Suhe slive imenujemo slive. Pravilno pripravljene slive imajo odličen okus in lahko zadržijo ogromno hranilnih snovi.

Prava izbira slive

Ni vsa sorta slive primerna za pripravo našega najljubšega suhega sadja. Pogosto se za izdelavo sliv uporabljajo madžarske slive.

Madžarska italijanska sorta je najboljša. Plodovi te sorte so veliki, ovalni, modre barve z modrikastim odtenkom. Ta sliva je kot nalašč za sušenje, saj ima gosto kožo in elastično meso. Poleg tega ima ta sorta nizko vsebnost kislin in v njej je zadostna količina sladkorja.

Poleg italijanskega madžarskega jezika se za izdelavo sliv uporabljajo tudi madžarji iz šunke in vijolične barve. Sorte, kot so Ugorka, Burton in Raisin Eric, so odlične tudi za sušenje.

Za pripravo sliv se izberejo samo zreli ali prezreli sadeži, saj imajo najvišjo vsebnost sladkorja, v njih pa je malo kisline.

Slive za sušenje nabiramo iz zemlje, vendar v nobenem primeru ne odtrgajo vej drevesa. Če plodovi odpadejo, potem so dosegli zrelost. Pred nabiranjem plodov je treba drevo rahlo pokosati, tako da plod pade s poškodbo, pa tudi gnile in polžke. Naslednji dan lahko že poberete zrele slive.

Pripravljene slive v krožniku

Priprava sliv za sušenje

Ko ste se odločili za izbiro sorte za pripravo suhih sliv, lahko začnete s pripravljalno obdelavo svežega sadja.

Kuhanje sliv ni preprost postopek, kot se morda sprva zdi. Če slive preprosto posušite, potem slive iz njih ne bodo delovale. Sadje bo izgubilo sok, postalo preveč trdo in površina sadja namesto črne bo postala rjava. Za pridobitev okusnega in zdravega suhega sadja je treba slive skrbno pripraviti na sušenje.

  • Preden začnete s postopkom sušenja, sadje shranite na pokritem območju v košarah. Prostornina sadja v eni košari ne presega 16 kg. Sadje se hrani tri dni. To je potrebno za zagotovitev mehkega odtoka, ki bo kasneje postal lastnost sliv. Če se to obdobje podaljša, se bodo v nabranem sadežu začeli odvijati fermentacijski procesi. Seveda jih pred sušenjem dobro odcedimo. To se naredi večkrat zapored. Ko voda po pranju plodov postane bistra, potem je ta postopek mogoče zaključiti.
  • Nato slive sortiramo, torej velike slive ločimo od majhnih . Po tem se slive preverijo na prisotnost pokvarjenega sadja, ki ga ni mogoče uporabiti za pripravo sliv. Po koncu raziskovalnega postopka se sadje ponovno temeljito opere. Vendar to ni konec priprave odtokov za sušenje.
  • Nato se izvede postopek blanširanja. Se pravi, da so plodovi toplotno obdelani: dajo se v vročo vodo. Ta postopek pomaga mehčati tkivo sadja, pa tudi izpodrivanje zraka iz slive in povečanje velikosti celic. Ko plod damo v vodo, se oksidativni encimi razgradijo. Med blanširanjem se iz pomembnih elementov izgubi le majhna količina askorbinske kisline. Število preostalih pomembnih snovi ostaja skoraj nespremenjeno. Toda zdravljenje samo z vodo ni dovolj.
  • Da se znebite voska s površine sadja, uporabljamo alkalno obdelavo. Za ta postopek je primerna vrela 1% raztopina kavstične sode. Slive ležijo v njej 15 do 20 sekund. Toda tukaj morate vedeti, da se domače slive po predelavi morda ne bodo popolnoma izprale. V zvezi s tem je treba uporabiti kalijevo kasto namesto kavstične sode. Po obdelavi z alkalijo se sadje ohladi.
Priprava sliv za sušenje

Kako narediti suho sadje v pečici?

Za pripravo sliv v pečici slive blanširamo, nato jih operemo s hladno vodo in pustimo, da se posušijo na brisači. Če se sadje razreže na dva dela, se postopek blanširanja ne izvaja. Sušenje sadja v pečici je sestavljeno iz treh stopenj pri različnih temperaturah.

  1. Na prvi stopnji pečico segrejemo na 50 ° C, v njej postavimo pekač s sadjem za 5 ur. Po tem se isto obdobje ohladijo slive.
  2. Na naslednji stopnji slive obrnemo in sušimo 5 ur v pečici, ogreti na 70 ° C.
  3. Na zadnji stopnji sušenja se temperatura dvigne na 75 ° C. Tu je sadje že v polni pripravljenosti.
Da bi dosegli sijajni videz suhega sadja, jih ni treba obdelati s čimerkoli. Če nekaj minut pred koncem sušenja plodov v pečici temperaturo dodamo na 120 ° C, potem sladkor, ki se sprosti iz sadja, karamelizira slive in daje njihovi sijaj lesk.

