Pomagajte razvoju spletnega mesta, delite članek s prijatelji!
Sušena bazilika je neverjetna začimba, ki jedi daje prefinjen okus in aromo. Žal zelenja dolgo ni mogoče ohranjati sveže, in ker je bazilika sezonska in enoletna rastlina, jo pogosto obiramo. Najenostavnejša in najpogostejša metoda je sušenje! Kateri so načini sušenja, kakšne so njihove prednosti in slabosti? Poskusimo ugotoviti, kako se posuši!
Posebnosti sušenja
Obstaja več kot sto vrst rastlin, med katerimi se odlikujejo 4 najbolj priljubljene: dišeče; meta; limona (z aromo limone); vijolična (regan, z visoko vsebnostjo joda). Bazilika vsebuje ogromno mikro in makro elementov, potrebnih za polno delovanje telesa (vitamini skupine B, C, E in A; lutein in zeaksantin; kalcij, kalij, magnezij, natrij in fosfor; železo, mangan, cink in selen; esencialne in nebistvene aminokisline nasičene, polinenasičene in mononenasičene maščobne kisline);
Za sušenje so primerne zelenice katere koli vrste in barve
Da ohranite največjo količino hranil in ne izgubite pikantne arome, je potrebno pravilno pripraviti rastlino. Za sušenje so primerne zelenice katere koli vrste in barve, glede bazilike ni nobenih omejitev.
Mnenja o tem, kdaj nabirati zelenice za sušenje, se razlikujejo. Nekateri pravijo, da je treba to storiti pred cvetenjem, drugi - v obdobju cvetenja. A kljub temu večina priporoča začetek nabiranja bazilike, preden začne cveteti. Mlade veje so odrezane na drugem listu od korenine. Tako bo rezani panj spet zrasel in izpustil nova stebla. To vam bo omogočilo obiranje večkrat na sezono. Po cvetenju rastlina odmre in ne daje nove rasti. Lahko pa naredite bolj zapleteno, če naberete dva pridelka pred cvetenjem, tretji pa po.
Kako sušiti baziliko za zimo
Za sušenje so izbrane vrste modre in vijolične. Stvar je v tem, da v procesu sušenja zelena izgubi nasičeno barvo in postane rjava. Toda to ne vpliva na njegov okus in aromatične lastnosti.
V pečici
Ko sušite baziliko v pečici, morate vrata pustiti rahlo odprta
Liste posušimo v pečici (cele in nasekljane). Nalog za postopek izgleda nekako takole:
- Najprej je treba zelenico sprati pod hladno vodo in pustiti, da se posuši. Ko vlaga izhlapi, se listi lahko odtrgajo s stebel in jih odrežejo (poljubno).
- Liste položimo v tanki plasti na pekač, obložen s pergamentom.
- Pekač postavimo v pečico, predhodno segreto na 40 °, za 2 uri. Vrata pečice se pustijo rahlo odprta, da se omogoči izstop vlage. Stopnjo pripravljenosti lahko določite tako, da s prsti zdrobite suh list.
To je dobra univerzalna metoda priprave, saj je v vsaki hiši pečica!
V mikrovalovni pečici
Bazilija se v mikrovalovni pečici posuši v nekaj minutah
Majhno količino rastline lahko posušite s pomočjo mikrovalovne pečice. Suhe, olupljene liste položimo na papirnato brisačo v eni tanki plasti in jih damo v mikrovalovno pečico. Čas sušenja je odvisen od vrste in modela opreme. Nekatere pečice lahko posušijo zelenico v samo 1, 5 minute, druge pa bodo potrebovale dvakrat več časa. Da listja ne bi preveč posušili in ne spali, je postopek priporočljivo izvajati po fazah, v več ciklih (vsak po 30 sekund). Stopnja pripravljenosti se preveri po vsakem ciklu.
