ko temperaturni senzor pokaže v notranjosti 69-70 stopinj. Hlebci se ohladijo s hladno prho in obrišejo iz vlage. Nato jih v hladni sobi suspendiramo 10 ur. Še en teden se posuši pri temperaturi 15-20 stopinj. Ko je izdelek kuhan, ga morate dati v hladilnik.
Katere tehnologije je najbolje držati pri sušenju na prostem
Optimalna temperatura za sušenje ni večja od 16 stopinj
Priporočljivo je, da na prostem posušite večje število klobas. Predpogoj: brez prepiha in dobrega prezračevanja. Postopek sušenja traja od 20 dni do 2 mesecev, odvisno od tehnologije kuhanja.
1. Klobase so obešene na majhni razdalji. Vsak izdelek je na več mestih preboden in zavit s povoji, obdelanimi s fiziološko raztopino.
2. Temperatura v prostoru naj bo 13-15 stopinj z vlažnostjo 75 odstotkov.
3. Tri dni kasneje odstranite povoje in razvaljajte klobase, da odstranite zrak iz središča in odstranite skorjo.
4. V 16-18 dneh se hlebci posušijo pri enakomerni temperaturi.
5. Po 20-22 dneh se klobasa za teden dni premakne v hladilnik za prevoz.
Tak izdelek je dobro shranjen pri temperaturi +2 stopinj. V hladilniku leži več mesecev. Če formulacija zahteva daljši čas sušenja, potem temperatura v prostoru pade na 6-12 stopinj.
Kako kuhati posušeno klobaso v električnem sušilniku
Postopek sušenja klobas v električnem sušilniku je najhitrejši
Sodobni električni sušilnik VOLTERA 1000 Lux vam omogoča, da hitro posušite okusno klobaso. Ko se lupina napolni z mletim mesom, naj bi hlebčki ležali v hladilniku dva dni, po tem pa je treba nadaljevati s postopkom sušenja.
Da se klobasa hitreje kuha, jo je treba rahlo sploščiti in nato postaviti v sušilnik. V srednjem načinu se hlebci sušijo 3-4 ure na vsaki strani. Če dodate temperaturo in nastavite visoko moč, potem je dovolj 2-3 ure. Med sušenjem je dovoljen prehod iz najzmogljivejšega načina na srednji. Po določenem času klobaso vzamemo iz pladnja in damo za en dan v hladilnik. Takoj ga lahko pojeste ali počakate še en dan, da se prepričate o popolni pripravljenosti.
Izdelava suhe klobase doma je enostavna, a precej težavna
Ne pozabite se seznaniti tudi z izvirnimi načini sušenja zelenjave: krompirjem, korenčkom, papriko in šparglji. V sušilniku je mogoče kuhati tudi posušene gobe, lisave, jajčevce in bučke.
Kako kuhati kreteno klobaso
Namesto običajne soli za pripravo domačih suhih klobas bomo uporabili nitritno sol, ubija patogeno mikrofloro, kar lahko privede do botulizma
Klobase se ne sončijo na soncu, pripravljenost dosežejo le v dobro prezračenem prostoru. Dolge štruce se bojijo prepiha in intenzivnih zračnih tokov, zato jih je mogoče postaviti v škatlo, kar ustvarja umetno oviro vetru. Da bi sušenje potekalo enakomerno, je treba ustvariti optimalni temperaturni režim 12-15 stopinj in vlažnost ne višja od 75 odstotkov ter posušiti do pripravljenosti. V takšnih pogojih posušena klobasa zori v 22-25 dneh. Potem ga je treba hraniti v hladilniku pri temperaturi +2 stopinj.
Zanimivo bo izvedeti, kako kuhati krompirjev čips doma in dišeč česen. Tako boste popestrili domačo nalogo in popestrili dnevni meni.