Postopek konzerviranja ni tako preprost, kot se morda zdi na prvi pogled. Kozarci s kumarami lahko postanejo motni in celo eksplodirajo, če med pripravo praznih delov pride do napak.
V nasprotnem primeru bodo mikroorganizmi in celo E. coli prišli v konzervo. Še bolje je, da sadje po pranju posušimo.
Slaba sterilizacija pločevinkVse posode morajo biti sterilizirane določen čas, ki je odvisen od prostornine, največkrat je to 10-30 minut. Vročo slanico vlijemo v kozarce takoj po kuhanju na pari. Kumare je bolje preliti z raztopino 2-3 krat: najprej z navadno vrelo vodo, nato jo vlijemo nazaj v ponev, zavremo z začimbami in ponovno vlijemo v posodo. Zaradi slabe sterilizacije bodo kozarci iz ene serije eksplodirali, drugi pa bodo ostali nedotaknjeni.
Napačno izračunana količina kislineRecept za konzerviranje kumar je bil preverjen z leti.Če lahko eksperimentirate z začimbami, potem količine kisline ne smete spreminjati: zmanjšanje njene količine v slanici bo negativno vplivalo na kakovost shranjevanja pripravkov iz kumar. Bodite pozorni na kis: mora biti 9 odstotkov.
Malo soli ali sladkorja
Pri dodajanju soli in sladkorja v slanico natančno upoštevajte recept. Odstopanja od količine, podane v receptu, lahko povzročijo, da slanica postane motna in kozarec "bombardira" . Sol mora biti kamena, jodirane soli ni mogoče uporabiti.Napačna sorta kumarZa konzerviranje uporabite samo zelenjavo, namenjeno tej sorti. Praviloma so majhne velikosti, elastične, s tanko kožo in mozolji. Solatne sorte kumar so premehke in se v marinadi zelo hitro začnejo kvariti in postanejo premehke.
Slabo oprana zelenjava ali začimbePred ožemanjem temeljito operemo zelenjavo in začimbe, ki bodo zraven: listi hrena, koper, česen.