Kljub temu, da gre za zelo preprosto in hitro metodo, ima še vedno določene pomanjkljivosti.Prvič, na ta način je nemogoče nabaviti veliko količino surovin. Drugič, pod vplivom elektromagnetnega sevanja bazilika izgubi številne uporabne lastnosti. Posušeno zelenico na ta način lahko uporabljamo le kot aromatične in aromatične dodatke. Ne bo prinesel koristi.
V električnem sušilniku
Glavni pogoj pri uporabi električnega sušilnika je temperatura 35-40 stopinj, največ 45
Čista zelenica (cela ali sesekljana) se postavi v rezervoar, ki jo predhodno segreje na 40 °. Vlaga zelo hitro odide, vendar list ne spremeni oblike (praktično se ne zvija). Pripravljenost določimo po videzu, suhi listi naj se zlahka drobijo.
Za sušenje bazilike je popoln sušilnik VOLTERA 1000 LUX. Lahko ga vklopite in mirno opravite svoje podjetje. Po koncu sušenja se bo počutil.
Strogo je prepovedano sušiti liste hkrati s stebli, ker stebla zahtevajo dvakrat več časa. Nedokončana zelena se hitro pokvari, hkrati pa izgubi vse koristne lastnosti.V hladilniku
Za sušenje v hladilniku je treba sveže, olupljene liste v tanki plasti razprostirati na spodnji polici
Baziliko lahko posušite tudi v hladilniku. Zloženke razporedite v enakomerni plasti na deski (po možnosti plastične) in jih pustite na polici. Pri nizkih temperaturah vlaga odhaja zelo počasi. To vam omogoča, da delno ohranite barvo listov. Začimbe, ki jih damo v hladilnik, moramo vsak dan obrniti, da ne cvetijo. V procesu hladnega sušenja bazilika ne izgublja eteričnih olj, kar pomeni, da ohranja svojo začimbo in svežo aromo.
Na prostem
Postopek sušenja in vivo bo trajal približno dva tedna
S to metodo lahko posušite liste bazilike za zimo, skupaj s stebli. Če želite to narediti, morate:
- odrežite stebla enake dolžine in enake velikosti (če so stebla različna, jih razvrstite);
- zbrati kup več vej (ne več kot 10) in navijati z nitjo;
- nastale grede obešamo v suhem, dobro prezračenem prostoru z zmerno osvetlitvijo.
Postopek sušenja in vivo bo trajal približno dva tedna. Prednost te metode je, da zelenice ohranijo največjo količino makro in mikroelementov, ne da bi pri tem izgubile uporabne lastnosti. Vendar morate biti še posebej previdni in nenehno spremljati stanje žarkov. Če je vlaga v prostoru previsoka, se na listih lahko pojavijo listne uši.
Strogo je prepovedano pranje bazilike, ki se posuši v naravnih pogojih ali v hladilniku. Listni listi se takoj obarvajo rumeno in začnejo gniti.Kako shraniti posušeno baziliko
Shranjevanje posušene bazilike je zelo preprosto. Celotni ali zdrobljeni lističi se postavijo v stekleno posodo s tesnim pokrovom, da se prepreči vdor vlage in mikroorganizmov. Posušene snope ovijemo z gazo in damo v kartonsko škatlo. Prav tako jih lahko držite odprte, tako da jih postavite v vazo ali obesite na vrvico.
Suhe začimbe shranjujte v zatemnjenih posodah pod tesno zaprtim pokrovom.
Ko izberete način sušenja bazilike, morate vnaprej razumeti, za kakšen namen bo začimba uporabljena. Če je bazilika potrebna za pripravo aromatičnih mešanic, inhalacij, tinkture ali zdravilnih decokcij, je treba koristne lastnosti rastline čim bolj ohraniti. Za takšne namene je obdelovanec najbolje narediti s hladnim sušenjem ali sušenjem na svežem zraku. Če bomo začimbo uporabili le za izboljšanje aromatičnosti in okusa jedi, je primerna katera koli metoda hitrega sušenja.