Pomagajte razvoju spletnega mesta, delite članek s prijatelji!
Če vam ostane veliko zelja in kumar, zeleni paradižniki pa se ne mudi, da postanejo rdeči, lahko vso zelenjavo fermentirate skupaj. Rezultat je pripravek odličnega okusa z edinstveno kombinacijo hranilnih snovi.
Priprava in vlaganje
Paradižnika za vlaganje ni treba mečkati, le preglejte ga in izberite najbolj zdrave in močne primerke. Pegasti paradižnik odložimo, iz njih bo odlična zelenjavna enolončnica ali lecho.
Kumare narežemo na velike kolobarje. Ohrovt lahko sesekljate tako kot običajno. Vsebuje snovi, koristne za kislo testo, zelenjava pa je zagotovljeno močna in hrustljava. Za 1 kg paradižnika, kumar in zelja se vzame ena žlica soli.Da ohranimo razmerja in ne presolimo končnega izdelka, je treba zelenjavo najprej stehtati.
Za fermentacijo je bolje vzeti velik emajliran lonec ali rezervoar. Tudi vedro bo prav, če pa je hrastova kad, je dobro fermentirati zelenjavo kar v njej
Narezano zelje je treba z rokami aktivno pretlačiti skupaj s soljo. Na dno posode položimo čisto oprane ohrovtove liste. Lahko daste nekaj graha črnega popra, lovorjev list in nageljnove žbice.
Potem položimo plast zelja, ki je že dalo sok.
Za bolj subtilen in poln okus je priporočljivo dodati sladkor v prahu, in sicer dve žlici na 1 kg zelenjave. . Na zelje položimo kumare, nato plast zelenih paradižnikov, Zakaj gre zelje spet in tako postopoma napolnimo celotno posodo. Na vrh položimo tudi nekaj ohrovtovih listov.
Za nastavitev zatiranja boste potrebovali veliko posodo ali lesen krog. Nanj se položi tovor, lahko je kamen, pa tudi kozarec ali lonec z vodo.
Po nekaj urah bo sok prišel na površino, nato pa se bo začela fermentacija. Po enem tednu bo zelenjava popolnoma fermentirala. Ves ta čas morate plasti prebadati z leseno palčko, da izhajajo plini. Če ni dovolj slanice, jo morate dodati.
Nianse shranjevanja
Skladiščenje mora izpolnjevati številne pogoje. Če pustite zelje s paradižniki in kumarami v toplem prostoru, se bo fermentacija nadaljevala, zelenjava pa bo zaradi tega postala mehkejša. Obdelovanec je običajno shranjen na hladnem, na primer na odprti loži ali terasi.
Če želite uporabiti zelje za večerjo, ga boste morali pobrati s širokim nožem, kar ni vedno priročno.
Vendar to ne bo spremenilo okusa in jed z ledeno skorjo se bo zdel še posebej privlačen. Zelenjavo ni slabo razporediti v čiste trilitrske kozarce in jih zapreti z mehkimi pokrovi. Zaradi snovi, ki nastanejo med fermentacijo, bo obdelovanec na sobni temperaturi shranjen mesec dni, v hladilniku pa veliko dlje. Ohrovt postrezite s kumarami in zelenimi paradižniki s kuhanim krompirjem. Razno je zelo priročno, saj si lahko vsak vzame s krožnika tisto, kar potrebuje. Zelenjavo lahko uporabimo za različne solate, pa tudi za peko. Njihov pikanten okus bo okrasil dobesedno vsako jed.
Pomagajte razvoju spletnega mesta, delite članek s prijatelji!
