Slive so eno najbolj okusnih in zdravih sadežev. Uporabljajo se ne samo v sveži obliki, ampak tudi pri pripravi kulinaričnih jedi, pa tudi pri pripravah na zimo.

Suhe slive ali slive so dragocen nizkokalorični izdelek z zdravilnimi lastnostmi zaradi visoke vsebnosti vitaminov in drugih koristnih snovi, predvsem kalija.

Iz katere slive je bolje narediti slive?

Slive za izdelavo sliv morajo izpolnjevati nekatere zahteve :

  • odstotek suhe snovi - približno 20%;
  • koncentracija sladkorja v sadju - od 12%;
  • vsebnost vlage in kislin - do 1%;
  • sadna masa - od 30 do 40 g;
  • barva kože - temno modra;
  • plodovi imajo gosto nepoškodovano kožico, prekriti so z voščeno prevleko, kost je majhna.

Katere vrste sliv so primerne za izdelavo sliv?

Sorte Vengerka, Renklod, Adyghe Prune, Blue Bird so najbolj primerne za sušenje in pridobivanje odličnih sliv.

Članki, ki vas lahko zanimajo:

  • Kdaj in kako nabirati slivo z drevesa?
  • Slive in slive - kakšna je razlika?
  • Kako narediti slive doma?

Sorte, kot so Mirabelle, zgodnja modra, marelica in nekatere druge, se ne posušijo, saj dobre slive ne bodo delovale.

Madžarščina

Madžarska je ena najbolj priljubljenih in najpogostejših sort sliv za slive. Njegovi plodovi imajo odličen okus, visoko vsebnost sladkorja in so idealni za sušenje .

Nekaj sort madžarščine:

  1. V. Italijanka - samoplodna (ne zahteva sajenja v bližini sorte opraševalcev) srednja sezona. Gojijo ga predvsem v južnih regijah, saj lahko zmrzne pri nizkih temperaturah. Drevesa so nizka, visoka do 5 m, premer krošnje ne presega 6 m. Sadje začne roditi 4 ali 5 let, povprečni pridelek je 50 kg sliv. Povprečna masa sadja je 35 g. Ne prenaša suše.
  2. B. domača - pozna sorta, zahtevna na vročini. Zanj je značilna hitra rast, povprečna višina je 6, 5 m. Sadje se pojavi od 7-8 let gojenja. Pri starosti 20 let z optimalno oskrbo največji pridelek dreves doseže 150 kg. Masa ploda je približno 20 g.
    3. Madžarska je ena najbolj priljubljenih in najpogostejših sort slivovih sliv
  3. V. Wangenheim - zgodnja sorta, odporna proti zmrzali in boleznim, lahko raste na nezadostno rodovitnih tleh. Za povečanje produktivnosti je priporočljivo oprašiti socvetje. Že v 6. letu pridelave sadika prinese 15 kg pridelka, po dopolnjenem 10 let in več je njen povprečni pridelek 60 kg. Masa plodov je približno 30 g.
  4. V. Korneevskaya je samoplodna srednja sezona, ki dobro zdrži mraz in sušo. Začne se roditi s 3-4 leti. Vijolični sadeži, ki tehtajo do 35 g. Drevesa dajo obilne letine: že pri 6 letih lahko dosežejo 30 kg.

Karbysheva

Zgodnja visoko donosna sorta, teža plodov približno 40 g. Koščica se zlahka loči od celuloze. Krošnja drevesa je debela, zahteva redno obrezovanje.

Sliva Adyghe

Srednje pozna samoplodna sorta z obilnim, a občasno plodovanjem. Odporen proti zmrzali, suši, glivičnim boleznim. Povprečna teža plodov je 40 g.

Modra ptica

Srednja sezona z obilnim in rednim plodom . Prvi plodovi se pojavijo že v 2-3 letih gojenja sadik. Povprečna teža plodov je 45 g, imajo odličen okus in zlahka snemljiv košček.

Drevesa so samoplodna, odporna na mraz in bolezni.

Za sušenje na slivi Bluebird, Renklod Karbysheva, Raisin-Eric bodo dobre ocene

Raisin Eric

Krimska srednje pozna sorta slive . Drevesa zahtevajo zasaditev v bližini opraševalnih sort. Prinesite obilne letine, v starosti 20 let - od 115 kg. Sadje se pojavi, začenši od 7. do 8. leta od trenutka sajenja.

Velikost plodov je majhna, oblika je podolgovata hruškasta oblika, povprečna teža je 9, 5 g. Drevesa so odporna na sušo, bolje rastejo na rodovitnih vlago prepustnih tleh.

Kako sušiti slive

Slive so pripravljene iz dobro zorjenega sadja, ki je nabralo največ sladkorja in hranilnih snovi. Optimalna stopnja zrelosti so plodovi, ki so padli z drevesa.

Pri izbiri za sušenje je treba zavreči gnilobe, črve s poškodovanimi slivami.

