V gospodinjstvu najpogosteje klanje prašiča izvajamo pozimi, pri rahli temperaturi pod ničlo. Ta izbira je razložena preprosto - nimajo vsi doma velikega zamrzovalnika, v katerem bi lahko shranili zaklane trupe, in surovo meso se bo na vročini hitro pokvarilo.

Izkrvavitev trupa in odiranje

Potem ko vam je uspelo zaklati prašiča, je čas, da poskrbite za prav tako pomembno nalogo: kako pravilno zaklati prašičji trup. Ta postopek običajno ne povzroča posebnih težav, dovolj je ena prisotnost med rezanjem trupa in še bolje sodelovanje, da bi se nato samostojno spopadli s takšno nalogo.

Trup je treba izkrvaviti, preden zakoljete prašiča. Zakaj je krvavitev potrebna? Če krvavic ne nameravate kuhati in boste meso takoj predelali, trupa ni treba izkrvaviti. Vendar je treba upoštevati, da manj krvi ostane v prašiču, boljša bo predstavitev mesa in njegov okus.

Video o rezanju prašičjega trupa

Najlažji način za izkrvavljenje trupa je, če nezavestnemu prašiču, ki leži na boku, prerežete vratno veno in karotidno arterijo (namesto da ga zabijete v srce). Kri iz odprtih žil odlijemo v zajemalko, nato pa v vedro, če je potrebna za kulinarične namene. V drugih primerih kri kar steče na tla. Pri obešanju prašiča je izkrvavitev učinkovitejša in popolnejša - pod zaklano žival morate samo postaviti veliko vedro ali umivalnik. V primeru zakola prašiča v srcu bo treba prsni koš prerezati, vendar bodo krvni strdki še vedno ostali v prsni votlini, kar pomeni, da krvavitev ne bo popolna.

Ko ste izkrvavili svinjski trup, ga obrišite z mehkimi krpami - notranjosti ne morete prati, sicer se bo meso zelo hitro pokvarilo. V večini primerov se koža ne odstrani, temveč se omeji na skrbno opekanje trupa prašiča z gorilnikom in strganje ožgane plasti kože. Če pa morate kožo odstraniti, sledite spodaj opisani tehnologiji.

Izkrvavitev svinjskega trupa, obrišite ga z mehkimi krpami

Kako odeti:

  • pri trupu, ki leži na hrbtu, naredite zareze za ušesi, okoli glave, vzdolž spodnjega dela vratu in vzdolž prsnice vzdolž ene od seskov do anusa;
  • okoli genitalij svinj in okoli anusa je koža odrezana;
  • začnite odstranjevati kožo z zadnjih nog, proti prašičevemu trebuhu, prsnem košu in lopaticam, tako da z eno roko potegnete kožo nekoliko navzgor in čez sebe, z drugo roko pa previdno ločite kožo z nožem iz maščobe;
  • pri odiranju s strani in s hrbta se trup obrača z ene strani na drugo.
  • Potem morate odstranjeno kožo s ščetinami zviti navzven vzdolž grebena in pustiti, da se ohladi pol ure.

Potem se koža konzervira s soljo. Na čista tla potresemo sol, razporedimo svinjsko kožo, po vrhu potresemo sol v razmerju 1 kg kože na 300 g soli, nežno zdrgnemo. Ponovno zvijte kožo s ščetinami navzgor in pustite, da se suši 6 dni. Nato prenesite v prostor s hladno temperaturo, da nasoljena koža ne zmrzne.

V večini primerov se koža ne odstrani, temveč je omejeno na previdno peko

Podrobna tehnologija, kako zaklati prašičji trup

Kmetje začetniki imajo morda vprašanje: kako zaklati prašiča - ga položiti na bok ali obesiti? Seveda je pri obešanju trupa lažje delati z njim, a če takšne priložnosti ni, je povsem mogoče zaklati prašiča na tleh.

Takole izgleda shema razkosa prašičjega trupa po korakih:

  • najprej se glava loči od trupa in pusti, da preostala kri odteče (ta stopnja je zapletena zaradi dejstva, da ima dobro hranjen prašič "ovratnik" maščobe, vratna vretenca pa so precej močno);
  • neke vrste "predpasnik" , sestavljen iz maščobe in trebušnih mišic, je izrezan iz trupa z glavo v trebuhu;
  • nato nadaljujte z rezom skozi sredino prsnice, kjer se rebra stekajo;
  • iz odprte prsnice se odstrani želodec, črevesje, jetra, žolčnik;
  • po odstranitvi notranje maščobe se ledvice odstranijo iz trebušne votline;
  • izrežite diafragmo, odstranite srce in pljuča skupaj z njo;
  • srce prerežejo, iz njega odstranijo preostale krvne strdke;
  • iz črevesja se sprosti vsa vsebina, nato se črevesje opere;
  • trup brez drobovja se prereže vzdolž hrbtenice in ga razdeli na pol;
  • polovice trupov pustimo, da se nekaj časa ohladijo;
  • potem so noge ločene s sklepi;
  • koža se odstrani s strani (če ni bila prej popolnoma odstranjena) in odreže se maščoba;
  • zgornji del bočnice trupa je razdeljen na kose po rebrih in nato po vretencih.

Za večje udobje se razrez prašičjega trupa izvaja po določenem vzorcu. Vsaka polovica trupa je razdeljena na šest delov: maščoba ločeno, sprednja noga (lopatica), zadnja noga (šunka), vrat, prsi in ledja (med zadnjima ledvenima vretencema). Maščoba se odstrani iz hrbta in šunke v velikih plasteh, iz drugih delov trupa pa v manjših kosih.

Preden začnete z razrezom trupa, ga morate pokazati veterinarju, ne glede na to, ali ste klali prašiča za prodajo ali za osebno prehrano.

Kategorija:

Kmetovanje