Vsak pridelovalec zelenjave bi rad pobral zrele paradižnike z grmovja. A ne vedno in ne povsod vremenske razmere prispevajo k temu. Da bi zaščitili pridelek pred boleznijo ali zmrzaljo, ga je treba pobrati v tehnični zrelosti. Plodovi varno zorijo zunaj rastline. Za to pa morate vedeti: kdaj in katere paradižnike lahko obirate, kako jih pravilno zorite.
Kdaj in kako pobrati paradižnik za zorenje
Paradižnike lahko obirate za zorenje vse poletje, takoj ko zrastejo do svoje velikosti in začnejo spreminjati barvo. S to tehniko povečate pridelek, sokove grma preusmerite v rast preostalih majhnih paradižnikov.Obstajajo 4 stopnje zrelosti, v katerih se lahko obirajo paradižniki in bodo dozoreli brez izgube kakovosti:
- mlečno - pojavil se je lesk in bel odtenek;
- rjava - stranice, obrnjene proti soncu, postanejo zlate;
- roza - koža začne rdečkati;
- rdeč - plod je že rdeč, a še vedno gost, znotraj se lahko izkaže, da je zelen.
Paradižniki v različnih fazah zrelosti lahko zorijo
Rok zbiranja je obdobje, ko temperatura ponoči pade pod +10 °C in v tej sezoni ni več pričakovati daljšega povišanja nočnih temperatur. Tako na odprtem terenu kot v rastlinjakih v hladnih razmerah se začne razvijati pozni ožig. Grmi upočasnjujejo razvoj, plodovi ne rastejo in ne zorijo.
Video: v kateri fazi zrelosti lahko pobirate paradižnik
Paradižniki, obrani zjutraj, naj bi hitreje dozoreli v zaprtih prostorih kot tisti, ki so bili obrani opoldne ali pozneje. Strokovnjaki še priporočajo: nabirajte majhne in srednje plodove brez peclja, velike pa z njim, sicer lahko nastane velika rana, paradižnik zgnije.
Splošna pravila zorenja
Paradižnike v 1-3 plasteh položite v posode, kot so zaboji, škatle, ali preprosto v razsutem stanju na okenske police in druge površine. Paradižnik dobro dozori tako v temi kot na svetlobi, vendar ne sme biti stagnacije zraka. Če so paradižniki pokriti, jih enkrat na teden odpremo in prezračimo. Poleg tega morate preveriti, ali obstajajo gnili, in če obstajajo, jih pravočasno odstranite od preostalih. Pri sobni temperaturi (približno +20 °C) mlečni paradižniki zorijo 1-2 tedna, rjavi in rožnati pa 3-5 dni.
Paradižnike je treba zložiti v majhne plasti v zaboje z letvami, tako da jim zagotovite dostop zraka
Kako pospešiti zorenje
Paradižnik bo hitreje dozorel, če ga hranimo na svetlobi pri temperaturi +25 +28 °C. Plin etilen bo prav tako pomagal pospešiti proces. Odlikujejo ga rdeči paradižniki, zrela jabolka, banane, gomolji krompirja. Te plodove po 1-2 razporedite v škatle z zelenimi paradižniki. Pokrijte se z brisačo ali časopisom, da preprečite uhajanje etilena.
Kako upočasniti zorenje
Redenje je tudi način shranjevanja paradižnikov. Navsezadnje bodo zbrani zeleni ležali veliko dlje kot rdeči. Če želite podaljšati obdobje uživanja svežih paradižnikov ali nimate časa za predelavo vsega, potem lahko zorenje upočasnite. Če želite to narediti:
- hranjujte paradižnik pri +10 +12 °C;
- ne shranjujte v istem prostoru kot jabolka, banane in krompir;
- Redno potrdite polja in z njih odstranite rdeče paradižnike.
Pri počasnem zorenju bo odstotek gnilih paradižnikov višji kot pri pospešenem zorenju.
Rezanje majhnih podraslih paradižnikov
Če je prišel mraz, je čas, da odstranimo paradižnike z rastišča, potem lahko poberete tudi zelene majhne plodove. Tudi rdeče bodo, vendar ne kmalu - čez mesec dni. Hkrati se bo lupina nenapolnjenih sadežev posušila in nagubala, v notranjosti bodo praznine, o sočni in okusni kaši ne more biti govora. Takšen paradižnik lahko na primer predelamo, posušimo ali zamrznemo in pozimi uporabimo za juhe.
In takšno sadje lahko postane rdeče, vendar bo njihova kakovost zelo nizka
Lahko poskusite gojiti zelenjavo. Če želite to narediti, izvlecite grmovje paradižnika skupaj s koreninami in majhnimi plodovi, jih prenesite v toplo sobo in obesite na glavo. Sčasoma se bodo paradižniki povečali in nato postali rdeči.
Ne morete zoriti, ampak skuhati nekaj iz zelenih paradižnikov. So ocvrti, polnjeni, pečeni, soljeni za zimo, fermentirani, marinirani, pripravljeni iz njih za prigrizke in solate, džemi in marmelade.
Glavna pogoja za uspešno zorenje sta dobro zračenje in vaša pozornost. Paradižnik je treba redno pregledovati in pravočasno odstraniti zrele in gnile. Temperatura je lahko znotraj: +10 +28 °C. Višja kot je, hitreje se bodo paradižniki obarvali rdeče.