Pomagajte razvoju spletnega mesta, delite članek s prijatelji!

Ram je riba iz družine krapov, ki je zelo priljubljena na jugu Rusije in v Ukrajini. V dneh stare Rusije je bil sušen in posušen ovn okusen in cenovno ugoden prigrizek piva. Zdaj se rammingu rečejo vse majhne ribe (srnjak, ščurk), ki jih je mogoče posušiti. Članek bo obravnaval, kako sušiti ovna doma.

Priprava ovna in posebnosti njegovega sušenja

Najprej morate razumeti, katero vrsto rib želite sušiti. Lahko je krap, ščurk, ščurk, debel, čop, ruševec, gudgeon, mala ščuka ali sabrefish. Kot vidite, je izbira zelo velika!

Metoda sušenja ščurke v zraku, nanizane na nit

Pomembno! Za sušenje je bolje uporabiti žive ribe. Lahko ga kupite ali ulovite sami. Sušenje, odmrznjeno doma, ni priporočljivo!

Ko se je odločil za izbiro vrste, ga je treba očistiti iz notranjih organov (mleko, črevesje itd.) In dobro sprati pod tekočo vodo. Ni potrebno odstraniti tehtnice, odrezati glave in repov. Nadalje ga solimo. Pred sušenjem obstajata dva glavna načina soljenja:

  1. Suho soljenje. Očiščene ribe damo v skledo z emajlom in zalijemo s soljo, dobro premešamo. Lahko ga razporedite po plasteh, pri čemer vsakega od njih prelijete s soljo. V tej obliki se soljenje hrani dva dni, nakar se preostala sol odstrani in nastavi na sušenje.
  2. Mokra kumina. Potrebno je pripraviti slanico (slanico). Pripravite si veliko emajlno ponev z 10 litri in v njej vrelo vodo. V vrelo vodo dodamo 1 kilogram soli, žličko črnega popra in 10 lovorjevih listov. Ko se slanica ohladi, potopite ribe vanjo in jo nežno stisnite, da ne plava. V takšni rešitvi je treba prihodnjega ovna krmiti štiri dni.
S suhim soljenjem lahko ribe nanesemo večplastno in jih hranimo dva dni

Soljenje je obvezen postopek pred sušenjem, sicer se bodo ribe pokvarile in gnile. Da preprečimo nastanek ogrcev, lahko trupe dodatno obdelamo z raztopino 3% kisa ali potopimo v nerafinirano sončnično olje. Glede velikosti in sorte ni omejitev. Postopek soljenja se izvaja po standardni shemi. Po vseh manipulacijah je izdelek popolnoma pripravljen za sušenje, ostane le še izbrati najboljšo metodo.

Metode sušenja ovnov doma

Obstajata dve glavni metodi sušenja ovnov: naravni (na prostem) in umetni (dimnik, peč in druge naprave). Mnogi se prepirajo, kako posušiti ovna, vendar odgovora z eno roko ni. Vsaka od metod ima tako prednosti kot slabosti. Vse je odvisno od želja potrošnika.

Zdaj vse majhne posušene ribe imenujejo ovna

Kako se posuši v pečici

Bistvo metode je hitro odstranjevanje vlage iz izdelka. Preostala vlaga v soljeni obliki ne sme presegati 20%. Ta učinek dosežemo s spreminjanjem temperaturnih režimov (vroče in pol vroče). Postopek sušenja ovna v peči je naslednji:

  1. Pečico predhodno segrejemo na 40 °.
  2. Slane ribe v enem sloju razporedimo po pekaču, ki ga predhodno prekrijemo s peki papirjem.
  3. Pekač postavimo v pečico in pustimo 2 uri.
  4. Nato temperaturo povišamo na 80 ° in jo sušimo še eno uro (vroče).
  5. Po tem se temperatura zniža na 60 ° in se še naprej suši eno uro (napol vroč način).
  6. Nadalje se temperatura ponovno zniža na začetnih 40 ° za nadaljnjih 1 - 1, 5 ure.
Alternativa opisani metodi je lahko preprosta metoda obešanja v peči, če višina opreme omogoča

Da vlaga hitreje izhlapi, je vrata pečice odprta za 5 centimetrov. Ko se riba ohladi, jo položimo na papir (časopis) in posušimo v naravnih pogojih približno dva dni. Pomembno je, da je vse enake velikosti, saj se na ta način enakomerno posuši. To je eden najhitrejših, a energijsko zelo sušnih metod.

Kako se posuši na prostem

Naravno sušenje je najlažja in najvarnejša metoda. Pripravite dolgo nit iz filca. Poleg tega ribe naribajte s soljo, potem ko ste dobro obdelali tehtnico, škrg in plavuti, nato pa v trebuh položite malo soli. Z velikim očesom zavijte nit v iglo in jo zavijte, tako da v glavi naredite luknje. Končana girlanda iz nje je obešena v suhem, dobro osvetljenem in prezračenem prostoru. Razdalja med enotami mora biti najmanj 7 centimetrov. V samo 4 dneh boste dobili suhe ribe, če pa imate radi sušene ribe, boste morali počakati vsaj 3 tedne.

Na prostem mora biti sušenje prekrito z gazo

V sušilniku

Večina strokovnjakov raje posuši ovna v posebnih električnih sušilnicah. Takole izgleda ta postopek:

  1. Sušilnik, na primer Volter 1000 Lux, segreva na temperaturo 40 °.
  2. Nato morate ribo obrezati, da hitreje izgubi vlago. Reznice se naredijo pod plavuti, rahlo prerežejo in odprejo škrge, prav tako naredijo globlji zarez v trebušni votlini, ki ga v odprtem stanju pritrdijo z zobotrebcem.
  3. Pripravljene ribe se položijo v rezervoar in pustijo 5 ur.

Posušeni ovn se mora ohladiti in po potrebi posušiti v naravnih pogojih. S pomočjo takšne slepe odeje izgubi približno 85% svoje vlage, pri čemer ohranja svežino in okus do šest mesecev.

V prostorih, kjer se izvaja sušenje, ne sme biti žuželk. Če opazite, da muha sede na ribi, jo morate vreči stran. Muha bi lahko v njej odlagala jajca.

Dobro posušenega ovna, je priporočljivo hraniti v steklenih (steriliziranih) kozarcih, jih tesno zapreti s pokrovom. Za daljše skladiščenje uporabite posebne vakuumske pokrovčke. Naravno posušen ovn, lahko ga hranite odprto ali v kartonski škatli. Pogosto se trupi previjajo s časopisi, pergamentom ali kraft papirjem. Temperatura skladiščenja ne sme presegati + 8 °. Pravilno pripravljena in pakirana riba ohrani svežino in se ne pokvari, vse do 10 mesecev.

Prav tako vas bo zanimal članek o tem, kako narediti hrustljave čips za ribe z lastnimi rokami.
krompir.

Pomagajte razvoju spletnega mesta, delite članek s prijatelji!

Kategorija:

Recepti