Jasno je, da odkrito umazane gobe potrebujejo veliko "pranje možganov" . In če so vakuumsko pakirani in se svetijo v neokrnjeni belini, jih je treba pred kuhanjem očistiti? Vprašanje čiščenja šampinjonov ostaja odprto, razhajanje v mnenjih pa včasih doseže naravnost nepopustljivost.
Popestritev šampinjonov
Zanimive šampinjone - njihova rastna doba traja od pomladi do pozne jeseni. Na posebnih kmetijah se pridelki gob pridobivajo vse leto. Gobe lahko srečate povsod: v mešanih in iglastih gozdovih, na travnikih, poljih in celo v mestu.
Video: pobiranje šampinjonov na njivi
Goba je dobra tudi zato, ker je primerna za vsako kulinarično obdelavo. In sesekljane sveže gobe z začimbami in omako so sanje vsakega vegana.
Katere gobe kupujemo sveže v trgovinah
Trgovine običajno prodajajo dvotrosni šampinjon. Ta vrsta se je najbolje izkazala v pogojih umetnega gojenja. Te gobe refleksno prepoznamo že v oknu - z zaobljenimi gladkimi ali luskastimi klobučki. Gobe bele in kremne barve se prodajajo nezrele - z neodprtimi plodovi. Po videzu spominjajo na koloboke. Z rjavimi klobučki (portobello) se prodajajo bolj zrele, klobučki so rahlo odprti. Na trgu so tudi druge vrste šampinjonov, za razliko od tistih iz trgovine.
Fotogalerija: vrste šampinjonov
- Meso gozdnega šampinjona na prelomu pordeči
- Stepski šampinjon je lahko velik kot otroška glava
- Polle šampinjon se popularno imenuje pečerica
Kako predelati domače in divje šampinjone
Kupljene gobe so videti čiste in skrbno, če ne pretirano, so očiščene, verjetno po inerciji. Po eni strani je to naravno, saj je čistoča ključ do zdravja. A po drugi strani je manično odiranje odveč.
Mimogrede, gobam se nikoli ne posmehujem. In kako lepo je bilo vedeti, da izkušeni kuhar I. Lazerson počne popolnoma enako. Takšno čiščenje imenuje nekoristna telovadba. (To je omenjeno v prvem delu videa).
Video: kuharsko mnenje o čiščenju šampinjonov
Aksiomi obdelave gob pred kuhanjem
Za vse šampinjone veljajo neomajna pravila razkuževanja, ne glede na to, kateri jedi so namenjeni:
- Gobe pregledamo, hkrati izrežemo temne lise in suha mesta. Močno pokvarjeni primerki se pošljejo v zabojnik ali kompostni kup.
Če so bili šampinjoni dolgo in nepravilno shranjeni, se iz belih močnih mož spremenijo v temno lisasto počasno maso
- Očistite klobuke - obrišite s krpo, gobo ali krtačo z mehkimi ščetinami. Tako je priročno odstraniti zagozdene ostanke. Nato po želji gobe speremo pod tekočo vodo in pustimo na prtičku, da se iz kozarca odstrani odvečna vlaga. Za razliko od morels, russula, gob, shop gobe niso namočene v vodi, tako da se odvečna vlaga ne absorbira. Pomemben je za cvrtje, zamrzovanje, sušenje in svežo porabo.Tudi gobe operemo z moko:
- V 1-1,5 litra vode stresite 1 žlico. žlico moke Gobe potopite v posodo in očistite površino s prsti ali gobico, krtačko
- Suho pranje - šampinjone potresemo z moko, prsti povaljamo umazanijo s površine skupaj z moko.
Odstranite glavne ostanke s površine šampinjonovega klobuka z navadnim prtičkom
- Posodobitev reza na nogi. Pri mladih gobah se izreže krog debeline 1-2 mm, pri zrelih - do 5 mm, vse je odvisno od stopnje onesnaženosti in stanja stebla. Mimogrede, noga je krhek del in se zlahka drobi v vzdolžne drobce, zato ni močno stisnjena. Pri divjih gobah je dno stebla najbolj umazano mesto, zato je rez posodobljen bolj previdno.
Video: kako očistiti gobe z moko
Kaj pa "divjaki" ?
Naslednje operacije so bolj povezane z divjimi gobami. Na primer, s pokrovčkov lahko v celoti odstranite kožo. Zatakne se z nožem in odstrani v trakovih v smeri od roba kroga do sredine klobuka.
Obstaja mnenje, da lupina zrelih gob po kuhanju postane trda. Absurdno. Kuhane gobe bodo vedno čvrste, vendar nikoli ne bodo tako žilave kot starana govedina.
Video: kako olupiti klobuk gobe
Nekatere moti krilo na nogi (velum) divjih gob - izgleda, pravijo, premalo estetsko, bo pokvarilo videz solate ali blokade. V tem primeru se neprijetni del postrga z nožem.
Velum (če je lažje, pa obrobo ali obroček) se poljubno odstrani iz kraka gobe
Zreli primerki imajo skoraj črne ploščice, zato jih po želji lahko odstranimo - postrgamo z žlico. Čeprav so vsi deli šampinjona užitni in okusni.
Najvarnejši način odstranjevanja ploščic je, da jih postrgate z žlico
Vsaka gospodinja ima svoj ritual predelave gob. Hrepenenje po čistoči in varnosti je hvalevredno, vendar ima obrnjeno stran medalje. Škoda, ko se čudovita goba za določen odstotek spremeni v odpadek.