Obstaja dober način za kvašenje zelja s celo glavo, ki se v naši družini uporablja že nekaj let. Nenavaden pripravek se porabi izjemno hitro: izkaže se hrustljavo, sočno in ohrani vse naravne vitamine.

" Na babičin način"

Moževa babica je znala zelje kvasiti na ta način. To pomeni, da se metoda lahko šteje za ljudsko in celo starodavno. Za fermentacijo se izberejo majhne glavice zelja, ki tehtajo približno 1,5 kg. Ti primerki surovi običajno ne zdržijo dolgo. Niso preveč gosti, hitro ovenijo in postanejo neprimerni za uživanje. Prav tako jih je neprijetno rezati na običajen način: glava zelja, ki ob koncu sezone še ni dozorela, je preveč ohlapna.Toda prvotni način kislega testa kot celote je zanj idealen.

UporabaKisane zeljne glave se kar hitro pojedo. Iz njih se naenkrat pripravi več priljubljenih jedi:

  • razstavimo za liste za zeljne žemljice;
  • uporabite za zelenjavno juho;
  • uporablja se za prvotno oddajo;
  • narežemo na spomladanske solate.
Sredina glave ima okus po svežem zelju, ki smo ga kisali le nekaj minut. Njegov sok je zelo osvežilen in kot nalašč za pripravo smutijev.

Sestavine in pripravaZa fermentacijo zelja vzamemo prostorno emajlirano posodo s prostornino več kot 25 litrov. Vnaprej je treba pripraviti lesen krog ali veliko posodo za zapiranje obdelovanca, pa tudi kamen ali steklen kozarec vode za vzpostavitev zatiranja.

Sesekljajte nekaj navadnih glav zelja skupaj s korenjem.Nato maso zdrobimo z dodatkom soli in sladkorja, dokler se ne pojavi sok. Od začimb lahko dodamo kumino, posušena zrna kopra, lovorjev list in zrna črnega popra.
Majše zeljne glave oplaknite in jim odstranite zunanje liste. Steblo odrežite na kratko. Glave zelja damo v posodo med plasti narezanega zelja.
Na vrh obdelovanca položimo tlačenje. Zelje naj preživi nekaj dni v topli sobi. Občasno ga prebodemo z leseno palico, da sprostimo pline. Paziti je treba, da izločena tekočina popolnoma prekrije zelje. Če ga primanjkuje, v pripravek dodamo malo slaniceKo se fermentacija ustavi, zelje odnesemo na hladno. Lahko ga vzamete samo s čistim jedilnim priborom. Ni priporočljivo odstraniti zatiranja, zagotovilo bo zadostno pokritost obdelovanca s sokom.

Kategorija:

Gojenje in nega