Jesen je začetek sezone koruze. Sočni storži niso le okusni, ampak tudi zdravi. V procesu kuhanja koruze lahko voda pridobi rdečkast odtenek, kar sproža veliko vprašanj. Nekateri dvomijo o varnosti takšnega izdelka, vendar strokovnjaki pravijo, da naj vas to ne skrbi.
Zakaj lahko voda med kuhanjem koruze postane rdeča
Kuhanje koruze je precej odgovoren in dolgotrajen proces. V procesu kuhanja storžev voda postopoma potemni, pridobi rumenkaste, rjavkaste ali rdečkaste odtenke. Dlje ko se izdelek kuha, bolj nasičena postane barva vode.To je posledica prenosa vodotopnih snovi iz storža vanj.
Včasih se voda obarva rdeče, ko se kuha koruza. Barva tekočine je nasičena, kar izgleda precej čudno. Toda v resnici je to norma.
Koruza vsebuje naravna barvila antociane, ki so lahko različnih odtenkov (vijolična, rdeča, rjava). Največja vsebnost antocianov je v koruznih stigmah, v dlačicah. Če storže kuhate neolupljene, lahko voda postane zelo rdeča ali temna.
Tudi pri kuhanju olupljenih storžev se voda včasih obarva rahlo rdečkasto
Vsebnost antocianinov je odvisna od:
- starost storža (v stari koruzi je več naravnega barvila);
- sorte (antocianinov je več v krmni koruzi, pa tudi v posevkih z rdečim, vijoličnim zrnjem).
Različne sorte koruze imajo različne barve in odtenke storžev. Tu je koruza s skoraj belimi zrni in bledozelenimi listi na storžu. Pri kuhanju takega izdelka voda le rahlo potemni. Največ antocianinov v koruzi z rdečimi in vijoličnimi zrni. Takšne kulture se zdijo nekaj eksotičnega, vendar so to le značilnosti sort. Pri kuhanju koruze z rdečimi oziroma vijoličnimi zrni se voda obarva rdeče oziroma rjavo vijolično.
Koruza z rdečimi ali vijoličnimi zrni vsebuje več naravnih barvil in pri kuhanju obarva vodo v bogato rdečo ali rjavo-vijolično barvo
Na svoji parceli ne gojim krmnih sort koruze. Hkrati vem, da jih na trgih pogosto izdajajo kot menze. Kakovost izdelka preverite tako, da seme izvlečete iz storža in ga pritisnete z dvema prstoma. Če iz njega brizga sok, imate odlično namizno sorto.Krmna koruza je bolj škrobnata in suha. Prezrela koruzna zrna so lahko tudi suha. Ti storži tudi obarvajo vodo rdečkasto, ko so kuhani.
Ali je mogoče jesti storže, ki so pri kuhanju obarvali vodo
Koruza, ki je med kuhanjem pobarvala vodo, je popolnoma varna. Ne le mogoče, ampak tudi potrebno, saj velja za bolj uporabno. Antocianini, odgovorni za barvo vode, so močni antioksidanti. Zaradi tega velja koruza z temno rumenimi, rdečimi ali vijoličnimi zrni za bolj zdravo od sort z zelo svetlimi zrni.
Jeseni zelo pogosto kuham koruzo. Poskušal sem različne načine kuhanja. Če vas med kuhanjem zmedejo temni ali rdečkasti odtenki vode, izberite mlado koruzo z rumenimi zrni in jo pred kuhanjem vedno previdno očistite, ne le pecljev, ampak tudi dlačic. Če ne želite, da ušesa potemnijo, pridobijo bogato rumeno ali rdečkasto barvo, jih takoj po kuhanju potegnite iz vode.
Pravilno kuhanje koruze - video
Pri kuhanju koruze lahko voda postane rdečkasta zaradi vsebnosti naravnih barvil antocian v izdelku. Te spojine so antioksidanti in so zelo koristne za človeško telo.