Suhe marelice, čeprav so po vsebnosti hranil slabše od svežih, jih vseeno vsebujejo več kot marmelada, džem ali kompot. Marelice so hitro pokvarljivo sadje, sušenje je eden najboljših načinov za njihovo ohranitev in ne zahteva veliko denarja.
Izbira marelic za suhe marelice
Marelice so pokvarljivo sadje, sušenje je eden najboljših načinov za njihovo ohranitev
Preden se lotite sušenja marelic, se odločite, kaj želite na koncu dobiti. Ali se vprašanje zdi čudno? Seveda, suhe marelice. Ali veste, kako se pravzaprav imenuje suha marelica, suhe marelice pa so le ena od njenih sort.
Ime je odvisno od celovitosti ploda in njegove velikosti. Majhne suhe marelice s koščico imenujemo marelice, velike šepetajo. Če koščico iztisnemo skozi luknjo na peclju z minimalno motnjo ploda, potem ko se posuši, dobimo kaiso. In če so posamezne polovice marelice posušene naravno, brez koščic, potem so to suhe marelice. Poznavalci razlikujejo izdelek iz narezanega sadja in zlomljenega brez pomoči noža.
Video o domačih suhih marelicahVendar ni običajno razlikovati končnih suhih marelic glede na sorto, iz katere so narejene.
Vendar pa je pri izbiri marelic, primernih za pridobitev kakovostnega izdelka, zelo pomembna sorta. Za suhe marelice so primerni veliki, ne preveč sočni plodovi z gosto kašo in visoko vsebnostjo sladkorja, koščico je treba zlahka odstraniti. Številne srednjeazijske sorte imajo takšne lastnosti, od katerih nekatere vsebujejo več kot 20% sladkorja, v srednjem pasu pa lahko izberete primerne z zadostno vsebnostjo sladkorja približno 10%.Teža pravilno izbranih, gostih marelic se pri sušenju zmanjša za 5-6 krat.
Izberemo popolnoma zrele, nedotaknjene plodove, nabrane z drevesa, zavržene lahko posušimo v obliki marelic ali rezin. Priporočljivo je, da marelice, namenjene za suhe marelice, operete tako temeljito, da lahko končno suho sadje zaužijete neoprano, sicer izgubi nekaj svojih hranilnih snovi. Sadje razdelimo na polovice, odstranimo koščico.
Sadež razdelimo na polovice, odstranimo koščico
Suhe marelice - ohranijo barvo
Po vsebnosti vitaminov so suhe marelice nekoliko revnejše od marelic, vendar ima ta zdrava poslastica še eno prednost: lahko ji dajo zelo lepo, sočno, jantarno barvo. Pri izdelavi komercialnega izdelka se učinek običajno zagotovi z obdelavo pripravljenih marelic z žveplovim dioksidom. Metoda, čeprav jo predpisuje tehnologija, se ne šteje za povsem okolju prijazno. Da bi dobili posušene marelice doma, lahko priporočimo bolj sprejemljive metode za ohranjanje barve.
Če je proizvajalcu pomemben svetel videz bodočih suhih marelic, potem pripravljene polovice marelic pred sušenjem da v cedilo in jih drži nad paro 5-10 minut, odvisno od trdote marelice. sadje, v nekaterih primerih, namesto kuhanja na pari, lahko sadje celo 5 minut kuhamo. Po tem položimo marelice na čisto krpo, tako da ima steklo odvečno vlago. Posušeno sadje ni tako spektakularno kot pri obdelavi z žveplom, vendar je še vedno svetlejše od dolgočasnih, neparjenih suhih marelic.
Za ohranitev barve lahko oprano sadje hraniš v raztopini citronske kisline
Za ohranitev barve lahko oprane sadeže postavite v raztopino citronske kisline, ki jo pripravite v razmerju 1 čajna žlička na liter vode.
Sončni žarki so najboljši pomočnik pri pripravi suhih marelic
Najprevidnejša možnost, ki daje največ uporabnih suhih plodov, je sušenje plodov kar na drevesu, zato marelice pridobivamo iz primernih sort za to.Zaželeno je tudi sušenje suhih marelic v najbolj naravnih pogojih, za to potrebujete prezračevano, nezasenčeno mesto (dvorišče, balkon ali streho) in vroče sončno vreme. V bližini ne sme biti avtoceste z izpušnimi plini in prahom.
Polovice sadežev najprej hranimo v senci, najbolje na vetru ali prepihu, po 3-4 urah jih zložimo v reze, ločeno, da se ne zlepijo, na lesene rešetke ali zložimo. v vrbovem protju in izpostavljen soncu. Uporabite lahko kovinsko rešetko, vendar nanjo obvezno položite tanko krpo. Ponoči se praznine odstranijo v sobo, enako v primeru začasnega slabega vremena. Po nekaj dneh bodo rezine ovenele, se zmanjšale in postale nelepljive, nato pa jih lahko razširite tesneje. Odvisno od temperature in lastnosti sadja sušenje traja en do dva tedna.