Najprimernejše za nabiranje in naknadno sušenje je sadje z rahlo nagubano kožico, ki vsebuje najmanj vode. To stanje padajočih sliv je mogoče doseči z zgodnjim prenehanjem zalivanja dreves (približno 30 dni pred dozorevanjem pridelka).

Postopek izdelave sliv ima svoje značilnosti . Z eno sušilno slivo je nemogoče doseči zahtevano kakovost izdelka.

V tem primeru bodo plodovi izgubili sok, meso bo postalo preveč trdo, koža pa ne bo črna, ampak rjava.

Za pridobitev sliv je potrebna posebna priprava jagodičja.

Za pridobitev želenega izdelka potrebuje posebno pripravo jagodičja, njegove faze:

  1. Skladiščenje odtočnih odtokov poteka v košarah, ki se nahajajo na ozemlju pokritih površin. Največje število plodov, položenih v njih, ne sme presegati 16 kg. V tej obliki lahko sadje shranjujemo do 3 dni, da se prepreči škoda slivam pod vplivom fermentacijskih procesov.
  2. Pred sušenjem plodove temeljito operemo, dokler voda, pridobljena po izpiranju, ni popolnoma čista.
  3. Nato slivo sortiramo, ločimo velike od majhnih, čemur sledi zavrnitev jagod, ki niso primerne za sušenje.
  4. Izbrano sadje še enkrat operemo in blanširamo v vroči vodi . To vam omogoča, da zmehčate njihova tkiva, odstranite zrak, ki je v njih, in vodi do širitve odtočnih celic. V procesu blanširanja se oksidacijski elementi uničijo s skoraj popolnim ohranjanjem vitaminov in drugih dragocenih snovi.
  5. Če želite odstraniti usedline voska s površine jagodičja, jih za 15–20 sekund spustite v 1% raztopino kavstične sode . Doma je težko odstraniti preostalo soda iz sadja, zato jo je bolje nadomestiti s kalijevo.
  6. Hlajenje odteče, na njihovi površini pa se oblikujejo številne razpoke. Zagotavljajo počasno sproščanje vlage iz sadja, preprečujejo razpad kože s hitro izgubo vsega soka, kar odpravlja prejem te slive.

Kako narediti slive:

Priprava sadja za sušenje ne bo dala želenega rezultata, če ne upoštevate posebnih pravil za izvajanje tega postopka. Ni tako preprosto, kot se morda zdi.

V ta namen se v proizvodnih pogojih uporabljajo večstopenjske sušilne omare ali tunelski (kanalni) sušilniki .

Sprva sadje rahlo vene pri 40-50 ° C 3-5 ur, da se ne razpoči. Nato temperaturo povišamo in sušenje nadaljujemo, dokler suho sadje ne pridobi potrebnega pogoja.

V tej fazi se v tkivih sadja odvijajo biokemični procesi, ki zagotavljajo, da slive dobijo značilen okus.

Za izdelavo sliv v proizvodnih pogojih se uporabljajo večtirne sušilne omare ali sušilniki tunelov (kanal)

Sušenje slive doma

Ko sami izdelujete slive, se morate čim bolj držati pravil za pripravo in sušenje slive.

Če ni posebne opreme za sušenje, lahko na prostem uporabite običajno pečico ali suho sadje.

Doma lahko slive sušite na dva načina:

  1. Plodove enakomerno razporedite v enem sloju na plošče vezanega lesa ali drugo primerno površino, ki se nahaja pod direktno sončno svetlobo . Slive je treba obrniti z ene strani na drugo, da se prepreči plesen na njih. Po 5 dneh sušenja na soncu se plodovi prenesejo v senco za končno sušenje.
  2. V pečicah prve 4 ure jagode, napolnjene s sokom, držimo pri 45 ° C, nato ogenj ugasnemo, da sadje ohlajamo 4 ure. V naslednjem koraku sušenja, ki ima enako trajanje, se temperatura dvigne na 60 ° C, čemur sledi ohlajanje. Tretja stopnja traja od 8 do 10 ur. Temperatura sušenja se med tem dvigne na 75 ° C. Ko ostane 3–5 minut pred koncem postopka, lahko zvišate temperaturo na 100 ° C, da površini posušenega sadja da lep sijaj.
Doma lahko slive sušite na dva načina: v pečicah in na neposredni sončni svetlobi

Dosežene slive imajo mehko strukturo, njena tkiva vsebujejo določeno količino soka, kar zagotavlja njihovo elastičnost. Toda hkrati vlaga iz suhega sadja ne štrli, tudi če ga stisnemo s precejšnjo silo.

S čudovitim okusom in velikim številom koristnih snovi, zlasti monosaharidov, je ta izdelek nepogrešljiv pri prehrani in vsakodnevni prehrani.

Uporablja se kot sestavna sestavina v različnih kulinaričnih jedeh, za pripravo sladkarij in slaščic.

Uporaba sliv preprečuje razvoj bakterij in se lahko uporablja za preprečevanje kariesa in vnetnih bolezni dlesni.

Izboljša prebavni trakt, normalizira krvni tlak, krepi živčni sistem.

Kako kuhati slive doma:

Kategorija:

Drevesa