Izdelava sliv v električnem sušilniku

Za pridobitev sliv v električnem sušilniku po blanširanju slive položimo na paleto v enem sloju. Če so plodovi razdeljeni na polovico, jih nato zložimo z razrezanim. Postopek sušenja na ta način poteka tudi v treh stopnjah pri določenih temperaturnih pogojih:

  • prve 3-4 ure se sadje suši pri temperaturi 45–55 ° C;
  • nato se slive sušijo pri temperaturi 60 stopinj 6 ur;
  • končna stopnja - plodovi se sušijo 6 ur pri temperaturi 75–80 ° C.
Na vseh stopnjah priprave suhega sadja se palete izmenjujejo vsako uro, tako da se bo suho sadje izkazalo za boljše.

Po zaključku vsakega koraka se palete vzamejo iz sušilnika za nekaj ur, da se bodoče slive ohladijo.

Sušenje sliv v električnem sušilniku

Sušenje sliv na soncu

Seveda se plodovi sušijo na listih lesa. Polovice sadja, ločene od semen, položimo na list, ki ni zelo blizu drug drugemu, z rezom, da med sušenjem ne izgubijo soka. Odvisno od velikosti morajo slive ležati pod soncem 4 do 5 dni.

Treba je upoštevati, da žuželke ne pristanejo na plodu. V nasprotnem primeru se v suhem sadju lahko pojavijo škodljivi mikroorganizmi.

Ponoči v hišo prinesejo slive, zjutraj pa jih po padcu rosi odnesejo na svež zrak, da se na njih ne tvori plesen. Pri sušenju slive občasno prevrnemo, da se na vsaki strani enakomerno posušijo. Po koncu sušenja pod žarki sončne svetlobe se plodovi sušijo v zasenčenem prostoru še 3-4 dni.

Pripravljenost sliv se preveri glede nekaterih znakov:

  • ob pritisku na sadje ne povzročajo solz in sok ne teče;
  • plodovi so elastični in čvrsti, vendar se ob stiskanju ne drobijo;
  • slive ne držijo prstov.

Načini za shranjevanje sliv doma

Slive je enostavno držati doma. Če želite to narediti, morate samo upoštevati nekaj preprostih priporočil. Za shranjevanje tega suhega sadja uporabite lanene vrečke in papirnate vrečke, lesene škatle z dobrim prezračevanjem, tesno zaprte posode ali steklene, kovinske in plastične posode z zaprtim pokrovom.

Pred shranjevanjem plodov se prepričajte, da so nepoškodovani, brez poškodb, madežev in oblog na površini.

Skladiščite pri sobni temperaturi v posodi z zaprtim pokrovom

Slive lahko shranjujete v steklenih in keramičnih kozarcih s tesnim pokrovom do šest mesecev.

  • Najprej je posoda pripravljena. Temeljito se opere, prelije z vrelo vodo in posuši.
  • Nato posušeno sadje damo vanj, tesno zapremo s pokrovom in damo na hladno mesto.
  • Če se je sliva izkazala za mokro, jo je treba posušiti.
  • Občasno je treba spremljati stanje suhih sliv.
Najboljši način za shranjevanje je prepoznavanje suhega sadja v hermetično zaprtih posodah, kositernih ali steklenih kozarcih.

Skladiščenje suhih sliv v platnenih vrečah in papirnatih vrečkah

Nekateri hranijo suho sadje v platnenih vrečkah. A le, če hiša nima škodljivih žuželk, na primer mravelj ali ščurkov.

Goste tkaninske vrečke se namočijo v močno fiziološko raztopino. Nato se dobro posušijo, vanje položijo slive in zavežejo.

Na enak način napolnite in zaprite papirnate vrečke. Zahvaljujoč tkanini in papirju lahko suhe slive dihajo, prav tako pa so plesnive in obdržijo vse svoje koristne lastnosti.

Edina negacija tega načina skladiščenja je nezmožnost postavitve sliv v bližini zelo dišečih izdelkov: kave, začimb, tobaka.

Pripravljene slive v vazi

Slive hranite v hladilniku

Če v prostoru prevladuje visoka vlažnost, potem suho sadje shranimo v hladilniku. Če želite to narediti:

  • Slive skrbno sortiramo, sadje s poškodbami ločimo.
  • Pakirano v majhnih delih v stekleni posodi s tesno prilegajočim se pokrovom, posodami ali vrečkami s zadrgo.
  • Postavite ga na polico, vrata hladilnika ali v predal za sadje
  • Enkrat na teden morate preveriti vlago v posodi. Če se je pojavilo, se plodovi posušijo.

Pravilno shranjevanje suhih sliv bo prihranilo vse njegove pomembne lastnosti.

Seveda se lahko zaščitite pred nepotrebnimi težavami in kupite slive na trgu ali v trgovini. Ko pa je mogoče slive slive kuhati doma, ne izpostavljajte sebe in svoje družine možnim negativnim posledicam.

Kategorija:

Drevesa