Suhe marelice naj bodo po možnosti posušene čim bolj naravno
Nekateri proizvajalci nanizajo polovice marelic na vrvico in jo vlečejo vodoravno. Če sadje ni preveč sočno in dovolj gosto, da se ne zlije v kepo in se zlepi, potem je ta metoda sprejemljiva. Mehkejšo marelico lahko nanizate na vejice ali tanka lesena nabodala in jih nataknete pod kotom, tako da en konec vstavite v posebej izvrtane luknje. Na območju, kjer v vročem vremenu pogosto piha veter, se plodovi, nanizani na nit ali vejice, posušijo tudi v senci.
Težava, ki pogosto spremlja "dedkovo" metodo, so žuželke - mravlje in muhe. Strokovnjaki svetujejo pogosto spreminjanje lokacije izdelka, da bi "pretentali" mravlje, vendar to zahteva veliko razpoložljivo površino in stalno spremljanje. Lažje je marelico postaviti na mizo, katere noge so potopljene v sklede z vodo. Za zaščito pred muhami lahko plodove pokrijemo z gazo, pri dovolj žgočem soncu je to sprejemljivo.
Druga možnost je predelava starega dvojnega okenskega okvirja v solarni sušilnik, pri čemer steklo zamenjate s plastično mrežo. Takšna naprava, obešena v vodoravnem položaju, zagotavlja kakovostno sušenje in zaščito pred insekti.
Kako skuhati posušene marelice v sušilniku ali pečici
Za tiste, ki nimajo primernega prostora za sušenje sadja ali raje dobijo serijo suhih marelic v enem dnevu, obstaja možnost uporabe gospodinjskih aparatov. Najboljši sodobni sušilni stroji so opremljeni z močnim grelcem, ventilatorjem, sistemom pladnjev, ki poveča uporabno površino, in termostatom. Proizvajalci nenehno izboljšujejo svoje izdelke, posledično je postopek nabiranja suhega sadja lažji in udobnejši, rezultat pa vse bolj kakovosten.
Rezine so ločeno položene na pladnje, da se ne sprimejo
Značilnosti dela z eno ali drugo napravo so navedene v priloženih navodilih, vendar morate upoštevati osnovna pravila za ravnanje z marelicami. Rezine zložimo na pladnje ločeno, da se ne sprimejo. V prvih in zadnjih 2-3 urah se temperatura nastavi na 45-50 ° C, sredi postopka - do 60 ° C.Čas sušenja - 8 - 10, manj pogosto - do 12 ur.
Če ni posebnega sušilnika, lahko uspešno uporabite običajno pečico, vendar morate imeti postopek pod stalnim nadzorom. Zaradi pomanjkanja zračenja v pečici vzdržujemo višjo temperaturo, 60 - 65 °C, občasno rahlo odpremo vrata, da odstranimo vlago, do konca sušenja temperaturo nekoliko znižamo. Od trenutka polovične pripravljenosti morate spremljati stanje sadja, da ga ne presušite.
Video o pripravi suhih marelic domaKako ugotoviti pripravljenost suhih marelic?
Če želite ugotoviti, ali so vaše suhe marelice pripravljene, jih samo preverite s tremi indikatorji:
- Na dotik. V pravilno posušenih suhih marelicah ostane približno 10% prvotne količine vode, je suha, vendar elastična, prijetna na otip in nekoliko težja od presušenih - trda, ob udarjanju se sliši suho trd zvok.
- Dol v vodo. Zanesljiv pokazatelj dobre kakovosti je sposobnost nabrekanja v vroči vodi. Ta izdelek ohrani približno 30 % vitaminov, ki jih vsebujejo sveže marelice, in do 80 % prvotnih mineralov.
- Po barvi. Posušene marelice, kuhane brez kemične obdelave, so zmerno rumene, oranžne ali motno rjave, preveč bogata barva ni pokazatelj kakovosti in ni privlačna za razgledane potrošnike.
Suhe marelice, kuhane brez kemične obdelave, so zmerno rumene, oranžne ali motno rjave
Včasih se rezine domačih marelic neenakomerno posušijo. Za izravnavo jih za nekaj dni postavimo v zaprto kartonasto škatlo ali leseno posodo za tako imenovano "znojenje" , medtem ko se vlaga enakomerno porazdeli po masi izdelka. Posušene marelice lahko shranite v iste škatle ali lesene kozarce, tako da jih postavite v hladen in suh prostor ali jih obesite v vrečko iz gostega blaga.Kakovostne suhe marelice so shranjene do dve leti.