Za pripravo lahkega namiznega vina je grozdje potrgano malo nezrelo: dlje ko sadeži ostanejo na trtah, močnejša postane pijača. Iz plodov, ki so ostali na grmovju pred ovenenjem, dobimo desertno vino.

Kaj moram upoštevati, preden naredim vino iz grozdja?

Sanjate, da bi se naučili narediti odlično domače vino iz grozdja, pa ne veste, kako bi se lotili te odgovorne naloge? Upoštevajte preverjene recepte in bodite pozorni na pomembne podrobnosti. Navsezadnje tudi najboljše sorte grozdja, pridelane po vseh pravilih, ne zagotavljajo odličnega okusa vina, če zanemarite pravila vinarstva.

Fotografija grozdja

Za pripravo resnično okusne in dišeče pijače ni vsaka sorta iz vašega vinograda primerna. Z namiznimi sortami verjetno ne boste dosegli želenega okusa in priokusa, a priljubljene vinske sorte, kot so isabella, merlot, cabernet sauvignon, chardonnay, sauvignon beli, rizling, beli pinot ali modri pinot, se odlično znajdejo. Sladka vina so narejena iz muškatnega grozdja, vendar najbolje uspevajo v južnih podnebjih.

Grozdje začnemo trgati od konca septembra, do začetka zmrzali. Če je vreme sončno, lahko plodove pustimo na trti dlje, če pa ves dan dežuje, je bolje pohiteti z obiranjem, sicer bodo jagode začele gniti in ne bodo več primerne za vinarstvo. Pomemben pogoj za zbiranje so suhi grozdi.

Video o skrivnostih vinarstva

Pobrano sadje je treba sortirati, vreči suho, gnilo, pokvarjeno, obolelo grozdje. Obvezno odstranite tudi vejice, sicer bo vino zaradi prisotnosti taninov v grozdih pridobilo grenak, trpek okus. Naj celoten postopek sortiranja jagod traja veliko časa, vendar bo pijača imela prijetnejši okus in pookus. Zaradi tega morajo jagode ostati čiste, le prati jih ni treba, saj je belkasta obloga na grozdju vinski kvas, potreben za fermentacijo.

Steklene posode, namenjene fermentaciji soka, je treba pred stekleničenjem prekaditi z žveplom, sicer se lahko na stenah steklenic pojavi plesen.

Fotografija fermentacije vina v steklenih posodah

Pridelava vina iz grozdja - glavni koraki

Sortiranega grozdja ne moremo pustiti dlje časa, saj bo v taki obliki fermentiralo prej, kot je potrebno. Torej pojdite takoj na naslednji korak - temeljito zdrobite jagode z navadnim lesenim ali posebnim drobilnikom.

Lopine grozdja vsebujejo naravna barvila, zato za izdelavo rdečega vina pulpa in sok skupaj fermentirata, pri pripravi belega vina pa se sok takoj izloči.

Tlačeno grozdje pustimo 3 dni na sobni temperaturi v emajlirani posodi, pokriti s krpo, in premešamo vsaj trikrat na dan. Ne bojte se, da bo pivina postala kisla, saj ogljikov dioksid, ki nastane med fermentacijo, ne bo omogočil vstopa kisika v notranjost. Po treh dneh bo pulpa plavala, sok pa bo mogoče precediti in iz njega iztisniti tudi dragocene kapljice. Če pivino pustite neprecejeno 5-6 dni, bo pijača dobila bolj trpki okus.

Če želite dobiti sladko vino, je treba precejenemu soku v prvih desetih dneh fermentacije dodajati sladkor po delih, dokler okus pijače ne postane podoben sladkemu čaju ali kompotu. Količina dodanega sladkorja se lahko zelo razlikuje glede na vsebnost sladkorja v grozdju in individualne želje vinarja.Najbolje je, da vlijete majhno porcijo grozdnega soka in vanj vmešate sladkor, ki ga natočite nazaj v steklenico. Po končani fermentaciji je neuporabno dodajanje sladkorja, saj bo le ohranilo vino.

Fotografija dodajanja sladkorja

Precejen grozdni sok z raztopljenim sladkorjem nalijemo v steklenice do vrha in zapremo z najlonskim pokrovčkom ali z na več mestih preluknjano medicinsko rokavico, ki jo pritrdimo z elastiko. Iz dovolj tesno zaprtega pokrova in lukenj v rokavici bo ušel ogljikov dioksid, kisik pa ne bo mogel priti v steklenico.

Napolnjene steklenice postavite v temen prostor s temperaturo +10 stopinj. Nižja kot je temperatura, dlje bo trajal proces fermentacije. Medtem ko grozdni sok fermentira, ga je treba enkrat na teden filtrirati, da usedlina ne pokvari okusa. In ko se po mesecu ali dveh mehurčki nehajo pojavljati, poskusite okus pijače: če je pridobila moč in prijetno sladkobo ter ni čutiti sladkorja, potem je grozdno vino pripravljeno!

Kateri recept za domače vino iz grozdja bi izbrali?

Ljubiteljski vinarji običajno naredijo domače vino iz grozdja Isabella po zgornji tehnologiji. Hkrati pet kg grozdja vzame približno tri kg sladkorja, za blažji okus pa soku teden dni po fermentaciji dodamo 12 litrov vode.

Video o domačem vinu iz grozdja Isabella

A pestrost grozdnih vin se tu ne konča in za tiste, ki želijo razširiti ponudbo domačih pijač, ponujamo nekaj zanimivih receptov na osnovi grozdnega soka ali že pripravljenega vina:

  • Poljsko namizno vino - namesto sladkorja uporabljajo rozine, vzamejo pa ga dvakrat več, kot bi bilo potrebno sladkorja.
  • Madžarsko - 5 kg izbranih belih rozin nasujemo v sod in prelijemo s 6 litri vina, pustimo dva dni na toplem, nato dodamo kvas, sod dobro zamašimo in zakopljemo v zemljo za leto.
  • Nageljnove žbice - vrečko z všitimi zdrobljenimi nageljnovimi žbicami damo v sod z grozdnim sokom. Ko sok fermentira, se pijača prelije v drugo posodo.
  • Limona - na 10 litrov grozdnega soka se doda posušena lupinica ene limone, zavezana v vrečko. Ko sok dobro prevre, damo ščepec melise in mete, lupinico 1 pomaranče, 1 kg grozdja, sladkor in pustimo, da pijača vre.
  • Moselle - sod zavrite z prevretkom iz bezgovih in metinih cvetov in ga ne zlijte, dokler se sod ne prepoji z aromo. Nato sod napolnite z grozdnim sokom, dodajte meto in še malo bezga, vztrajajte.

Na sliki vino Moselle

  • Muškat - v mlado vino med fermentacijo dajte vrečko semen žajblja in bezgovih cvetov. Pustite 2 tedna, nato ustekleničite.
  • Jabolko - v posodo, kjer je grozdni sok pravkar začel fermentirati, potopite jabolka in jih občasno zamenjajte s svežimi, dokler vino popolnoma ne fermentira.

Pridelava domačega vina iz grozdja ni posebej težka in ponuja široko polje za domišljijo. Če vam že prvič ni uspelo doseči želenega okusa, eksperimentirajte – vsak vinar spreminja osnovno tehnologijo po svoje in uporablja svoje male trike.

Kategorija:

Vrtnarjenje